[發(fā)明專利]一種大櫻桃白蘭地

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610142462.6
• 申請日: 2016-03-14
• 公開（公告）號: CN105670858A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 石驚春;余振龍
• 申請（專利權(quán)）人: 阜陽市潁州區(qū)金湖豐種植農(nóng)民專業(yè)合作社
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12G3/12;A61K36/75;A61P1/14;C12R1/865;C12R1/23;A61K33/06
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• 代理人: 暫無信息

1.一種大櫻桃白蘭地，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成：大櫻桃86~88、胎菊8~10、紅蘿卜皮8~10、羽涅7~9、大櫻桃葉7~9、奶薊7~9、毛白前7~9、水紅花子6~8、山海螺6~8、枸橘6~8、低聚木糖18~20、白砂糖7~9、嗜酸乳桿菌2~3、安琪葡萄酒酵母2~3、善存1.2~1.4、猴頭菇多糖0.7~0.9、稻根多糖0.7~0.9、復(fù)合酶0.06~0.08。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大櫻桃白蘭地，其特征在于，所述的大櫻桃，在種植過程中采取富硒工藝，硒含量為11~13μg/g。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大櫻桃白蘭地，其特征在于，所述的嗜酸乳桿菌和安琪葡萄酒酵母，已進行活化。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大櫻桃白蘭地，其特征在于，所述的復(fù)合酶，由以下重量比的酶制劑組成：果膠酶：半纖維素酶：β-淀粉酶：脂肪酶=7:4:4:2。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大櫻桃白蘭地的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）選擇成熟、新鮮、無破損、無蟲害的大櫻桃，用質(zhì)量濃度為1.6~1.8%的食鹽水清洗干凈，去蒂后，加入胎菊，打漿，過80~100目篩，加入復(fù)合酶，置于46~48℃水浴，攪拌酶解3~4小時，置于蒸汽中加熱15~20秒，滅酶，得大櫻桃漿；

（2）將紅蘿卜皮洗凈，切塊，大小為1.2~1.6cm，置于-42~-38℃真空冷凍干燥，得紅蘿卜皮干；

（3）將羽涅、大櫻桃葉、奶薊、毛白前、水紅花子、山海螺和枸橘洗凈，52~54℃烘干至無水分，粉碎，過120~140目篩，得中藥粉；

（4）向大櫻桃漿中加入大櫻桃漿重量0.4~0.6倍量的水，加入低聚木糖和紅蘿卜皮干，接入嗜酸乳桿菌，置于22~24℃恒溫箱中，發(fā)酵16~18小時，加入白砂糖，充分溶化后，接入安琪葡萄酒酵母，置于25~27℃恒溫箱中，發(fā)酵12~14小時，分3次加入中藥粉，每次間隔10~12小時，每次加入中藥粉后，將發(fā)酵溫度下調(diào)2℃，第3次加入中藥粉后進行恒溫發(fā)酵20~22天，每天晃動一次，至糖含量降至3g/L，過80~100目篩，180~190W/cm²紫外燈照射30~40分鐘，置于-2~-1℃靜置陳釀6~8個月，得一次陳釀大櫻桃酒；

（5）將一次陳釀大櫻桃酒于62~64℃水浴30~40分鐘，迅速冷卻至20~25℃，用0.2μm的微孔濾膜過濾，加入善存、猴頭菇多糖和稻根多糖，混合均勻，置于-2~-1℃陳釀16~18個月，每月倒桶一次，于-2~-1℃用0.2μm的微孔濾膜過濾，得二次陳釀大櫻桃酒；

（6）取2/3二次陳釀大櫻桃酒進行蒸餾，留取1/3體積的二次陳釀大櫻桃酒不經(jīng)蒸餾，蒸餾時將餾出的酒頭和酒尾分別接取，保持餾出液的酒精含量為46~48%(v/v)，一次蒸餾結(jié)束后，將酒頭和酒尾混合，進行二次蒸餾，收集酒頭和酒尾，用于下批次二次陳釀大櫻桃酒的蒸餾，將兩次的餾出液混合，按需要的色澤和甜度，用未蒸餾的二次陳釀大櫻桃酒進行勾兌，使酒精含量為40~42%(v/v)，置于8~10℃的環(huán)境中，陳釀2年，得大櫻桃白蘭地；

（7）灌裝，貼標(biāo)簽，31.6~32.8kGy輻射滅菌15~20分鐘，得成品。