[發明專利]一種液體巧克力奶糖的制作方法

在審

• 申請號: 201610137454.2
• 申請日: 2016-03-10
• 公開（公告）號: CN105660964A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 田密霞
• 申請（專利權）人: 大連民族大學
• 主分類號: A23G1/50
• 分類號: A23G1/50;A23G1/56;A23G3/50
• 代理公司: 大連一通專利代理事務所(普通合伙) 21233
• 代理人: 秦少林

技術領域

本發明涉及食品，特別是巧克力奶糖。

背景技術

糖類和奶類廣泛應用于食品加工中，幾乎所有食品都離不開糖，它是在 食品加工中使用量最大的食品原料之一，奶和奶制品也同樣是食品加工中不 可缺少的重要原材料之一，可可制品是制造巧克力類食品不可缺少的重要原 材料，不同的可可制品制作工藝可得多種不同的巧克力口味風格，這三種原 材料是決定巧克力類產品質量的重要因素。現在制得的巧克力奶糖均為硬質 巧克力奶糖。

發明內容本發明的目的是提供一種以可可制品、糖和奶等食材為原料， 經合理混合后進行高溫反應，制得與硬質巧克力奶糖完全不同狀態的液體巧 克力奶糖的制備方法。

本發明是向配置熬煮后的可可糖液中，加入進行預處理過的混合液，添 加防腐劑、巧克力天然提取物或巧克力口味香精后，裝桶儲存獲得的產物。

液體巧克力奶糖的制作方法具體如下

(1)配置熬煮可可糖液：按照以下重量份配置可可糖液，把經過纖維素酶 輕微酶解的可可粉、經過纖維素酶輕微酶解的可可液塊或未經酶解處理的可 可制品5～50重量份，白砂糖5～15重量份，葡萄糖粉10～15重量份，高 麥芽糖漿5～15重量份混合，將配置后可可糖液在攪拌狀態下熬煮至 121℃～145℃，并降溫至80℃～110℃；

(2)預處理混合液：按照以下重量份配置粉狀物料，把煉乳或甜煉乳0.5～ 30重量份，脫脂奶粉或全脂奶粉0.5～25重量份，乳化劑0.1～1.0重量份， 天然黃油1.5～15重量份，混合為粉狀物料，然后加入水，水與粉狀物料的 重量比1：3～6，攪拌均勻，使粉狀物料溶解，作為混合液備用；

(3)向配置熬煮后的可可糖液中，加入進行預處理過的混合液，配置熬煮 后的可可糖液與預處理過的混合液重量比為1：3～6，在90℃～105℃時， 保溫5分鐘～90分鐘，進行油浴，并一直保持在攪拌狀態下進行，作為巧克 力奶糖濃漿混合液備用；

(4)高溫反應終結后降溫至40℃～80℃，向巧克力奶糖濃漿混合液中，添 防腐劑和沸水，或者添加防腐劑和水，加熱至100℃，巧克力奶糖濃漿混合 液和防腐劑的重量比為1：0.001～0.01，巧克力奶糖濃漿混合液和沸水或水 的重量比為1：0.015～0.3，降溫至35℃～80℃，添加巧克力天然提取物0.5～ 5重量份或巧克力口味香精1～3重量份；

(5)裝桶儲存。

防腐劑可為乳酸鏈球菌素或納他霉素。

本發明與現有技術相比具有如下優點：本發明所制備的產品，可以 廣泛用于需要巧克力口味的食品行業中，向食品企業提供一種特殊風味、 巧克力口味濃郁的漿料。

具體實施方式

實施例1

液體巧克力奶糖的制作方法具體如下

(1)配置熬煮可可糖液：按照以下重量份配置可可糖液，把經過纖維素酶 輕微酶解的可可粉、經過纖維素酶輕微酶解的可可液塊或未經酶解處理的可 可制品5重量份，白砂糖5重量份，葡萄糖粉10重量份，高麥芽糖漿5重 量份混合，將配置后可可糖液在攪拌狀態下熬煮至121℃，并降溫至80℃；

(2)預處理混合液：按照以下重量份配置粉狀物料，把煉乳0.5重量份，脫 脂奶粉0.5重量份，乳化劑0.1重量份，天然黃油1.5重量份，混合為粉狀物 料，然后加入水，水與粉狀物料的重量比1：3，攪拌均勻，使粉狀物料溶解， 作為混合液備用；

(3)向配置熬煮后的可可糖液中，加入進行預處理過的混合液，配置熬煮 后的可可糖液與預處理過的混合液重量比為1：3，在90℃時，保溫5分鐘， 進行油浴，并一直保持在攪拌狀態下進行，作為巧克力奶糖濃漿混合液備用；

(4)高溫反應終結后降溫至40℃，向巧克力奶糖濃漿混合液中，添乳酸鏈 球菌素和沸水，巧克力奶糖濃漿混合液和乳酸鏈球菌素的重量比為1：0.001， 巧克力奶糖濃漿混合液和沸水或水的重量比為1：0.015，降溫至35℃，添加 巧克力天然提取物0.5重量份；

(5)裝桶儲存。

實施例2

液體巧克力奶糖的制作方法具體如下