[發明專利]一種用植物蛋白制備的谷物冰淇淋

在審

• 申請號: 201610138004.5
• 申請日: 2016-03-11
• 公開（公告）號: CN105767444A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 劉軍
• 申請（專利權）人: 劉軍
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/34;A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種用植物蛋白制備的谷物冰淇淋，其特征在于，由以下質量百分數的原料組成：蔗糖10%～20%；麥芽糖10%～20%；谷物粉2%～10%；植物油脂5%～10%；蜜豆5%～10%；糯米1%～5%；薏米1%～5%；芝麻0.5%～2.5%；復合乳化穩定劑0.2%～1%；食用鹽0.01%～0.05%；香味增效劑0.001%～0.005%；食用香精0.1%～0.3%；余量為水。

2.根據權利要求1所述的用植物蛋白制備的谷物冰淇淋，其特征在于，由以下質量百分數的原料組成：蔗糖14%～18%；麥芽糖14%～18%；谷物粉4%～6%；植物油脂6%～9%；蜜豆6%～9%；糯米2%～4%；薏米2%～4%；芝麻1%～2%；復合乳化穩定劑0.4%～0.8%；食用鹽0.02%～0.04%；香味增效劑0.002%～0.003%；食用香精0.2%～0.3%；余量為水。

3.根據權利要求1或2任一所述的用植物蛋白制備的谷物冰淇淋，其特征在于，所述植物油脂為棕櫚油、椰子油、葵花籽油中的一種或幾種。

4.根據權利要求1或2任一所述的用植物蛋白制備的谷物冰淇淋，其特征在于，所述復合乳化穩定劑為羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠、黃原膠、卡拉膠、刺槐豆膠、魔芋膠、阿拉伯膠、褐藻酸鈉、聚甘油脂肪酸酯、蒸餾單硬脂酸甘油酯中的一種或幾種。

5.根據權利要求1或2任一所述的用植物蛋白制備的谷物冰淇淋，其特征在于，所述香味增效劑為麥芽酚、乙基麥芽酚、香草醛中的一種或幾種。

6.根據權利要求1或2任一所述的用植物蛋白制備的谷物冰淇淋，其特征在于，所述食用香精為特濃牛奶香精、竹筒飯香精、奶油香精、黑米香精、香糯米香精中的一種或幾種。

7.根據權利要求1或2任一所述的用植物蛋白制備的谷物冰淇淋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）原料混合：按配方量稱取各原料，在配料缸中用70℃熱水將乳化穩定劑融化并混勻，之后加入預混的麥芽糖和蔗糖繼續攪拌；當水溫降至45℃時，加入植物油脂，繼續攪拌并加入乳化劑和谷物粉，攪拌均勻后得到混料；

2）殺菌：將步驟1中所得的混料經80-100目篩過濾后，在70-85℃下保溫30min進行巴氏殺菌；

3）均質：采用二級均質法，一級均質時壓力在12～15Mpa下保持10min，二級均質時壓力在5Mpa下保持5min，均質溫度一直保持在65～70℃；

4）老化：將均質后的物料冷卻至室溫，在0～5℃下老化11～24h；

5）凝凍：將步驟4中老化后的物料置于出口溫度為-6至-3℃的冰淇淋機中攪拌；

6）硬化：將步驟5中攪拌得到的物料在-21至-18℃下放置12～24h，制得冰淇淋。