[發明專利]一種釀制百合紅豆竹炭酒的方法

有效

• 申請號: 201610141464.3
• 申請日: 2016-03-11
• 公開（公告）號: CN105567502B
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發明（設計）人: 周新虎;陳翔;謝杰;裴斐;余美麗;譚洪弟;劉海波
• 申請（專利權）人: 江蘇洋河酒廠股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 耿曉岳

1.一種釀制百合紅豆竹炭酒的方法，其特征在于，主要包括以下步驟：

(1)百合浸出液的制備：選用優級新鮮百合，清洗，研磨成粉，加25～30倍質量的水，70℃恒溫浸泡30～35min，作為百合浸出液備用；

(2)紅豆粉制備：選用優級新鮮紅豆，清洗，研磨成粉備用；

(3)百合浸出液與紅豆粉的混合：以百合浸出液40～55％，紅豆粉45～60％的質量比例進行混合，作為混合液備用；

(4)糖度調配：以55°Brix大米糖漿作為糖度調配來源，調整混合液的糖度至19～24°Brix，得到調配液，備用；

(5)竹炭粉的加入：按質量比例0.25～1％加入竹炭粉到上述調配液中，巴氏滅菌，備用；

(6)活化釀酒活性干酵母，得到活化的釀酒活性干酵母種子液，備用；

(7)接種發酵：向步驟(5)的調配液中，按接種量5～8％接種活化的釀酒活性干酵母種子液，22～26℃，主發酵6～8d，主發酵過后，繼續發酵10～20d，糖度降到1～2％，發酵結束；

(8)過濾、滅菌：用硅藻土過濾去除酒渣和竹炭，滅菌；

(9)陳釀貯存；

(10)包裝成品。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(6)所述活化釀酒活性干酵母，是稱取1～5％安琪釀酒活性干酵母，加入到濃度為2～4％的葡萄糖液體中，36～38℃恒溫培養1～2h，得到活化的安琪釀酒活性干酵母種子液，備用。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(8)所述過濾、滅菌：用硅藻土過濾去除酒渣和竹炭，80℃、20min滅菌。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(9)陳釀貯存：采用陶罐封罐陳釀，貯存6～12個月。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(10)包裝成品：將陳釀后的酒體進行二次過濾，去除酒渣，80℃、20min二次滅菌，灌裝成品，包裝即可。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，主要包括以下步驟：

(1)百合浸出液的制備：選用優級新鮮百合，清洗，研磨成粉，加25～30倍質量水，70℃恒溫水浴30～35min，充分溶出、萃取百合精華成分，作為百合浸出液備用；

(2)紅豆粉制備：選用優級新鮮紅豆，清洗，研磨成粉備用；

(3)百合浸出液與紅豆粉的混合：以百合浸出液40～55％，紅豆粉45～60％的質量比例進行混合，作為混合液備用；

(4)糖度調配：選用55°Brix大米糖漿作為糖度調配來源，調整混合液的糖度，調整后的糖度為19～24°Brix，作為調配液備用；

(5)竹炭粉的加入：按質量比例0.25～1％加入竹炭粉到上述調配液中，80℃，20min巴氏滅菌，備用；

(6)活化釀酒活性干酵母：稱取1～5％安琪釀酒活性干酵母，加入到濃度為2～4％的葡萄糖液體中，36～38℃恒溫培養1～2h，得到活化的安琪釀酒活性干酵母種子液，備用；

(7)接種發酵：將(5)中滅菌后的調配液倒入發酵罐，按接種量5～8％加入活化的安琪釀酒活性干酵母種子液，22～26℃，發酵6～8d，主發酵過后，繼續發酵10～20d，糖度降到1～2％，發酵結束；

(8)過濾，滅菌：用硅藻土過濾去除酒渣和竹炭，80℃、20min滅菌；

(9)陳釀貯存：采用陶罐封罐陳釀，貯存6～12個月；

(10)包裝成品：將陳釀后的酒體進行二次過濾，去除酒渣，80℃、20min二次滅菌，灌裝成品，包裝即可。

7.根據權利要求1所述方法釀造得到的百合紅豆竹炭酒。

8.根據權利要求2所述方法釀造得到的百合紅豆竹炭酒。

9.根據權利要求3所述方法釀造得到的百合紅豆竹炭酒。

10.根據權利要求4所述方法釀造得到的百合紅豆竹炭酒。