[發(fā)明專利]米酒半固態(tài)發(fā)酵的設(shè)備集成及方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610136977.5
• 申請(qǐng)日: 2016-03-10
• 公開（公告）號(hào): CN105586212B
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王濤;郭小明;李漢烈;李朝洲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)輕工業(yè)廣州工程有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 廣州新諾專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44100
• 代理人: 周端儀

1.米酒半固態(tài)發(fā)酵的設(shè)備集成，其特征在于：包括前發(fā)酵罐組和后發(fā)酵罐組，所述前發(fā)酵罐組包括至少一個(gè)主酵罐、設(shè)置于主酵罐內(nèi)的冷卻蛇管及設(shè)置于主酵罐外的循環(huán)送料泵，主酵罐頂部設(shè)置有原料進(jìn)料口、主酵罐罐體上部設(shè)有主酵罐循環(huán)出料管、主酵罐罐體底部設(shè)有主酵罐回料/出料管，

后發(fā)酵罐組包括至少一個(gè)后酵罐，設(shè)置于后酵罐外部的冷卻換熱設(shè)備及后酵罐醪液泵，后酵罐罐體底部設(shè)有后酵罐進(jìn)料管及后酵罐出料管，后酵罐罐體上部設(shè)有后酵罐回料管，

主酵罐循環(huán)出料管通過(guò)管路連接于循環(huán)送料泵的進(jìn)料管，循環(huán)送料泵的出料管通過(guò)前醪液第一支路連接于主酵罐回料/出料管及通過(guò)前醪液第二支路連接于后酵罐進(jìn)料管；后酵罐出料管連接后酵罐醪液泵后通過(guò)后醪液第一支路連接于冷卻換熱設(shè)備的進(jìn)料口，冷卻換熱設(shè)備的出料口通過(guò)管路連接后酵罐回料管，后酵罐出料管連接后酵罐醪液泵后通過(guò)后醪液第二支路送往蒸餾車間。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米酒半固態(tài)發(fā)酵的設(shè)備集成，其特征在于：所述前發(fā)酵罐組由多個(gè)主酵罐并聯(lián)組成。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的米酒半固態(tài)發(fā)酵的設(shè)備集成，其特征在于：所述后發(fā)酵罐組由多個(gè)后酵罐并聯(lián)組成，多個(gè)主酵罐的前醪液第二支路并聯(lián)連接于后酵罐進(jìn)料管。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米酒半固態(tài)發(fā)酵的設(shè)備集成，其特征在于：所述主酵罐和后酵罐均設(shè)置有換熱夾套。

5.一種米酒半固態(tài)發(fā)酵的方法，采用如權(quán)利要求1～4任一所述的設(shè)備集成按照以下步驟實(shí)施：

半固態(tài)物料投料進(jìn)入主酵罐，物料進(jìn)罐后出現(xiàn)水料分層，物料進(jìn)罐后2.5～3.5小時(shí)開動(dòng)循環(huán)送料泵，上層液態(tài)物料從主酵罐循環(huán)出料管被抽取出來(lái)經(jīng)循環(huán)送料泵泵送至主酵罐底部的主酵罐回料/出料管，促使罐內(nèi)物料攪動(dòng)，幫助物料發(fā)酵起步，當(dāng)發(fā)酵進(jìn)入旺盛期后停止循環(huán)送料泵的強(qiáng)制循環(huán)，在主酵罐發(fā)酵旺盛期進(jìn)行CO2回收，控制罐內(nèi)壓力，開啟罐內(nèi)冷卻蛇管的冷卻水泵，控制罐內(nèi)物料溫度，物料進(jìn)主酵罐60～65小時(shí)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，確認(rèn)主酵完成后開啟循環(huán)送料泵將前醪液泵送至后酵罐底部的后酵罐進(jìn)料管；

后酵罐進(jìn)料前需在罐內(nèi)充滿CO2，進(jìn)料后物料在后酵罐繼續(xù)后熟，后酵罐控制發(fā)酵溫度、后熟12天～15天，經(jīng)檢測(cè)確認(rèn)發(fā)酵完成后，用后酵罐醪液泵泵送到蒸餾間。