[發明專利]一種辣木高鈣牛奶的生產加工工藝

在審

• 申請號: 201610131700.3
• 申請日: 2016-03-09
• 公開（公告）號: CN105767189A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 強群生;強鈺婷;韓祝鳳
• 申請（專利權）人: 寧夏金樹沅農貿有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所 64102
• 代理人: 馬長增

技術領域：

本發明屬于農產品深加工技術領域，具體涉及一種辣木高鈣牛奶的生產加 工工藝。

背景技術：

辣木(Moringa)原產印度北部，因其異常豐富和全面的營養成分，引起了 全世界的關注。在歐美辣木被稱為高鈣、高蛋白、高纖維、低脂肪保健食品。 辣木作為蔬菜和食品有增進營養，食療保健的功能；也廣泛應用于醫藥、保健 等方面，被譽為"生命之樹"，"植物中的鉆石"。辣木籽含有人體所需的全部營養 物質，它可取代復合維生素、鈣片、魚肝油等，協助改善、預防疾病，改善睡 眠、增強記憶力、延緩衰老，還可用來治療肝臟、脾臟、經絡等特殊部位的疾 病，對高血壓、高血脂、糖尿病、痛風等也有很好的效果，它還具有治療口臭 和醒酒等作用。辣木葉片、果莢富含多種礦物質、維生素、20種氨基酸、46種 抗氧素、36種自然防炎體和礦物質。每100克的辣木中含有的維生素C是柑橘 的7倍，鐵是菠菜的3倍，維生素A是胡蘿卜的4倍，鈣質是牛奶的4倍，鉀 是香蕉的3倍，蛋白質是酸奶的2倍。本發明旨在通過研發辣木籽乳制品的加 工工藝技術創新，研制出一種辣木高鈣牛奶產品。

發明內容：

本發明的目的在于提供一種以辣木籽為原料，生產的辣木高鈣牛奶及其加 工工藝。

為達到上述技術目的，本發明采取以下技術方案：

一種辣木高鈣牛奶，主要以辣木籽為原料，將處理后的辣木籽與牛奶混合 磨漿，再加入辣木葉粉細磨制成辣木漿后，進行漿渣分離，乳化均質制成辣木 液，殺菌罐裝制備而成。

本發明的辣木高鈣牛奶的生產加工工藝，包括如下步驟：

S1：原料處理：將原料辣木籽用1％氫氧化鈉和1％氯化鈉溶液浸泡10min， 撈出沖洗后用0.35％過氧乙酸進行消毒10min，再用清水沖洗，從而剔除生蟲、 霉變的辣木籽；

S2：磨漿：將處理后的辣木籽于砂輪磨中，邊加入牛奶邊研磨，再加入辣 木葉粉經膠體磨進行細磨，混合均勻后制成辣木漿；其中辣木籽、辣木葉粉與 牛奶按1:1：10的比例混合均勻。

S3：漿渣分離：將上述辣木漿于漿渣分離機中進行漿渣分離，分離出的辣 木漿調整pH至6.8～7.2；

S4：乳化均質：將分離出的辣木漿于均質機中進行均質制成辣木液，壓力 為180～220公斤/cm²，顆粒細度達2mm以下；

S5：預殺菌：將辣木液在75～80℃的條件下進行預殺菌15min，從而控制 罐裝時料液帶菌和氧化變色；

S6：殺菌：罐裝前將上述辣木液在118℃條件下進行殺菌10～20min，反 壓冷卻，即得辣木高鈣牛奶成品；

S7：罐裝、密封：殺菌后及時將成品擦罐入庫，封口真空控制在0.030～ 0.035MPa。

本發明的辣木高鈣牛奶以辣木籽為原料，營養價值高，其含鈣量遠超過牛 奶，并且有提高免疫力，預防“三高”，抗衰老，防治糖尿病、心腦血管疾病等 多種保健功能。在加工工藝過程中不使用任何添加劑，是一種高附加值辣木產 品。

具體實施方式：

下面通過具體實施方式對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

一種辣木高鈣牛奶的生產加工工藝，包括如下步驟：

S1：原料處理：將原料辣木籽用1％氫氧化鈉和1％氯化鈉溶液浸泡10min， 撈出沖洗后用0.35％過氧乙酸進行消毒10min，再用清水沖洗，從而剔除生蟲、 霉變的辣木籽；

S2：磨漿：將處理后的辣木籽于砂輪磨中，邊加入牛奶邊研磨，再加入辣 木葉粉經膠體磨進行細磨，混合均勻后制成辣木漿；其中辣木籽、辣木葉粉與 牛奶按1:1：10的比例混合均勻。

S3：漿渣分離：將上述辣木漿于漿渣分離機中進行漿渣分離，分離出的辣 木漿調整pH至6.8～7.2；

S4：乳化均質：將分離出的辣木漿于均質機中進行均質制成辣木液，壓力 為180～220公斤/cm²，顆粒細度達2mm以下；

S5：預殺菌：將辣木液在75～80℃的條件下進行預殺菌15min，從而控制 罐裝時料液帶菌和氧化變色；

S6：殺菌：罐裝前將上述辣木液在118℃條件下進行殺菌10～20min，反 壓冷卻，即得辣木高鈣牛奶成品；