[發(fā)明專利]一種低嘌呤脫脂大豆粉面包及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610132640.7
• 申請(qǐng)日: 2016-03-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105557872B
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-12-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 左豫虎;崔麗琴;鄧景致;李秀波;崔素萍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)
• 主分類號(hào): A21D2/36
• 分類號(hào): A21D2/36;A21D13/06
• 代理公司: 23118 哈爾濱東方專利事務(wù)所
• 代理人: 曹愛(ài)華

本發(fā)明涉及的是一種低嘌呤脫脂大豆粉面包及其制作方法，其中低嘌呤脫脂大豆粉面包由按質(zhì)量計(jì)的：面粉40%～55%、低嘌呤脫脂大豆粉10%～20%、水15%～18%、大豆油1.5%～2.5%、白砂糖10%～15%、雞蛋液5%～10%、酵母0.6%、鹽0.3%加工制作而成；低嘌呤脫脂大豆粉的制備方法為：將脫脂豆粕粉與水按質(zhì)量比1:6?1:12混合后，pH為5.2，攪拌進(jìn)行超聲波處理，接著向其中添加脫脂豆粕粉與水總質(zhì)量的1.0％?2.5％的麥芽根粉，再添加Ca²⁺、Mg²⁺進(jìn)行水浴處理；吸附離心制得低嘌呤脫脂豆?jié){；將低嘌呤脫脂豆?jié){噴霧干燥，得到低嘌呤脫脂大豆粉，低嘌呤脫脂大豆粉中嘌呤含量為100?140 mg/100g。本發(fā)明面粉和低嘌呤脫脂大豆粉中的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，適合痛風(fēng)病人食用。

一、技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及的是食品蛋糕，具體涉及一種低嘌呤脫脂大豆粉面包及其制作方法。

二、背景技術(shù)

由于嘌呤代謝紊亂，尿酸排出量減少，致使尿酸以尿酸鹽的結(jié)晶形式沉積在關(guān)節(jié)中，從而引起痛風(fēng)炎癥的發(fā)生。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)高尿酸血癥患者人數(shù)已達(dá)1.2億，其中痛風(fēng)患者超過(guò)7500萬(wàn)人，而且每年正以9.7%的增長(zhǎng)率迅速增加，發(fā)病人群呈現(xiàn)出年輕化趨勢(shì)，痛風(fēng)已經(jīng)成為我國(guó)僅次于糖尿病的第二大代謝類疾病。痛風(fēng)癥發(fā)作與日常攝入食物中含有豐富的嘌呤有關(guān)，如：肉類，海產(chǎn)品類，主要原因是動(dòng)物類食品會(huì)使血清尿酸含量高，加重病癥，這就大大地降低了痛風(fēng)癥患者高蛋白的攝入，從而引起痛風(fēng)癥病人營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入不均衡。所以，研制適合于痛風(fēng)癥患者食用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、嘌呤含量低的保健食品是十分必要的。

嘌呤和嘧啶是核酸的組成成份，食品工業(yè)中，通常是利用核酸酶將食品中的核酸降解為嘌呤堿和嘧啶堿，然后利用吸附劑吸附嘌呤堿和嘧啶堿，制備低嘌呤食品。然而，商品化的核酸酶價(jià)格昂貴，生產(chǎn)成本高。麥芽根是啤酒大麥發(fā)芽的副產(chǎn)物，含有豐富的DNA水解酶和RNA水解酶等核酸酶。

面包是一種大眾化的方便食品，它香甜酥松的口感，得到了大眾的喜愛(ài)。面包是以面粉、油脂、糖為主要原料的傳統(tǒng)烘烤食品。但傳統(tǒng)面包是一種高能量、高糖分的食品，長(zhǎng)期食用或過(guò)量攝人會(huì)誘發(fā)肥胖癥、心血管系統(tǒng)疾病，對(duì)人體健康造成威脅。

三、發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個(gè)目的是提供了一種低嘌呤脫脂大豆粉面包，這種低嘌呤脫脂大豆粉面包用于解決了面粉和低嘌呤脫脂大豆粉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的問(wèn)題，本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供這種低嘌呤脫脂大豆粉面包的制作方法。

本發(fā)明采用的具體技術(shù)方案如下：這種低嘌呤脫脂大豆粉面包由按質(zhì)量計(jì)的：面粉40%～55%、低嘌呤脫脂大豆粉10%～20%、水15%～18%、大豆油1.5%～2.5%、白砂糖10%～15%、雞蛋液5%～10%、酵母0.6%、鹽0.3%加工制作而成；

其中低嘌呤脫脂大豆粉的制備方法為：

一、將蛋白質(zhì)含量45%-52%、總糖含量30%-39%、脂肪含量2.5%-5%、嘌呤含量為250-280 mg/100g的脫脂豆粕粉碎并過(guò)100目篩子，脫脂豆粕粉與水按質(zhì)量比1:6-1:12混合后，pH為5.2，攪拌60 min，然后進(jìn)行超聲波處理，超聲波處理?xiàng)l件為超聲功率為400W-550W，超聲溫度45℃-55℃，超聲時(shí)間30-50min；超聲波處理后，溶液pH為5.2-8.6，接著向其中添加脫脂豆粕粉與水總質(zhì)量的1.0％-2.5％的過(guò)60目篩子的麥芽根粉，再添加Ca²⁺、Mg²⁺進(jìn)行水浴處理，其中Ca²⁺濃度為44 mg·L^-1、Mg²⁺濃度為56 mg·L^-1，水浴溫度為45℃-75℃，水浴時(shí)間為2.5h-3.5h；

二、向上述水浴處理后的脫脂豆粕水溶液中添加殼聚糖進(jìn)行核酸的吸附，殼聚糖添加量為超聲波處理后的溶液總質(zhì)量的0.5%-2.5%，吸附時(shí)間70-140 min；