[發(fā)明專利]一種食用大豆成品油的儲藏方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610143091.3 | 申請日： | 2016-03-14 |
| 公開（公告）號： | CN105623851A | 公開（公告）日： | 2016-06-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 髙瑀瓏;袁先雯;馮燕玲;韓洪玲;董月;唐瑞麗;何榮;袁建;汪海峰;鞠興榮 | 申請（專利權(quán)）人： | 南京財經(jīng)大學(xué) |
| 主分類號： | C11B5/00 | 分類號： | C11B5/00 |
| 代理公司： | 南京匯盛專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32238 | 代理人： | 袁靜 |
| 地址： | 210023 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 食用 大豆 成品油 儲藏 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品儲存領(lǐng)域，具體涉及一種食用大豆成品油的儲藏方法。
背景技術(shù)
大豆油原料豐富，營養(yǎng)價值高，是我國最重要的食用油。目前人們食用與市場零售 的大豆成品油是大豆毛油經(jīng)過脫膠、堿煉脫酸、脫色、脫臭等方法進(jìn)行加工精煉，消除其中 的有害物質(zhì)后得到，可供人們食用。目前國內(nèi)油庫主要儲藏毛油，由于毛油含有大量的天然 抗氧化物質(zhì)，油脂穩(wěn)定性好，便于儲藏。大豆毛油經(jīng)過深度加工為成品油后進(jìn)入零售環(huán)節(jié)， 在深加工的過程中，天然抗氧化成分的量會隨大豆毛油精煉程度的加深而降低，因此成品 油的穩(wěn)定性變差，容易發(fā)生氧化酸敗，嚴(yán)重影響其儲藏穩(wěn)定性。大豆毛油經(jīng)過油庫儲藏一段 時間后才精煉加工成大豆成品油，然后才進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。因此，儲藏大豆成品油不僅能減少 物流環(huán)節(jié)，經(jīng)濟(jì)環(huán)保，同時滿足城市大型超市的儲備，也可作為救災(zāi)物資等，快速滿足城市 應(yīng)急之需。
食用大豆成品油中不飽和脂肪酸含量較高，在儲藏、運(yùn)輸和消費(fèi)過程中，容易受外 界如溫度、水分、氧氣含量等條件因素的影響，發(fā)生氧化酸敗，降低品質(zhì)，改變其固有的品 質(zhì)，酸敗的大豆油不僅口感差，喪失其營養(yǎng)價值，可能引起疾病，甚至可能致癌，給人體的健 康帶來極大危害。
為了延緩食用大豆成品油變質(zhì)，常添加抗氧化劑，例如維生素E(英文縮寫為VE)或 采用化學(xué)合成方法制備的叔丁基對苯二酚(TBHQ)。維生素E作為一種脂溶性維生素(又稱生 育酚)，對熱很穩(wěn)定，是一種重要的抗氧化劑，已被美國食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)可，可以作為 食品抗氧化劑使用。TBHQ作為合成抗氧化劑，其安全性一直受到質(zhì)疑，我國國標(biāo)規(guī)定TBHQ在 食用油中的添加量不超過0.2g/kg。現(xiàn)有技術(shù)中，食用大豆成品油中TBHQ的添加量較高，且 保質(zhì)期較短。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于：提供一種食用大豆成品油的儲藏方法，在添加少量TBHQ的條件 下，能夠顯著延長保質(zhì)期。
本發(fā)明的目的采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。
一種食用大豆成品油的儲藏方法，在食用大豆成品油中添加TBHQ和維生素E，裝入 密閉容器內(nèi)，將所述密閉容器內(nèi)空氣采用氮?dú)庵脫Q。
優(yōu)選的技術(shù)方案中，每千克食用大豆成品油中添加70-100mgTBHQ和70-300mg維 生素E，密閉容器內(nèi)氮?dú)獾捏w積百分含量為90-98％。
在本發(fā)明中，所述食用大豆成品油的含水率為0.02-0.20％。
在本發(fā)明中，在食用大豆成品油中添加TBHQ和維生素E，攪拌均勻后裝入密閉容器 內(nèi)。
優(yōu)選的技術(shù)方案中，采用高速組織搗碎機(jī)攪拌均勻。
優(yōu)選的技術(shù)方案中，食用大豆成品油在5-45℃條件下避光儲藏。
本發(fā)明基于采用控制溫度、含水量和充氮?dú)鈿庹{(diào)的手段，同時結(jié)合添加TBHQ和維 生素E的復(fù)合抗氧化劑來進(jìn)行儲藏食用大豆成品油，在顯著降低TBHQ用量的同時，顯著延長 了保質(zhì)期。
附圖說明
圖1是本發(fā)明中具塞玻璃瓶充氮?dú)馐疽鈭D，其中1-具塞玻璃瓶，2-大豆成品油，3- 玻璃導(dǎo)管，4-硅膠管，5-硅膠管，6-二通閥，7-U形壓力計，8-真空泵，9-氮?dú)馄俊?
具體實(shí)施方式
本實(shí)施例中采用的大豆成品油購自于中儲糧鎮(zhèn)江糧油有限公司生產(chǎn)的新鮮的一 級大豆油，原始含水量為0.05％，不含任何食品添加劑。
含水率是指大豆成品油中水的質(zhì)量百分含量。
氮?dú)鉂舛仁侵溉萜鲀?nèi)氣體中氮?dú)獾捏w積百分含量。
抗氧化劑的添加量：每千克大豆成品油中添加抗氧化劑的質(zhì)量，單位是mg/kg。
實(shí)施例1采用本發(fā)明方法儲藏大豆成品油及相應(yīng)效果
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