[發(fā)明專利]一種風味蘿卜干及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610140197.8
• 申請日: 2016-03-11
• 公開（公告）號: CN105614791A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設計）人: 趙軍民;高志芳;朱玉萍
• 申請（專利權）人: 杭州其門堂蔬菜食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種風味蘿卜干，其特征是：包括如下重量份數(shù)的組分:

蘿卜900-1100份

檸檬酸0.1-0.5份

氯化鈉70-80份

氯化鈣0.5-0.9份

果膠甲酯酶1-5份

所述蘿卜中含水量為85-87%wt。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種風味蘿卜干，其特征是：還包括重量份為0.1-0.4份的抗氧 化劑，所述抗氧化劑包括VC鈉和異VC鈉，按照重量份，所述VC鈉：異VC鈉=0.5-2:1。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種風味蘿卜干，其特征是：還包括重量份為0.01-0.06份的著 色劑，所述著色劑選用檸檬黃。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種風味蘿卜干，其特征是：還包括甜味劑，所述甜味劑由重量 份為0.3-0.8份的甜蜜素和重量份為0.05-0.35份的安賽蜜組成。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種風味蘿卜干，其特征是：還包括重量份為0.2-0.4份的山梨 酸鉀。

6.一種風味蘿卜干的制備方法，其特征是：包括如下制備步驟：

⑴采購蘿卜，選料整理，去除根、沙土及其它雜質(zhì)，將原料進行初次腌制；

⑵鹽鹵中淘洗，去除泥沙等雜質(zhì)；一次分選修整是對咸坯原料進行挑選修整，剔除外觀 不符合要求的咸坯，去除黑點；二次分選是對咸坯切分后的原料進行挑選，剔除外觀不符合 要求的蘿卜條；

⑶將初次腌制后的原料再進行二次腌制；

⑷脫鹽脫水后得到含水量為80-85%wt的重量份為900-1100份蘿卜，按照重量份加入檸 檬酸0.1-0.5份、氯化鈉90-110份、氯化鈣0.5-3份、果膠甲酯酶1-5份、抗氧化劑0.1-0.4份、 著色劑0.01-0.06份、甜蜜素0.3-0.8份、安賽蜜0.05-0.35份和山梨酸鉀0.2-0.4份進行配 料并攪拌均勻；

⑸計量真空包裝后使用巴氏殺菌法進行殺菌；

⑹裝箱驗收入庫，檢驗合格后出廠。

7.根據(jù)權利要求6所述的一種風味蘿卜干的制備方法，其特征是：初次腌制時，所述用鹽 量為采購的蘿卜重量的8%-10%，腌制溫度為20℃，所述腌制時間為30天。

8.根據(jù)權利要求6所述的一種風味蘿卜干的制備方法，其特征是：二次腌制時，所述用鹽 量為初次腌制后蘿卜重量的10%-12%腌制溫度為20℃，腌制時間為40天。

9.根據(jù)權利要求6所述的一種風味蘿卜干的制備方法，其特征是：所述真空包裝中抽真 空時間為15-25s，真空度達到0.01MPa，熱封時間為1.8-2.2s。

10.根據(jù)權利要求6所述的一種風味蘿卜干的制備方法，其特征是：所述巴氏殺菌法中殺 菌溫度為75-83℃，所述殺菌時間25-32min。