[發明專利]一種富含小麥低聚肽的紅景天營養面條

在審

• 申請號: 201610132125.9
• 申請日: 2016-03-09
• 公開（公告）號: CN105747103A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 劉家華;田金舉
• 申請（專利權）人: 安徽省佛子嶺面業有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/104;A23L33/10;A23L33/18
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及面條加工領域，具體的說，涉及一種富含小麥低聚肽的紅景天營養面條。

背景技術

小麥低聚肽是人體自身存在而且必需的活性物質，是人體的重要組成物質、營養物質，它廣泛分布于人體各處。研究證實，多肽類物質，除具有一般蛋白質的營養作用外，對人體還具有非常重要的不可替代的調節作用，能夠抑制細胞變性，增強人體免疫力，激活細胞活性，有效清除自由基，修復變性細胞，改善細胞新陳代謝，維持細胞正常的新陳代謝。

硒是維持人體健康的必需微量礦物元素，它具有強抗氧化作用，能夠清除體內脂質過氧化物和自由基以保護細胞膜，提高機體免疫力，抵御外來有害物質，抑制癌細胞，延緩衰老，促進兒童生長發育。鋅是人體必需的微量元素之一，被人們冠以“生命之花”、“智力之源”的美稱，能夠促進骨骼和智力發育，改善味覺，維持中樞神經代謝，抗病菌，抗病毒。

紅景天的應用歷史悠久，兩千多年前，青藏高原的人就以它入藥。紅景天含有35種微量元素、18種氨基酸及多種維生素，能夠抗腦缺氧，抗疲勞，活血止血，清肺止咳，化淤消腫，解熱退燒，抗菌消炎，保護心腦血管，降血壓，降血糖，改善睡眠，抗輻射，抗氧化，抗衰老，增強免疫力。

目前市場上的營養面條一般是以小麥面粉和雞蛋為原料，加工為鮮面條或曬干為掛面，其口感和保健功能單一，不能滿足現代人們的口感和營養需要，因此，制備一種富含小麥低聚肽的紅景天營養面條，可以增加面條種類，改善面條口感，增加面條的營養和保健作用。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種富含小麥低聚肽的紅景天營養面條。

一種富含小麥低聚肽的紅景天營養面條，由以下重量份的原料制成：小麥粉110~120、麥芽粉57~59、青稞粉37~39、紅景天16~18、兔耳草1.7~1.9、檀香1.7~1.9、橙花1.6~1.8、藏雪蓮1.6~1.8、菟絲子1.6~1.8、黃芪1.1~1.3、姜黃1.1~1.3、枸杞1.1~1.3、小麥低聚肽1.6~1.8、大豆低聚糖12~14、啤酒酵母2~3、食鹽2~3、β-胡蘿卜素2~3、原花青素0.6~0.8、復合酶0.03~0.04。

所述的青稞粉，粉碎粒徑為23~25μm。

所述的紅景天，為干紅景天，種植過程經營養強化，富含礦質元素硒和鋅，其中硒含量為12~13μg/g，鋅含量為16~18mg/g。

所述的橙花，為干橙花。

所述的啤酒酵母，已經進行活化，可直接加入，進行發酵。

所述的復合酶，由以下重量比的酶制劑組成：纖維素酶：半纖維素酶：植酸酶：脂肪酶：木聚糖酶=7~8:5~6:5~6:4~5:2~3。

一種富含小麥低聚肽的紅景天營養面條的制備方法，具體的包括以下步驟：

（1）將麥芽粉和青稞粉混合均勻，加入麥芽粉重量3倍量的純凈水，攪拌均勻，加入大豆低聚糖，攪拌至完全溶化后，置于121℃滅菌15~20分鐘，置于冷卻間，流水冷卻至10~15℃，接入啤酒酵母，置于12~14℃恒溫發酵2~3天，42~44℃真空旋轉濃縮至原體積的1/2，得啤酒發酵漿；

（2）將紅景天洗凈，置于46~48℃干燥，粉碎，粒徑為30~32μm，得紅景天粉；

（3）將兔耳草、檀香、橙花、藏雪蓮、菟絲子、黃芪、姜黃和枸杞粉碎，過120~140目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量2倍量的純凈水，混合均勻，加入復合酶，破壞中藥的組織結構，促進植酸鹽釋放金屬離子，42~44℃水浴，酶解5~6小時，置于92~94℃水浴3~4小時，5000轉/分鐘，離心10~15分鐘，去除沉淀，55~60℃濃縮至原體積的1/3，得中藥提取液；

（4）將小麥粉加入啤酒發酵漿，混合均勻，加入紅景天粉、β-胡蘿卜素和原花青素，8~10轉/分鐘，攪拌7~9分鐘，加深面條紅色，增強微循環，促進營養吸收，加入中藥提取液和食鹽，5~6轉/分鐘，攪拌10~12分鐘，加入水和小麥低聚肽，使含水量為面團重量的43~45%(w/w)，6~7轉/分鐘，攪拌8~10分鐘，得面團；

（5）將面團置于溫度為36~38℃，濕度為72~74%的環境中醒發20~30分鐘，取出，得醒發面團；

（6）將醒發面團反復擠壓4次，得面片，厚度為1.1~1.3mm，切條，寬度為2.6~2.8mm，得濕面條；

（7）將濕面條進行微波干燥，同時進行殺菌，頻率為21~23MHz，干燥至水分含量為面條重量的9~11%(w/w)，得富含小麥低聚肽的紅景天營養面條；