[發明專利]大豆卵磷脂的高效穩定態制備方法

有效

• 申請號: 201610136859.4
• 申請日: 2016-03-10
• 公開（公告）號: CN105777919B
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 羅志剛;席永康
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: C08B33/00
• 分類號: C08B33/00;C12P19/16;C12P19/14;C12P19/04
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司44245
• 代理人: 羅觀祥

技術領域

本發明涉及變性淀粉的生產方法，具體是指利用生物技術和膜過濾技術相結合制備直鏈淀粉包結體并高效穩定大豆卵磷脂的方法。

背景技術

大豆卵磷脂(又稱大豆蛋黃素)是精制大豆油過程中的副產品，是一種具有重要生理功能的類脂化合物。卵磷脂是人體細胞膜構成的重要成分，人體補充一定量的卵磷脂有助于人體細胞膜的自我修復，提高細胞膜功能特性，一定程度上增強人體的代謝能力，自愈能力及機體組織的自生能力，從而可以延緩人體生命活力的衰老。人體中卵磷脂含量的增加，可以有效降低血液中的甘油三脂和膽固醇，從而有效防治高血脂及動脈粥樣硬化引起的心腦血管疾病。大豆卵磷脂具有的親水性功能，可以增強機體的造血，每天攝入定量大豆卵磷脂有助于美容養顏。同時大豆卵磷脂作為一種新型保健食品，被美國食品和藥物管理局列為公認的安全物質。大豆卵磷脂作為一種天然的乳化劑和抗氧化劑也被廣泛的應用于食品工業中。除此之外，大豆卵磷脂也被廣泛的應用于花卉、水果的保鮮劑，魚類飼料、農作物的殺菌劑，油墨乳化劑，蚊子的防除劑，石油產品等其它工業中。

但是，天然的大豆卵磷脂因分子中含有大量的不飽和脂肪酸、磷脂酰基，易受溫度、水分等影響，從而使大豆卵磷脂具有極易氧化、易吸潮等缺點，使其在工業中的應用受到了很大的限制。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術存在的問題，提供一種大豆卵磷脂含量且包合率明顯高于現有技術的大豆卵磷脂的高效穩定態制備方法，每克包合物中大豆卵磷脂的含量達172毫克以上，為現有技術制備包合物中大豆卵磷脂含量的1.5倍以上，包合物降解性能顯著提升，且大豆卵磷脂穩定性好。

直鏈淀粉是以α‐1，4糖苷鍵連接α‐D‐吡喃葡萄糖形成的直線鏈狀分子，外觀表現為右手螺旋結構，每個節距由6個葡萄糖單元組成，螺旋內部只含氫原子，表現為親油性，具有疏水性作用，同時在螺旋空腔的外側含有羥基結構，表現為親水性。當溶液中有適當客體分子時，直鏈淀粉可以和客體分子發生相互作用形成螺旋空腔結構，客體分子會和直鏈淀粉通過某種作用被容納到螺旋空腔中。包結絡合物的形成對客體分子起到保護和緩釋的作用。

目前，關于直鏈淀粉包結絡合功能因子主要局限于用原淀粉提取出來的直鏈淀粉包結絡合客體分子。發明人團隊(程瑋瑋.淀粉均相脫支化及其包結絡合功能因子的研究(D).廣州:華南理工大學,2014,35‐60頁.)利用淀粉為原料采用普魯蘭酶或異淀粉酶脫支得到直鏈淀粉再包結絡合客體分子；但是通過普魯蘭酶或異淀粉酶酶解脫支得到直鏈淀粉溶液，該直鏈淀粉溶液是一個分子量范圍很寬的混合物。現有技術沒有認識到脫支酶解后存在的鏈長過長或過短的直鏈淀粉溶液不僅不能包結絡合客體分子，有可能還會阻礙有效包結絡合能力的直鏈淀粉的包結絡合，降低最終產品的包合量和包合率。發明人研究發現，并不是所有的直鏈淀粉都能形成有效的螺旋空腔用于客體分子的包埋，鏈長太短或太長都不利于直鏈淀粉形成有效的螺旋空腔對客體分子進行包結絡合，只有具備特定聚合度的直鏈淀粉才能起到較佳的包合效果。

本發明的目的通過如下技術方案實現：

一種大豆卵磷脂的高效穩定態制備方法，包括如下步驟：

(1)淀粉原料用磷酸鹽緩沖溶液配成質量百分比濃度為6％～12％的淀粉乳，并調節pH至4.5～6.5，置于密閉容器中在95～99℃下攪拌糊化40～60分鐘；糊化完成后，將糊化液冷卻，加入脫支酶，用量為每克干淀粉加入脫支酶10～40U，在40～60℃下攪拌反應12～36小時；滅酶，得直鏈淀粉溶液；

(2)將所得直鏈淀粉溶液加熱至50℃并勻速攪拌，調節膜過濾系統，得分子量為5K～100K的直鏈淀粉溶液，然后經離心，洗滌，干燥，粉碎后得白色粉末狀直鏈淀粉，所述膜過濾系統采用過濾壓力2～4Bar；

(3)取步驟(2)所得直鏈淀粉配制10％直鏈淀粉溶液，調節系統溫度至50～80℃，滴加溶有質量百分比為5％～20％的大豆卵磷脂PBs溶液，恒溫攪拌反應1～4小時；緩慢冷卻至室溫后，放入2～6℃冰箱中冷藏12～24小時；每克干淀粉加入大豆卵磷脂PBs溶液1～6g；

(4)將步驟(3)的產品離心，洗滌，干燥，粉碎后得包合物產品。

為了更好的實現本發明，步驟(1)所述淀粉原料為木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、蠟質玉米淀粉、蠟質馬鈴薯淀粉、小麥淀粉中的一種。

步驟(1)所述淀粉溶液中的支鏈淀粉脫支完全。

步驟(1)所述脫支酶為普魯蘭酶或異淀粉酶。