[發明專利]一種荷葉降壓紫薯條及其制備方法

在審

• 申請號: 201610143908.7
• 申請日: 2016-03-13
• 公開（公告）號: CN105685893A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 張妮妮;張莉;吳玲
• 申請（專利權）人: 宿州學院
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L5/41;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種荷葉降壓紫薯條，其特征在于由下列重量份的原料制成：

紫薯280-300、紫糯米20-30、鮮牛奶4-5、紅棗4-5、枸杞子6-8、荷葉1-1.2、 黃精0.5-0.6、金銀花0.8-1、蔗糖15-20、麥芽糊精3.5-4、檸檬酸0.35-0.4、 復合護色液適量、水適量；所述復合護色液中含有濃度為0.25％植酸、濃度為 0.10％的L-半胱氨酸、濃度為0.3％的檸檬酸。

2.根據權利要求1所述的一種荷葉降壓紫薯條的制備方法，其特征在于包括 以下步驟：

(1)將紅棗、枸杞子分別切碎后，與紫糯米、鮮牛奶混合入鍋，加1.5-2 倍水，加熱制成紫糯米飯，將紫糯米飯置于攪拌機中，快速攪拌10min，出料， 備用；

(2)將荷葉、黃精、金銀花混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，過濾得中藥濃 縮液；

(3)將紫薯去皮后，迅速置于復合護色液中浸泡90-100min，進行護色處理； 將護色處理后紫薯切片后置于蒸鍋中蒸汽加熱熟化；再將熟化后的紫薯轉至打漿 機中，加少量水，打成紫薯泥；

(4)再在紫薯泥中依次加入步驟(1)、(2)處理后的物料以及剩余各原料， 繼續攪拌至均勻，趁熱迅速注入模具中；注模后，將表面刮平，在0-5℃條件下 靜置至定型，得紫薯糕；

(5)將紫薯糕切成粗細均勻的紫薯條，再擺放于烤盤上置于烤箱中，于60℃ 的烘烤溫度下烘烤至紫薯干的含水量為16-18％，出料、冷卻，即得。