[發明專利]一種液體巧克力奶糖的制作方法

在審

• 申請號: 201610137454.2
• 申請日: 2016-03-10
• 公開（公告）號: CN105660964A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 田密霞
• 申請（專利權）人: 大連民族大學
• 主分類號: A23G1/50
• 分類號: A23G1/50;A23G1/56;A23G3/50
• 代理公司: 大連一通專利代理事務所(普通合伙) 21233
• 代理人: 秦少林

1.一種液體巧克力奶糖的制作方法，其特征在于：巧克力奶糖濃漿的制備方法 具體如下：

(1)配置熬煮可可糖液：按照以下重量份配置可可糖液，把經過纖維素酶輕微 酶解的可可粉、經過纖維素酶輕微酶解的可可液塊或未經酶解處理的可可制品 5～50重量份，白砂糖5～15重量份，葡萄糖粉10～15重量份，高麥芽糖漿5～ 15重量份混合，將配置后可可糖液在攪拌狀態下熬煮至121℃～145℃，并降溫 至80℃～110℃；

(2)預處理混合液：按照以下重量份配置粉狀物料，把煉乳或甜煉乳0.5～30 重量份，脫脂奶粉或全脂奶粉0.5～25重量份，乳化劑0.1～1.0重量份，天然黃 油1.5～15重量份，混合為粉狀物料，然后加入水，水與粉狀物料的重量比1： 3～6，攪拌均勻，使粉狀物料溶解，作為混合液備用；

(3)向配置熬煮后的可可糖液中，加入進行預處理過的混合液，配置熬煮后的 可可糖液與預處理過的混合液重量比為1：3～6，在90℃～105℃時，保溫5分 鐘～90分鐘，進行油浴，并一直保持在攪拌狀態下進行，作為巧克力奶糖濃漿 混合液備用；

(4)高溫反應終結后降溫至40℃～80℃，向巧克力奶糖濃漿混合液中，添防腐 劑和沸水，或者添加防腐劑和水，加熱至100℃，巧克力奶糖濃漿混合液和防腐 劑的重量比為1：0.001～0.01，巧克力奶糖濃漿混合液和沸水或水的重量比為1： 0.015～0.3，降溫至35℃～80℃，添加巧克力天然提取物0.5～5重量份或巧克 力口味香精1～3重量份；

(5)裝桶儲存。

2.根據權利要求1所述的一種液體巧克力奶糖的制作方法，其特征在于：防腐 劑為乳酸鏈球菌素或納他霉素。