[發明專利]一種應用蔬菜加工蔬菜色素、蔬菜飲料和蔬菜粉的方法

有效

• 申請號: 201610131922.5
• 申請日: 2016-03-09
• 公開（公告）號: CN105754373B
• 公開（公告）日: 2017-08-08
• 發明（設計）人: 蘭海舟
• 申請（專利權）人: 阿壩縣天賜陽光生物科技有限公司
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00;A23L19/00;A23L2/02
• 代理公司: 成都科奧專利事務所(普通合伙)51101
• 代理人: 陳克賢

技術領域

本發明屬于蔬菜深加工領域，具體涉及一種應用蔬菜加工蔬菜色素、蔬菜飲料和蔬菜粉的方法。

背景技術

現有技術中由于蔬菜色素提取液中所含雜質較多、且其本身濃度較低，所以需要提取濃縮處理，同時蔬菜汁具有凝膠、乳化和穩定等作用，由于提取液的量較大，易在濃縮純化分離過程中需要消耗大量的蒸汽，造成生產成本高，同時造成色素提取率低；并且，現有技術中對蔬菜色素提取過程中脫味的辦法主要是利用樹脂除去硫普，但是國際上對色素和功能食品的生產手段和方法有著非常嚴格的現在，樹脂不能作為色素分離提純的手段。利用樹脂進行純化的方法在國際上普遍認為是不安全的（用此法得到的色素不能作為食品添加劑）。另外，高溫處理除去異味也會帶來花青素等微量元素的損失，并不是最佳的方法；另外，現有技術中生產的產品的透光率一直也不高。

發明內容

本發明的目的是提供一種應用蔬菜加工蔬菜色素、蔬菜飲料和蔬菜粉的方法，應用該方法得到的蔬菜色素收率高，并且該工藝脫臭效果好，產品中的異味物質降低了30-50%，并且透光率提高到了95%以上；在生產蔬菜色素的過程中過濾出的蔬菜渣、纖維、蛋白和鞣質還可以生產蔬菜粉，不會造成浪費，節約了原料成本，而且在加工蔬菜色素的過程中還可以同時生產蔬菜飲料。

為實現上述發明目的，本發明所采用的技術方案是：一種應用蔬菜加工蔬菜色素的方法，它包括下述步驟：

（1）清洗：將蔬菜先后進行無機膜清洗和有機膜清洗；

（2）破碎壓榨：將清洗后的蔬菜破碎至25mm以下，然后將破碎后的蔬菜進行榨汁；

（3）澄清：將榨汁后的蔬菜汁和蔬菜渣進行澄清，澄清時間為1.5-2.5h；

（4）過濾：將澄清后的蔬菜汁和蔬菜渣先進行粗過濾，粗過濾后得一次蔬菜汁和蔬菜渣，然后將一次蔬菜汁進行超濾，將一次蔬菜汁中的纖維、蛋白和鞣質分離得二次蔬菜汁；

（5）反滲透：將二次蔬菜汁進行反滲透處理；

（6）真空低溫濃縮：將反滲透處理后的二次蔬菜汁以酒精為加熱介質，在0.06-0.08MPa，流量100-180L/h，蒸汽溫度50-60℃下進行真空低溫濃縮；

（7）噴霧干燥：在進風溫度190-210℃、入料流量55-65mL/min、噴頭轉速25000-26000r/min下進行噴霧干燥，最后得到粉末狀的蔬菜色素。

進一步的，所述步驟（1）清洗工藝中的無機膜清洗是采用1%NHO₃溶液將蔬菜循環沖洗12-18min，然后繼續浸泡清洗12-18min，然后用自來水清洗至中性；所述有機膜清洗是采用1%Na₅P₃O₁₀、0.5%EDTA和0.2%SDS的混合溶液清洗，混合溶液是按體積比1%Na₅P₃O₁₀：0.5%EDTA：0.2%SDS=1-2:1-2:1-2混合均勻，然后將混合溶液用NaOH調PH為10.5-11.5，清洗40-50min，最后用純凈水清洗至中性。

進一步的，所述步驟（2）破碎壓榨中，在蔬菜破碎后先進行一次榨汁，然后浸泡10-30min后，再進行二次榨汁

進一步的，所述步驟（3）澄清的時間為2h。

進一步的，所述步驟（4）過濾中粗過濾的過濾網為400-500目。

進一步的，所述蔬菜為紫甘藍、胭脂蘿卜、紅甜菜、苜蓿、藏紅蒜、松花菜、菠菜、茼蒿、金絲芥、生菜、青油菜、油麥菜、西蘭花、西芹、或根芹。

利用上述的一種應用蔬菜加工蔬菜色素的方法加工蔬菜飲料的方法，應用步驟（4）過濾后得到的一次蔬菜汁或二次蔬菜汁直接加工成蔬菜飲料。

利用上述的一種應用蔬菜加工蔬菜色素的方法加工蔬菜粉的方法，將步驟（4）過濾后得到的蔬菜渣、纖維、蛋白和鞣質混合后進行研磨、均質，然后低溫干燥得蔬菜粉。

本發明具有以下有益效果：

（1）本發明通過粗過濾工藝從200-300目，增加到了400-500目，并且在粗過濾后增加了超濾和富集，通過對不同產品使用不同孔徑、不同材料的膜過濾得到提取液（二次蔬菜汁），大大提高了提取液（二次蔬菜汁）的提取量，比如將紫甘藍色素提取收率棟原來1.81‰提高到2.50‰，蘿卜紅色素的收率從原來的3.125‰提高到4.54‰，明顯提高了色素的提取率；

（2）本發明添加了超濾和富集工藝，采用滲透精制法，取得了較好的脫臭效果，產品中的異味物質較低了30-50%；