[發明專利]一種富含小麥低聚肽的紅景天營養面條在審
| 申請號: | 201610132125.9 | 申請日: | 2016-03-09 |
| 公開(公告)號: | CN105747103A | 公開(公告)日: | 2016-07-13 |
| 發明(設計)人: | 劉家華;田金舉 | 申請(專利權)人: | 安徽省佛子嶺面業有限公司 |
| 主分類號: | A23L7/109 | 分類號: | A23L7/109;A23L7/104;A23L33/10;A23L33/18 |
| 代理公司: | 暫無信息 | 代理人: | 暫無信息 |
| 地址: | 236500 *** | 國省代碼: | 安徽;34 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 一種 富含 小麥 低聚肽 紅景天 營養 面條 | ||
1.一種富含小麥低聚肽的紅景天營養面條,其特征在于,由以下重量份的原料制成:小麥粉110~120、麥芽粉57~59、青稞粉37~39、紅景天16~18、兔耳草1.7~1.9、檀香1.7~1.9、橙花1.6~1.8、藏雪蓮1.6~1.8、菟絲子1.6~1.8、黃芪1.1~1.3、姜黃1.1~1.3、枸杞1.1~1.3、小麥低聚肽1.6~1.8、大豆低聚糖12~14、啤酒酵母2~3、食鹽2~3、β-胡蘿卜素2~3、原花青素0.6~0.8、復合酶0.03~0.04。
2.根據權利要求1所述富含小麥低聚肽的紅景天營養面條,其特征在于,所述的青稞粉,粉碎粒徑為23~25μm。
3.根據權利要求1所述富含小麥低聚肽的紅景天營養面條,其特征在于,所述的紅景天,為干紅景天,種植過程經營養強化,富含礦質元素硒和鋅,其中硒含量為12~13μg/g,鋅含量為16~18mg/g。
4.根據權利要求1所述富含小麥低聚肽的紅景天營養面條,其特征在于,所述的橙花,為干橙花。
5.根據權利要求1所述富含小麥低聚肽的紅景天營養面條,其特征在于,所述的啤酒酵母,已經進行活化。
6.根據權利要求1所述富含小麥低聚肽的紅景天營養面條,其特征在于,所述的復合酶,由以下重量比的酶制劑組成:纖維素酶:半纖維素酶:植酸酶:脂肪酶:木聚糖酶=7~8:5~6:5~6:4~5:2~3。
7.根據權利要求1所述富含小麥低聚肽的紅景天營養面條的制備方法,其特征在于,具體的包括以下步驟:
(1)將麥芽粉和青稞粉混合均勻,加入麥芽粉重量3倍量的純凈水,攪拌均勻,加入大豆低聚糖,攪拌至完全溶化后,置于121℃滅菌15~20分鐘,置于冷卻間,流水冷卻至10~15℃,接入啤酒酵母,置于12~14℃恒溫發酵2~3天,42~44℃真空旋轉濃縮至原體積的1/2,得啤酒發酵漿;
(2)將紅景天洗凈,置于46~48℃干燥,粉碎,粒徑為30~32μm,得紅景天粉;
(3)將兔耳草、檀香、橙花、藏雪蓮、菟絲子、黃芪、姜黃和枸杞粉碎,過120~140目篩,得中藥粉,加入中藥粉重量2倍量的純凈水,混合均勻,加入復合酶,42~44℃水浴,酶解5~6小時,置于92~94℃水浴3~4小時,5000轉/分鐘,離心10~15分鐘,去沉淀,55~60℃濃縮至原體積的1/3,得中藥提取液;
(4)將小麥粉加入啤酒發酵漿,混合均勻,加入紅景天粉、β-胡蘿卜素和原花青素,8~10轉/分鐘,攪拌7~9分鐘,加入中藥提取液和食鹽,5~6轉/分鐘,攪拌10~12分鐘,加入水和小麥低聚肽,使含水量為面團重量的43~45%(w/w),6~7轉/分鐘,攪拌8~10分鐘,得面團;
(5)將面團置于溫度為36~38℃,濕度為72~74%的環境中醒發20~30分鐘,取出,得醒發面團;
(6)將醒發面團反復擠壓4次,得面片,厚度為1.1~1.3mm,切條,寬度為2.6~2.8mm,得濕面條;
(7)將濕面條進行微波干燥,頻率為21~23MHz,干燥至水分含量為面條重量的9~11%(w/w),得富含小麥低聚肽的紅景天營養面條;
(8)包裝,強度為2.6~2.8KGy,輻射殺菌30~35分鐘,檢驗,得成品。
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