[發明專利]一種桂圓干果的加工工藝

在審

• 申請號: 201610143022.2
• 申請日: 2016-03-11
• 公開（公告）號: CN107173426A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 朵帥
• 申請（專利權）人: 綠源美味（天津）網絡科技有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種桂圓干果的加工工藝。

背景技術

由于桂圓在成熟采收時處于高溫季節，它的果實結構和生理特點決定了其鮮果容易變質，不耐長途運輸、長期貯藏。在收獲期約28℃的室溫下，果實一般在一周內全部變質腐爛。由于桂圓不耐存貯，除了少部分供鮮食外，大部分制成桂圓干，以利于貯藏運輸。再加上桂圓是一種核果，果皮、果肉和果核易分離，可用手工進行分離，也可用機械進行分離，為桂圓的深加工提供了便利。桂圓果肉含有豐富的營養成分和糖分，加工制品品質佳，具有獨特的風味，這也是桂圓干制品在國內外市場深受歡迎的原因。然而，目前我國桂圓大多只是采用簡易的采后處理，甚至沒有經過采后處理，只以粗產品的形式上市，外觀差，無法同泰國桂圓競爭。

發明內容

本發明的目的在于提供一種桂圓干果的制作工藝，具體技術方案為：

A、利用自動化清洗機對新鮮桂圓進行清洗，清洗后通過水平輸送帶和提升輸送帶入水暖式烘干機；

B、第一次預烘干處理：清洗后的桂圓通過一級輸送帶和二級輸送帶進入水暖式烘干倉，烘干溫度調至60±5℃，烘24小時，進行第一次預烘干；

C、過水：水暖式烘干機中的二級輸送帶將第一次預烘干的桂圓送入水池中的水平輸送網帶上，進行過水；

D、第二次預烘干處理：利用輸送帶將水池中的清洗后的預烘干的桂圓送入水暖式烘干機，加熱至60±5℃，烘干6小時，進行第二次預烘干；

E、回潮處理：將第二次預烘干的桂圓，放置2天，使果肉、果核中殘存的水分逐漸擴散到果面回潮。

E、烘干：將回潮處理后的桂圓送入油爐供熱式烘干機進行烘干，加熱至80℃烘干24小時后得到桂圓干果；

F、對桂圓干果成品進行裝袋并利用真空封口機進行封口。

本發明的有益效果：

在桂圓的生產工藝中，由于在烘干前，采用了兩次預烘干處理，并且在兩次預烘干處理之間增加了過水工序，不僅使烘干后的干果更加干凈衛生，而且避免了直接進行烘干時對果肉的營養成分的破壞，并使桂圓干果果肉的口感極佳。

具體實施方式

下面結合具體實施例，對本發明做進一步說明。這些實施例僅僅是說明性的，而不是限制本發明的范圍。

一種桂圓干果的制作工藝，具體技術方案為：

A、利用自動化清洗機對新鮮桂圓進行清洗，清洗后通過水平輸送帶和提升輸送帶入水暖式烘干機；

B、第一次預烘干處理：清洗后的桂圓通過一級輸送帶和二級輸送帶進入水暖式烘干倉，烘干溫度調至60±5℃，烘24小時，進行第一次預烘干；

C、過水：水暖式烘干機中的二級輸送帶將第一次預烘干的桂圓送入水池中的水平輸送網帶上，進行過水；

D、第二次預烘干處理：利用輸送帶將水池中的清洗后的預烘干的桂圓送入水暖式烘干機，加熱至60±5℃，烘干6小時，進行第二次預烘干；

E、回潮處理：將第二次預烘干的桂圓，放置2天，使果肉、果核中殘存的水分逐漸擴散到果面回潮。

E、烘干：將回潮處理后的桂圓送入油爐供熱式烘干機進行烘干，加熱至80℃烘干24小時后得到桂圓干果；

F、對桂圓干果成品進行裝袋并利用真空封口機進行封口。