[發明專利]一種樹莓發酵干粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201610136108.2
• 申請日: 2016-03-01
• 公開（公告）號: CN105767963A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 周岱燕;郭恒;徐珂;李迎超;張玲
• 申請（專利權）人: 河北至高點農業科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/41;A23L29/00;A23L29/25;A23L29/30;A23L2/39;A23L2/52;A23L2/84;A23P10/43;A23L33/00
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1.一種樹莓發酵干粉的制備方法，其特征在于，由以下方法制備所得：

1)將挑選好的樹莓去除雜物、清洗后，加入水和護色復合劑，樹莓、水、 護色復合劑的質量比為1∶1∶0.004～0.006；

2)將上述混合物加熱到80℃，保溫30min，得到預煮樹莓汁；

3)將樹莓汁打成漿，濾去核所得為樹莓漿液；

4)樹莓漿液用檸檬酸調整pH到6.0-6.5；

5)樹莓漿液中再加入果膠酶進行酶解，果膠酶的添加量為樹莓漿液重量的 0.015～0.025％，酶解溫度38℃，酶解時間30min；

6)酶解后的樹莓漿液進行真空濃縮，真空濃縮的溫度為50～60℃，濃縮到 樹莓漿液的20％；

7)將濃縮樹莓漿在20-23攝氏度下，按照1000毫升樹莓漿的量加入10-30克 活性干酵母(商業購得)的比例，發酵培養10-20小時；

8)發酵后的樹莓發酵漿液中加入抗結劑得到混合樹莓發酵漿，抗結劑與濃 縮后的樹莓發酵漿液質量比為0.1～0.2∶10；

9)將混合樹莓發酵漿進行高壓均質，均質溫度為30℃，第一級均質的壓力 為20MPa，第二級均質的壓力為25MPa；

10)將均質后的混合樹莓發酵漿進行脫氣，脫氣壓強為0.9～0.92Mpa，脫氣 時間為10～15min；

11)脫氣后的混合樹莓發酵漿進行真空冷凍干燥處理；

12)將干燥的樹莓發酵粉進行粉磨，再過25目篩網，得到樹莓發酵干粉。

2.根據權利要求1所述的樹莓發酵干粉的制備方法，其特征在于，步驟(1) 中所述的護色復合劑，以重量份計，由以下組分組成：氯化鈉：1～4，檸檬酸鉀： 0.5～0.8，硫酸鈉：0.3～0.5，黃原膠4～8，赤霉素0.2～0.5，羥丙基甲基纖維素： 0.15～0.34。

3.根據權利要求1所述的樹莓發酵干粉的制備方法，其特征在于，步驟(8) 中所述的抗結劑，以重量份計，由以下組分組成：麥芽糊精15～20和β-環糊精5～10， 阿拉伯樹膠5～10，干酪3～5，甲殼胺2～4。

4.根據權利要求1到3任一項所述的樹莓發酵干粉的制備方法，其特征在于， 步驟(11)中所述的真空冷凍干燥處理，包括以下過程：

包括預冷凍，溫度為-45～-35℃，保溫1～2小時；

解析干燥：加大真空度至0.08～0.09Mpa，將真空冷凍室升溫至40～45℃，并 維持20～30min，然后升溫至60～70℃并維持1～2小時；再降溫至35～45℃并維持1～2 小時；產品中殘余水分的質量分數控制在3～5％。

5.用如權利要求1-4的制備方法得到的產品。