[發(fā)明專利]一種大櫻桃白蘭地

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610142462.6
• 申請(qǐng)日: 2016-03-14
• 公開（公告）號(hào): CN105670858A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 石驚春;余振龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 阜陽(yáng)市潁州區(qū)金湖豐種植農(nóng)民專業(yè)合作社
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/04;C12G3/12;A61K36/75;A61P1/14;C12R1/865;C12R1/23;A61K33/06
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明主要涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種大櫻桃白蘭地。

背景技術(shù)

大櫻桃屬于薔薇科落葉喬木果樹，是我國(guó)北方落葉果樹中繼中國(guó)櫻桃之后果實(shí)成熟最早的果樹樹種。大櫻桃被譽(yù)為“水果中的鉆石”，低熱量，高纖維，富含維生素A、維生素C、維生素E、鋅、銅、鐵、鈣、鎂、磷、葉酸等人體必需的成分，所含蛋白質(zhì)、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高。大櫻桃還具有很好的藥用價(jià)值，能夠補(bǔ)血潤(rùn)膚，增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智，延緩衰老，抗菌消炎，止血解毒，養(yǎng)胃補(bǔ)肝，治療凍傷。

白蘭地(Brandy)是由荷蘭文(Brande)轉(zhuǎn)變而成，從廣義上講，所有以水果為原料發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前面冠以水果的名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。白蘭地可幫助胃腸消化、驅(qū)寒暖身、化瘀解毒、解熱利尿；是有效的血管擴(kuò)張劑，能提高心血管的強(qiáng)度，是心血管病人的良藥。

目前市場(chǎng)上的大櫻桃主要以鮮食為主，深加工產(chǎn)品很少，大大限制了其銷售，本發(fā)明以大櫻桃為原料，制備成大櫻桃白蘭地，增加市場(chǎng)上大櫻桃的深加工產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)及保健需求，增加農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入。

發(fā)明內(nèi)容

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種大櫻桃白蘭地。

一種大櫻桃白蘭地，由以下重量份的原料制成：大櫻桃86~88、胎菊8~10、紅蘿卜皮8~10、羽涅7~9、大櫻桃葉7~9、奶薊7~9、毛白前7~9、水紅花子6~8、山海螺6~8、枸橘6~8、低聚木糖18~20、白砂糖7~9、嗜酸乳桿菌2~3、安琪葡萄酒酵母2~3、善存1.2~1.4、猴頭菇多糖0.7~0.9、稻根多糖0.7~0.9、復(fù)合酶0.06~0.08。

所述的大櫻桃，在種植過程中采取富硒工藝，硒含量為11~13μg/g。

所述的嗜酸乳桿菌和安琪葡萄酒酵母，已進(jìn)行活化，可直接用于發(fā)酵。

所述的復(fù)合酶，由以下重量比的酶制劑組成：果膠酶：半纖維素酶：β-淀粉酶：脂肪酶=7:4:4:2。

一種大櫻桃白蘭地的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）選擇成熟、新鮮、無(wú)破損、無(wú)蟲害的大櫻桃，用質(zhì)量濃度為1.6~1.8%的食鹽水清洗干凈，可有效殺菌，去蒂后，加入胎菊，抑制氧化變色，打漿，過80~100目篩，加入復(fù)合酶，置于46~48℃水浴，攪拌酶解3~4小時(shí)，提高出汁率，置于蒸汽中加熱15~20秒，滅酶，得大櫻桃漿；

（2）將紅蘿卜皮洗凈，切塊，大小為1.2~1.6cm，置于-42~-38℃真空冷凍干燥，得紅蘿卜皮干；

（3）將羽涅、大櫻桃葉、奶薊、毛白前、水紅花子、山海螺和枸橘洗凈，52~54℃烘干至無(wú)水分，粉碎，過120~140目篩，得中藥粉；

（4）向大櫻桃漿中加入大櫻桃漿重量0.4~0.6倍量的水，加入低聚木糖和紅蘿卜皮干，接入嗜酸乳桿菌，置于22~24℃恒溫箱中，發(fā)酵16~18小時(shí)，加入白砂糖，充分溶化后，接入安琪葡萄酒酵母，置于25~27℃恒溫箱中，發(fā)酵12~14小時(shí)，促進(jìn)安琪葡萄酒酵母增殖，分3次加入中藥粉，每次間隔10~12小時(shí)，每次加入中藥粉后，將發(fā)酵溫度下調(diào)2℃，提高安琪葡萄酒酵母的中藥及低溫適應(yīng)性，第3次加入中藥粉后進(jìn)行恒溫發(fā)酵20~22天，每天晃動(dòng)一次，至糖含量降至3g/L，過80~100目篩，180~190W/cm²紫外燈照射30~40分鐘，置于-2~-1℃靜置陳釀6~8個(gè)月，得一次陳釀大櫻桃酒；

（5）將一次陳釀大櫻桃酒于62~64℃水浴30~40分鐘，去除熱不穩(wěn)定雜質(zhì)，迅速冷卻至20~25℃，保持大櫻桃酒的色澤和香味，用0.2μm的微孔濾膜過濾，加入善存、猴頭菇多糖和稻根多糖，混合均勻，增加營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)不穩(wěn)定成分沉淀，置于-2~-1℃陳釀16~18個(gè)月，每月倒桶一次，于-2~-1℃用0.2μm的微孔濾膜過濾，得二次陳釀大櫻桃酒；

（6）取2/3二次陳釀大櫻桃酒進(jìn)行蒸餾，留取1/3體積的二次陳釀大櫻桃酒不經(jīng)蒸餾，用于勾兌，蒸餾時(shí)將餾出的酒頭和酒尾分別接取，保持餾出液的酒精含量為46~48%(v/v)，一次蒸餾結(jié)束后，將酒頭和酒尾混合，進(jìn)行二次蒸餾，收集酒頭和酒尾，用于下批次二次陳釀大櫻桃酒的蒸餾，將兩次的餾出液混合，按需要的色澤和甜度，用未蒸餾的二次陳釀大櫻桃酒進(jìn)行勾兌，使酒精含量為40~42%(v/v)，置于8~10℃的環(huán)境中，陳釀2年，得大櫻桃白蘭地；

（7）灌裝，貼標(biāo)簽，31.6~32.8kGy輻射滅菌15~20分鐘，得成品。