[發(fā)明專利]一種豆腐黃漿水營養(yǎng)強化醬油的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610141774.5
• 申請日: 2016-03-14
• 公開（公告）號: CN105707835A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李麗梅;李喜宏;張瑞;祝富;祝躍;祝超
• 申請（專利權(quán)）人: 深圳市超躍食品有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/10
• 代理公司: 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 趙瑤瑤

1.一種豆腐黃漿水營養(yǎng)強化醬油的制作方法，其特征在于，步驟如下：

⑴酶解：取新鮮的豆腐黃漿水放入裝有固定化蛋白酶的容器中，使豆腐黃漿 水中的蛋白質(zhì)酶解為低聚肽；

⑵脫嗅：采用微波脈沖加熱的方式對豆腐黃漿水加熱1～5min，去除豆腐黃 漿水中的異味；

⑶過濾：采用離心過濾的方法除去豆腐黃漿水中的大顆粒不溶物；

⑷濃縮：采用超濾膜濃縮過濾步驟⑶所得到的豆腐黃漿水酶解液；

⑸防氧化處理：將步驟⑷得到的濃縮液通過磁化輸送管道，所述磁化輸送管 道磁場強度為6000-10000高斯；

⑹混合：將步驟⑸處理后的豆腐黃漿水與釀造醬油原液1～5：1混合；

⑺調(diào)質(zhì)：將步驟⑹混合得到的產(chǎn)品加入食品級輔料,調(diào)整口感、色澤；

⑻均質(zhì)：將步驟⑺調(diào)質(zhì)后的產(chǎn)品采用均質(zhì)機均質(zhì)，同時加入適量的羧甲基纖 維素鈉穩(wěn)定溶劑；

⑼巴氏殺菌：100℃±4℃，20-30s，冷卻至室溫；

⑽灌裝：將所得產(chǎn)品封裝。