[發(fā)明專利]一種低嘌呤脫脂大豆粉面包及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610132640.7
• 申請日: 2016-03-10
• 公開（公告）號: CN105557872B
• 公開（公告）日: 2019-12-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 左豫虎;崔麗琴;鄧景致;李秀波;崔素萍
• 申請（專利權(quán)）人: 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/06
• 代理公司: 23118 哈爾濱東方專利事務(wù)所
• 代理人: 曹愛華

1.一種低嘌呤脫脂大豆粉面包，其特征在于：這種低嘌呤脫脂大豆粉面包由按質(zhì)量計(jì)的：面粉40%～55%、低嘌呤脫脂大豆粉10%～20%、水15%～18%、大豆油1.5%～2.5%、白砂糖10%～15%、雞蛋液5%～10%、酵母0.6%、鹽0.3%加工制作而成；

其中低嘌呤脫脂大豆粉的制備方法為：

將蛋白質(zhì)含量45%-52%、總糖含量30%-39%、脂肪含量2.5%-5%、嘌呤含量為250-280 mg/100g 的脫脂豆粕粉碎并過100目篩子， 脫脂豆粕粉與水按質(zhì)量比1:8混合，pH為5.2，在溫度為50℃，攪拌速度500r/min下，攪拌60 min；然后進(jìn)行超聲波處理，超聲功率為500W，超聲溫度45℃，超聲時(shí)間30min；超聲波處理后，調(diào)超聲波處理后的溶液pH為5.2，添加2.0％的過60目篩子的麥芽根粉，再添加Ca²⁺、Mg²⁺，其中Ca²⁺濃度為44 mg·L^-1、Mg²⁺濃度為56 mg·L^-1，水浴溫度為50℃，水浴時(shí)間為3.0h后，將水浴溫度迅速提高到70℃，繼續(xù)水浴2.5h；添加殼聚糖進(jìn)行核酸的吸附，殼聚糖添加量為脫脂豆粕水溶液總質(zhì)量的1.0 %，最佳吸附時(shí)間100min，在4000r/min下離心20min，將吸附有嘌呤堿和嘧啶堿的吸附劑殼聚糖濾去；最后將通過殼聚糖制備的低嘌呤脫脂豆?jié){在進(jìn)風(fēng)溫度180℃、出風(fēng)溫度80℃的條件下噴霧干燥，得到嘌呤含量為102 mg/100g，蛋白質(zhì)、總糖與脂肪含量分別為56%、29%、1.1%的低嘌呤脫脂大豆粉。

2.一種權(quán)利要求1所述的低嘌呤脫脂大豆粉面包的制作方法，其特征在于：

一、制備低嘌呤脫脂大豆粉；

二、分別稱取面粉40%～55%，低嘌呤脫脂大豆粉10%～20%，水15%～18%，大豆油1.5%～2.5%，白砂糖10%～15%，雞蛋液5%～10%，酵母0.6%，鹽0.3%；

三、首先將溫水中加入糖、雞蛋，使之完全混勻后，加入30℃-35℃下活化好的酵母液，充分混合；然后，將面粉與低嘌呤脫脂大豆粉、鹽混勻進(jìn)行調(diào)粉后，加入混勻的糖、雞蛋、酵母液，進(jìn)行攪拌和成面團(tuán)，在 28℃-30℃，相對濕度70%-75%下，發(fā)酵1h-2h；將發(fā)酵好的面團(tuán)分塊、揉圓后醒發(fā)約10min；成形裝盤后，再醒發(fā)1h；

四、烤爐溫度控制在190℃-220℃，烘焙時(shí)間約在12min-15min，即可得到松軟、適口、有彈性，有明顯面包香味表面光滑完整的面包。