[發(fā)明專利]一種富含小麥低聚肽的紅景天營養(yǎng)面條

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• 申請日: 2016-03-09
• 公開（公告）號: CN105747103A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉家華;田金舉
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省佛子嶺面業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/104;A23L33/10;A23L33/18
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1.一種富含小麥低聚肽的紅景天營養(yǎng)面條，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麥粉110~120、麥芽粉57~59、青稞粉37~39、紅景天16~18、兔耳草1.7~1.9、檀香1.7~1.9、橙花1.6~1.8、藏雪蓮1.6~1.8、菟絲子1.6~1.8、黃芪1.1~1.3、姜黃1.1~1.3、枸杞1.1~1.3、小麥低聚肽1.6~1.8、大豆低聚糖12~14、啤酒酵母2~3、食鹽2~3、β-胡蘿卜素2~3、原花青素0.6~0.8、復(fù)合酶0.03~0.04。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述富含小麥低聚肽的紅景天營養(yǎng)面條，其特征在于，所述的青稞粉，粉碎粒徑為23~25μm。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述富含小麥低聚肽的紅景天營養(yǎng)面條，其特征在于，所述的紅景天，為干紅景天，種植過程經(jīng)營養(yǎng)強(qiáng)化，富含礦質(zhì)元素硒和鋅，其中硒含量為12~13μg/g，鋅含量為16~18mg/g。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述富含小麥低聚肽的紅景天營養(yǎng)面條，其特征在于，所述的橙花，為干橙花。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述富含小麥低聚肽的紅景天營養(yǎng)面條，其特征在于，所述的啤酒酵母，已經(jīng)進(jìn)行活化。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述富含小麥低聚肽的紅景天營養(yǎng)面條，其特征在于，所述的復(fù)合酶，由以下重量比的酶制劑組成：纖維素酶：半纖維素酶：植酸酶：脂肪酶：木聚糖酶=7~8:5~6:5~6:4~5:2~3。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述富含小麥低聚肽的紅景天營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于，具體的包括以下步驟：

（1）將麥芽粉和青稞粉混合均勻，加入麥芽粉重量3倍量的純凈水，攪拌均勻，加入大豆低聚糖，攪拌至完全溶化后，置于121℃滅菌15~20分鐘，置于冷卻間，流水冷卻至10~15℃，接入啤酒酵母，置于12~14℃恒溫發(fā)酵2~3天，42~44℃真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1/2，得啤酒發(fā)酵漿；

（2）將紅景天洗凈，置于46~48℃干燥，粉碎，粒徑為30~32μm，得紅景天粉；

（3）將兔耳草、檀香、橙花、藏雪蓮、菟絲子、黃芪、姜黃和枸杞粉碎，過120~140目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量2倍量的純凈水，混合均勻，加入復(fù)合酶，42~44℃水浴，酶解5~6小時(shí)，置于92~94℃水浴3~4小時(shí)，5000轉(zhuǎn)/分鐘，離心10~15分鐘，去沉淀，55~60℃濃縮至原體積的1/3，得中藥提取液；

（4）將小麥粉加入啤酒發(fā)酵漿，混合均勻，加入紅景天粉、β-胡蘿卜素和原花青素，8~10轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌7~9分鐘，加入中藥提取液和食鹽，5~6轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌10~12分鐘，加入水和小麥低聚肽，使含水量為面團(tuán)重量的43~45%(w/w)，6~7轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌8~10分鐘，得面團(tuán)；

（5）將面團(tuán)置于溫度為36~38℃，濕度為72~74%的環(huán)境中醒發(fā)20~30分鐘，取出，得醒發(fā)面團(tuán)；

（6）將醒發(fā)面團(tuán)反復(fù)擠壓4次，得面片，厚度為1.1~1.3mm，切條，寬度為2.6~2.8mm，得濕面條；

（7）將濕面條進(jìn)行微波干燥，頻率為21~23MHz，干燥至水分含量為面條重量的9~11%(w/w)，得富含小麥低聚肽的紅景天營養(yǎng)面條；

（8）包裝，強(qiáng)度為2.6~2.8KGy，輻射殺菌30~35分鐘，檢驗(yàn)，得成品。