[發明專利]一種釀制百合紅豆竹炭酒的方法

有效

• 申請號: 201610141464.3
• 申請日: 2016-03-11
• 公開（公告）號: CN105567502B
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發明（設計）人: 周新虎;陳翔;謝杰;裴斐;余美麗;譚洪弟;劉海波
• 申請（專利權）人: 江蘇洋河酒廠股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 耿曉岳

本發明公開了一種釀制百合紅豆竹炭酒的方法，屬于釀酒領域。本發明的釀制方法包括原料的選用、浸出、混合、滅菌、活化菌種、接種發酵、過濾滅菌、陳釀貯存、包裝成品步驟。區別于傳統的竹炭酒，經過上述工藝釀制出的酒體融花香、紅豆香、米香、酒香于一體，具有清香雅潤，口感爽滑，馥雅醇美，回味悠長的特點，同時，由于含有多種微量有益成分，適量飲用該酒對于高血壓、動脈粥樣硬化的人群有特殊保健效果。

技術領域

本發明涉及一種釀制百合紅豆竹炭酒的方法，屬于釀酒領域。

背景技術

在釀酒行業，百合入酒并不多見，但古時就有資料記載，百合可入酒，酒體清雅；紅豆富含維生素E及鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分，為釀酒提供了發酵底物；竹炭含有豐富的礦物質，其多空結構有利于吸附去除有毒有害物質如農藥殘留、重金屬；將百合、紅豆融入到竹炭酒中，釀制出的酒體色澤微紅，香味甘潤，滋味醇厚協調，不上頭，而現今并未見到相關報道。

發明內容

本發明的目的在于提供了一種百合紅豆竹炭酒的釀制方法。

所述方法，主要包括以下步驟：

(1)百合浸出液的制備：選用優級新鮮百合，清洗，研磨成粉，加25～30倍質量的水，70℃恒溫浸泡30～35min，作為百合浸出液備用；

(2)紅豆粉制備：選用優級新鮮紅豆，清洗，研磨成粉備用；

(3)百合浸出液與紅豆粉的混合：以百合浸出液40～55％，紅豆粉45～60％的質量比例進行混合，作為混合液備用；

(4)糖度調配：以55Brix大米糖漿作為糖度調配來源，調整混合液的糖度至19～24Brix，得到調配液，備用；

(5)竹炭粉的加入：按質量比例0.25～1％加入竹炭粉到上述調配液中，巴氏滅菌，備用；

(6)活化釀酒酵酒活性干酵母，得到活化的釀酒酵酒種子液，備用；

(7)接種發酵：向(5)的調配液中，按接種量5～8％接種活化的釀酒酵酒種子液，22～26℃，主發酵6～8d，主發酵過后，繼續發酵10～20d，糖度降到1～2％，發酵結束；

(8)過濾、滅菌：用硅藻土過濾去除酒渣和竹炭，滅菌。

(9)陳釀貯存；

(10)包裝成品。

在本發明的一種實施方式中，步驟(6)所述活化釀酒酵酒活性干酵母，是稱取1～5％安琪釀酒活性干酵母，加入到濃度為2～4％的葡萄糖液體中，36～38℃恒溫培養1～2h，得到活化的安琪釀酒活性干酵母種子液，備用。

在本發明的一種實施方式中，步驟(8)所述過濾、滅菌：用硅藻土過濾去除酒渣和竹炭，80℃、20min滅菌。

在本發明的一種實施方式中，步驟(9)陳釀貯存：采用陶罐封罐陳釀，貯存6～12個月。

在本發明的一種實施方式中，步驟(10)包裝成品：將陳釀后的酒體進行二次過濾，去除酒渣，80℃、20min二次滅菌，灌裝成品，包裝即可。

本發明的一種實施方式，主要包括以下步驟：

(1)百合浸出液的制備：選用優級新鮮百合，清洗，研磨成粉，加25～30倍質量水，70℃恒溫水浴30～35min，充分溶出、萃取百合精華成分，作為百合浸出液備用。

(2)紅豆粉制備：選用優級新鮮紅豆，清洗，研磨成粉備用。

(3)百合浸出液與紅豆粉的混合：以百合浸出液40～55％，紅豆粉45～60％的質量比例進行混合，作為混合液備用。