[發(fā)明專(zhuān)利]新型果融及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610134170.8
• 申請(qǐng)日: 2016-03-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105707796B
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-11-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄧純琪
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 天津三和果蔬有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L21/15
• 分類(lèi)號(hào): A23L21/15;A23L33/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種新型果融及其制備方法，其特征在于，該果融是由番茄醬、杏醬、胡蘿卜漿作為主要原料與輔料混合調(diào)配后配置而成的，其制備方法包括如下步驟：

原、輔材料驗(yàn)收——選取原料及各種輔料，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)、驗(yàn)證及試用后選取合格產(chǎn)品，

調(diào)配——將備選好的原、輔材料按照工藝技術(shù)的要求，在室溫下依次放入調(diào)配罐中，采用雙槳逆流方式充分?jǐn)嚢?0—40分鐘至檢測(cè)合格，

均質(zhì)——將調(diào)配好的混合液進(jìn)行均質(zhì)處理，壓力為15—20MPa，

脫氣——將均質(zhì)好的混合液進(jìn)行脫氣處理，壓力為-0.04---0.08MPa，

預(yù)殺菌——將均質(zhì)好混合液進(jìn)行預(yù)熱、殺菌和滅酶制得果融，預(yù)熱、殺菌和滅酶的溫度為85—90℃

灌裝、封口——對(duì)預(yù)殺菌后的果融進(jìn)行灌裝、封口，灌裝中心溫度≥85℃，

殺菌、冷卻——對(duì)完成灌裝后的果融進(jìn)行殺菌后冷卻至室溫，殺菌溫度85—95℃，殺菌時(shí)間為10—40分鐘，

噴碼、包裝——果融產(chǎn)品經(jīng)殺菌、冷卻后在包裝袋上噴碼并進(jìn)行外包裝及標(biāo)識(shí)；

所述原、輔材料驗(yàn)收步驟中輔料包括番茄醬、杏醬、胡蘿卜漿、變性淀粉、大豆膳食纖維、高麥芽糖漿、低聚果糖、低聚異麥芽糖、鹽、檸檬酸、蘋(píng)果酸和水；

所述原料和輔料的配比(質(zhì)量百分比)為：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型果融及其制備方法，其特征在于，所述調(diào)配是在室溫下進(jìn)行的。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型果融及其制備方法，其特征在于，所述預(yù)殺菌步驟中預(yù)殺菌采用高溫氣體熱交換進(jìn)行預(yù)熱和滅酶。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型果融及其制備方法，其特征在于，所述殺菌、冷卻步驟采用的殺菌方式為低溫氣流熱交換水浴殺菌，冷卻方式采用冷凝水、冷卻水收集使用。