[發(fā)明專(zhuān)利]一株克氏梭狀芽胞桿菌JZZ及其應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610137347.X
• 申請(qǐng)日: 2016-03-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105670971A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張部昌;黃訓(xùn)端;陳興杰;彭兵;馬玉磊;楊牢記;謝國(guó)排;張寶年;程偉;李長(zhǎng)潤(rùn);汪焰勝;賓艷南;徐敏銳;吳攀攀
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽大學(xué);安徽金種子酒業(yè)股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12N1/20
• 分類(lèi)號(hào): C12N1/20;C12P7/40;C12P7/62;C12G3/02;C12R1/145
• 代理公司: 北京紀(jì)凱知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11245
• 代理人: 關(guān)暢;白艷

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一株克氏梭狀芽胞桿菌JZZ及其應(yīng)用，屬于生物技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

中國(guó)釀酒歷史悠久，酒文化底蘊(yùn)深厚。在漫長(zhǎng)的釀酒實(shí)踐中，形成了各具特色、 風(fēng)格迥異的多種香型的白酒，其中，濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、 入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，成為白酒行業(yè)的主流產(chǎn)品。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng) 格的主體成分是己酸乙酯，這種成分含量高且香氣突出。傳統(tǒng)固態(tài)白酒釀造的一個(gè)重 要特征是利用窖泥微生物參與發(fā)酵過(guò)程。濃香型窖泥中關(guān)鍵功能菌己酸菌在香氣形成 中起到了至關(guān)重要的作用。己酸菌的代謝產(chǎn)物己酸，在白酒中不僅起到呈香、助香、 減少酒體刺激的作用，而且還可以與糧醅發(fā)酵產(chǎn)生的酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成己酸乙 酯等香味物質(zhì)，從而改善濃香型白酒的風(fēng)味及口感。

己酸菌不是生物學(xué)分類(lèi)意義上的物種名稱(chēng)，是釀酒行業(yè)中約定俗成一個(gè)稱(chēng)謂，包 含多個(gè)微生物種屬，這類(lèi)微生物的共同特征是代謝產(chǎn)物有己酸，可作為己酸乙酯合成 的前體物。檢索文獻(xiàn)可知，已有大量的己酸菌分離、純化、鑒定以及應(yīng)用研究，其中， 在菌種鑒定方面，除專(zhuān)利201010238106報(bào)道1例己酸菌(ClostridiumbutyriCum)GK13 菌株外，其余報(bào)道的己酸菌均為克氏梭狀芽孢桿菌(Clostridiumkluyveri)。

克氏梭狀芽孢桿菌(Clostridiumkluyveri)早在上世紀(jì)30年代就被發(fā)現(xiàn)，是一個(gè) 典型的具有產(chǎn)己酸能力的菌種。但實(shí)際生產(chǎn)中，由于各地的自然環(huán)境、氣候條件、窖 泥理化特性、釀酒工藝的不同，各酒企分離己酸菌的習(xí)性各不相同。己酸菌工業(yè)菌株 的習(xí)性不同，在實(shí)際生產(chǎn)中的表現(xiàn)就會(huì)有很大差異，這直接關(guān)系到釀造的產(chǎn)酒效果。

在白酒釀造過(guò)程中，伴隨著糧醅發(fā)酵進(jìn)程發(fā)酵體系內(nèi)部會(huì)發(fā)生顯著變化。其中一 個(gè)因素是發(fā)酵體系溫度變化，下料時(shí)初始溫度一般為20℃左右，隨著淀粉降解放熱， 逐漸上升至35℃-40℃，之后會(huì)維持在這個(gè)水平或略有下降，當(dāng)然，在窖池的不同位 置，局部溫度也會(huì)不同，有的甚至超過(guò)40℃以上，另外，由于窖池開(kāi)放式生產(chǎn)，受季 節(jié)、早晚、陰晴的天氣變化，發(fā)酵體系溫度也將產(chǎn)生變化；另一因素是發(fā)酵體系中乙 醇濃度變化，隨著發(fā)酵進(jìn)程，乙醇濃度逐漸積累，發(fā)酵后期達(dá)到3-4％，局部可能更 高。發(fā)酵體系溫度和乙醇濃度變化，要求窖泥功能菌具有一定程度的溫度、乙醇的耐 受性。目前，尚未有較高溫度耐受性和乙醇耐受性的高產(chǎn)己酸菌報(bào)道。

己酸菌的高己酸產(chǎn)量是濃香型白酒釀造的一直追求目標(biāo)。有的己酸菌菌株雖然高 產(chǎn)，但對(duì)溫度變化和乙醇濃度變化適應(yīng)性不強(qiáng)，導(dǎo)致生產(chǎn)效果不穩(wěn)定。由于發(fā)酵體系 處于動(dòng)態(tài)變化之中，己酸菌對(duì)溫度、乙醇耐受性也應(yīng)列入考查指標(biāo)，這對(duì)于己酸菌菌 株工業(yè)生產(chǎn)中的穩(wěn)定性以及適應(yīng)傳統(tǒng)釀造工藝具有重大意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一株克氏梭狀芽孢桿菌(Clostridiumkluyveri)JZZ。

本發(fā)明提供的克氏梭狀芽孢桿菌(Clostridiumkluyveri)JZZ的保藏編號(hào)為CGMCC No.11948。

本發(fā)明的菌株JZZ的分類(lèi)命名為克氏梭狀芽孢桿菌(Clostridiumkluyveri)，該菌株 于2015年12月29日保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心(簡(jiǎn)稱(chēng) CGMCC，地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào)，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所，郵編 100101)，保藏編號(hào)為CGMCCNo.11948。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供上述克氏梭狀芽孢桿菌或其菌懸液或其培養(yǎng)液或其 發(fā)酵產(chǎn)物或含有其的菌劑的新用途。

本發(fā)明提供了上述克氏梭狀芽孢桿菌或其菌懸液或其培養(yǎng)液或其發(fā)酵產(chǎn)物或含 有其的菌劑在如下1)-4)中任一種中的應(yīng)用：

1)生產(chǎn)己酸和/或己酸乙酯；

2)制備生產(chǎn)己酸和/或己酸乙酯的產(chǎn)品；

3)釀酒；

4)制備釀酒的產(chǎn)品；所述產(chǎn)品具體為窖泥。

本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種生產(chǎn)己酸的方法。

本發(fā)明提供的生產(chǎn)己酸的方法包括如下步驟：在含有乙醇的體系中發(fā)酵培養(yǎng)權(quán)利 要求1所述的克氏梭狀芽孢桿菌(Clostridiumkluyveri)JZZ，收集發(fā)酵產(chǎn)物，得到己 酸。

上述方法中，所述發(fā)酵培養(yǎng)的溫度為36-40℃。