[發明專利]新型果融及其制備方法

有效

• 申請號: 201610134170.8
• 申請日: 2016-03-09
• 公開（公告）號: CN105707796B
• 公開（公告）日: 2019-11-26
• 發明（設計）人: 鄧純琪
• 申請（專利權）人: 天津三和果蔬有限公司
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種新型果融及其制備方法，其特征在于，該果融是由番茄醬、杏醬、胡蘿卜漿作為主要原料與輔料混合調配后配置而成的，其制備方法包括如下步驟：原、輔材料驗收、調配、均質、脫氣、預殺菌、灌裝、封口、噴碼、包裝。本發明的有益效果是，營養健康、口感好。

技術領域

本發明涉及果融調配技術領域，特別是一種新型果融及其制備方法。

背景技術

現在市面上的果融都是用番茄醬(番茄加工而成)來調配的果融的口感較差，滿足不了消費者的口感需求；現在市面上的果融在加工工藝上都是采用二次加工工藝熱調配，營養損失大；而且為了加工需要，現有的果融在調配過程中需要添加了多種輔料和調料，果融中原果汁含量只在20—50％，營養單一，口感不豐富。

發明內容

本發明的目的是為了解決上述問題，設計了一種新型果融及其制備方法。

實現上述目的本發明的技術方案為，一種新型果融及其制備方法，其特征在于，該果融是由番茄醬、杏醬、胡蘿卜漿作為主要原料與輔料混合調配后配置而成的，其制備方法包括如下步驟：

原、輔材料驗收——選取原料及各種輔料，經過檢驗、驗證后選取合格產品。

調配——將備選好的原、輔材料按照工藝技術的要求，在室溫下依次放入調配罐中，采用雙槳逆流方式充分攪拌30—40分鐘至檢測合格。

均質——將調配好的混合液進行均質處理，壓力為15—20MPa。

脫氣——將均質好的混合液進行脫氣處理，壓力為-0.04---0.08MPa。

預殺菌——將均質好混合液進行預熱、殺菌和滅酶制得果融，預熱、殺菌和滅酶的溫度為85—90℃。

灌裝、封口——對預殺菌后的果融進行灌裝、封口，灌裝中心溫度≥85℃。

殺菌、冷卻——對完成灌裝后的果融進行殺菌后冷卻至室溫，殺菌溫度85—95℃，殺菌時間為10—40分鐘。

噴碼、包裝——果融產品經殺菌、冷卻后在包裝袋上噴碼并進行外包裝及標識。

所述調配是在室溫下進行的。

所述原、輔材料驗收步驟中輔料包括番茄醬、杏醬、胡蘿卜漿、變性淀粉、大豆膳食纖維、高麥芽糖漿、低聚果糖、低聚異麥芽糖、鹽、檸檬酸、蘋果酸和水。

所述果蔬醬/漿為新鮮水果或蔬菜，經驗收、清洗、挑選、破碎、預熱、打漿、濃縮或不濃縮而制成的汁液。

所述預殺菌步驟中預殺菌采用高溫氣體熱交換進行預熱和滅酶。

所述殺菌、冷卻步驟采用的殺菌方式為低溫氣流熱交換水浴殺菌，冷卻方式采用冷凝水、冷卻水收集使用。

所述原料和輔料的配比(質量百分比)為：

利用本發明的技術方案制作的新型果融及其制備方法，采用新鮮優質番茄醬制成的，在加工工藝是采用室溫調配，低溫加工，將優質的果融制品直接加工灌裝成果融，營養物質損失少，味道可口；在加工生產過程中在添加其他水果及蔬菜成份，不僅使產品更營養，且口感更豐富、飽滿，食用更加健康。

附圖說明

圖1是本發明所述新型果融及其制備方法的工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖對本發明的實施例進行具體描述，

實施例1