[發明專利]一種高乳化性芒果皮果膠的制備方法

有效

• 申請號: 201610137644.4
• 申請日: 2016-03-11
• 公開（公告）號: CN105777935B
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 劉鳳霞;王苗苗;胡婉峰;胡昊;潘思軼;王可興
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: C08B37/06
• 分類號: C08B37/06
• 代理公司: 北京高沃律師事務所11569
• 代理人: 王加貴

技術領域

本發明涉及芒果皮果膠加工領域，尤其涉及一種高乳化活性芒果皮果膠的制備方法。

背景技術

果膠是一類廣泛存在于植物細胞內的寡糖和多聚糖的混合物，除具有膠凝和增稠作用外，還可作為乳化劑維持乳液的穩定性，現已被廣泛應用于果醬、果凍、糖果、乳酸及果汁飲料等食品中。FAO/WHO食品添加劑聯合委員會將果膠推薦為安全的天然食品添加劑，且不限定每日允許攝入量。

國內對果膠提取的研究較多，并取得了一定的成效，但較發達國家相比，還是存在技術落后、成品單一、品質較差的問題。由于果膠來源和提取方式對果膠的結構和功能會產生較大影響，研究者不斷尋找新的提取原料和方式，以期獲得高品質的果膠，滿足各行各業對果膠日益增長的需求。

目前，用于商品果膠制備的原料主要是柑橘皮和蘋果渣，此外，也有大量研究從火龍果、甜菜和石榴皮等副產物中提取果膠，而有關從芒果皮中提取果膠的研究不多。芒果是重要的熱帶水果之一，我國是第二大芒果生產國，僅次于印度。由于芒果的收獲期短，且鮮果極易腐爛變質，因此除鮮食外，芒果還被廣泛的加工成芒果漿、芒果汁、芒果干、芒果粉等深加工產品。然而，芒果加工過程中往往產生大量的芒果皮、核等副產物，處理不當不僅造成嚴重的資源浪費，而且可能產生環境污染。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于以芒果加工副產物芒果皮為原料，提供一種高效環保、簡單易行的方法，制備高乳化性的芒果皮果膠。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種高乳化性芒果皮果膠的制備方法，包括以下步驟：

1)將芒果皮熱燙、冷凍干燥和粉碎過篩，得到芒果皮粉；

2)將所述步驟1)中得到的芒果皮粉與檸檬酸溶液混合后得到混合液，水浴預熱混合液，調節混合液的pH值為2.0～3.0，進行超聲提取，得到提取液；

3)將所述步驟2)得到的提取液進行固液分離，將所述固液分離得到的液相組分與乙醇混合進行沉淀，得到芒果皮果膠。

優選的，步驟1)中所述的熱燙為蒸汽熱燙，所述熱燙的時間為1～3min。

優選的，步驟1)中所述的過篩為過20～60目篩。

優選的，還包括以下步驟：將步驟4)中得到的果膠沉淀進行真空冷凍干燥，得到芒果皮果膠。

優選的，步驟2)中所述的檸檬酸溶液的濃度為0.1～0.3mol/L，所述檸檬酸溶液與芒果皮粉的質量比為(30～50)∶1。

優選的，步驟2)中所述的水浴預熱的溫度為60～80℃，所述水浴預熱的時間為2～8min。

優選的，步驟2)中所述的超聲提取的功率為400～1000W，所述超聲提取的溫度為60～80℃，所述超聲提取的時間為20～40min。

優選的，步驟3中所述的固液分離采用離心的方式，所述離心的轉速為7000～9000rpm，時間為5～15min。

優選的，步驟3)中所述液相組分與乙醇的體積比為1∶(1～3)，乙醇的體積濃度為90～95％。

本發明的有益效果：本發明有效利用芒果加工副產物芒果皮為原料制備果膠，既控制了對環境造成的污染，又提高了芒果加工產業的附加值；本發明采用超聲波-溫度-有機酸結合的方法，得到的果膠乳化性能好，提取率高(16.70-17.15％)；而且本發明提供的方法工藝時間短，果膠粘度高、增稠性和穩定性好；質量濃度1％的芒果果膠水溶液與20-40％大豆油混合后，均質處理后的芒果果膠乳液，粒徑＜15um，放置7d后乳化穩定性＞80％，乳液穩定性顯著高于商業柑橘果膠。

附圖說明

圖1為本發明實施例得到的芒果皮果膠的粘度與柑橘果膠的粘度對比；

圖2為以本發明實施例得到的芒果皮果膠制備的乳液的粒徑分布曲線圖，其中A為完成勻質5min內的新鮮乳液；B為貯藏7天后乳液；

圖3為以本發明實施例得到的芒果皮果膠制備的乳液的粒徑的顯微觀察，其中A為柑橘果膠乳液；B-D為芒果果膠乳液；

圖4為以本發明實施例得到的芒果皮果膠制備的乳液貯藏穩定性狀態圖，

其中A為完成勻質5min內的果膠乳液狀態圖，B為7天后果膠乳液狀態圖。

具體實施方式

本發明提供了一種高乳化性芒果皮果膠的制備方法，包括以下步驟：

1)將芒果皮熱燙、冷凍干燥和粉碎過篩，得到芒果皮粉；