[發明專利]一種晶瑩剔透、筋韌滑爽的面條及制作方法

在審

• 申請號: 201610135168.2
• 申請日: 2016-03-10
• 公開（公告）號: CN105685814A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 鄭銳華
• 申請（專利權）人: 鄭銳華
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L29/212;A23L33/125
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品及制作方法，是一種晶瑩剔透、筋韌滑爽的面條及制作方法。

背景技術

老式面條主要以面粉加水制作而成（有的還會加堿、雞蛋和鹽等），外觀風味有限。 有的老式面條為了改善外觀風味使用化工添加劑制作（如：增白劑、增筋劑、人工色素等）； 有的不良商人以經濟為中心不擇手段、甚至超標使用化工添加劑。

老式面條因為原料較貴、工藝較復雜，所以成本較高。

老式面條開水煮或泡2～4分鐘才全熟或全軟，有的老式面條還要煎炸熟處理、不 健康。

老式面條還比較易斷。

發明內容

本發明旨在于克服上述不足，提供了一種晶瑩剔透、筋韌滑爽的面條及制作方法。

本發明的面條，由下列原料按百分比制備而成：

小麥淀粉（面粉60﹪左右是小麥淀粉）10～40﹪

木薯淀粉10～40﹪

水20～80﹪

鹽0.1～2﹪

上述面條，通過下列方法制作而成：

a.制漿：將小麥淀粉10～40﹪、木薯淀粉10～40﹪、水20～80﹪和鹽0.1～2﹪混合制成 面漿；

b.蒸面：將a步驟制得的面漿倒進容器中，在100～200℃下蒸5～20分鐘；

c.成型：將b步驟制得的面皮切割成長條狀；

d.包裝：將經c步驟制得的面條晾干或烘干、包裝，即制得晶瑩剔透、筋韌滑爽的面條。

此技術方案的原理及產生的有益效果是：

木薯淀粉熟處理后軟韌性高（但會粘牙、需要膠硬性中和）、小麥淀粉熟處理后有一定 的膠硬性（膠硬性可中和掉粘牙問題、并加大滑性和筋性，但會口感發硬、需要軟韌性中 和），二者糅合為一體使本發明面條筋韌滑爽遠超老式面條。

木薯淀粉熟處理后清澈透明度高，小麥淀粉熟處理后也有一定透明度，使本發明 面條晶瑩剔透遠超老式面條。

本發明面條不使用任何化工添加劑，就使外觀風味遠超老式面條、且也超過使用 化工添加劑的老式面條、同時還安全健康。

本發明面條310克木薯淀粉加186克小麥淀粉加4克鹽加500克水就可以做出1000 克本發明面條，老式面條700克面粉加300克水出1000克老式面條（本發明面條原料成本顯 然比老式面條低）；老式面條工藝更復雜、比如需要制作面團，本發明面條工藝簡化、比如減 去制作面團這一步驟（本發明面條工藝制作成本顯然比老式面條低）；綜上所述，本發明面 條成本比老式面條低。

新型面條因為制作工藝的蒸熟環節和原料易軟，所以開水泡40～80秒鐘就完全回 軟（節約了烹飪時間和能源）、并且健康。

本發明面條因為木薯淀粉的粘性，所以不易斷；木薯淀粉據《新華本草綱藥》記載 還有消腫解毒等功效。

附圖說明

圖1和圖2是本發明面條和老式面條透明度對比圖，圖1為本發明面條、圖2為老式 面條，本發明面條下的字很容易看出、老式面條下的字根本看不見。

圖1、圖3和圖2是本發明面條和老式面條筋韌度對比圖，圖1圖3為本發明型面條、 圖2為老式面條，圖1長度為7厘米的本發明面條拉成圖3中的13厘米長、而圖2老式面條一拉 就斷。

注：為便于審查，在無法畫圖說明的情況下，盡量拍照說明。

具體實施方式

以下提供本發明面條的具體實施方式，共提供2個實施例，但本發明不限于所提供 的實施例。

實施例1

本發明面條，由下列原料按百分比制備而成：

小麥淀粉18.4﹪

木薯淀粉32.4﹪

水49﹪

鹽0.2﹪

其是通過下列方法制作而成：

a.制漿：將小麥淀粉、木薯淀粉、水和鹽混合制成面漿；

b.蒸面：將a步驟制得的面漿倒進容器中，在100℃下蒸12分鐘；

c.成型：將b步驟制得的面皮切割成長條狀；

d.包裝：將經c步驟制得的面條晾干或烘干、包裝，即制得晶瑩剔透、筋韌滑爽的面條。

實施例2

本發明面條，由下列原料按百分比制備而成：

小麥淀粉18﹪

木薯淀粉30.6﹪

水51﹪

鹽0.4﹪