[發明專利]一種剁椒黃豆醬餅的制備方法

在審

• 申請號: 201610130773.0
• 申請日: 2016-03-08
• 公開（公告）號: CN105747114A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 王德才
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L19/00;A23L33/105;A23L3/40
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域：

本發明涉及醬生產技術領域，具體是一種剁椒黃豆醬餅的制備方法。

背景技術：

現有技術中將剁椒與醬料結合一般都是做成即食的剁椒醬，由于醬內有液體，一旦開啟后這種食物都為即食，不便于保存，口感單一，現有醬都是做成固體和液體的混合物，保存的時間長，容易變質以及生蟲?，F有的醬原料單一，口感較差，口味單一，對于醬、燒烤、煙熏和腌制等都是容易產生較多致癌物質的制作食物的方式，因此食用較多不利于身體健康，特別是醬制、燒烤以及煙熏后的食物特別不利于現有技術中普遍存在的高血壓患者的食用。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于提供一種口味豐富、口感好，保存時間長的剁椒黃豆醬餅的制備方法。

一種剁椒黃豆醬餅的制備方法，其特征在于：包括以下步驟

(1)、將黃豆清除雜質清洗并煮熟，然后用重量份為白酒10份、白醋50份、淀粉20份和水500～1000份的混合物進行浸泡，浸泡溫度在30～50℃，浸泡8～20小時；

(2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布，在室溫25～30℃的條件下，任其發酵3～5天；

(3)、將干紅辣椒切成剁椒段，將花椒、生姜研碎備用，每公斤黃豆配比0.5～2公斤剁椒；

(4)、醬瑛放入干凈的缸內，加食鹽、辣椒、食用油、生姜、花椒、小茴香、八角粉、蔗糖與涼開水攪拌均勻，用透明塑料薄膜密封住缸口后進行曬制成醬；

(5)、將醬取出瀝水壓縮成型餅狀，然后進行曬干得到醬餅。

將醬餅進行燒烤，燒烤時向醬餅的外部播撒木香料，所述的木香料調味料按重量份包括以下組分：玉竹粉10～20份，松花粉10～20份，雙花粉10份、松木粉5～15份。

所述的果木炭為桃木碳。

所述的步驟(4)曬制時向缸內添加中藥藥湯，所述的中藥藥湯按重量份由以下組分制成，通草20份,玉米花粉13份,甘菊花20份,太子參15份，地骨皮10份。

所述的步驟(4)曬制時每天要攪拌2～3次，攪拌的時候不可以打開塑料薄膜，在保持缸口密封的條件下進行攪拌。在長時間密封曬制后，使得缸內的壓力不斷增加，具有加壓的效果，在高壓下曬制具有更還的曬制效果，且防止醬內生蟲以及過度的氧化。口感和口味也更好。

本發明在清洗后使用特殊的組合液體對黃豆進行了浸泡，使得黃豆酥香，制備的醬餅干口好，也有利于后期調味料進入到黃豆肉質以及剁椒的內部，口感較好。本發明烤制時添加了木香料，能夠較好的保存其香味。

本發明中還添加了中藥成分，現有技術中常常有中藥材用于制作藥膳的技術，使得制作出的美食具有獨特的藥香，本發明具有這樣的效果，而且本發明添加的中藥有利于減少保存后的有害物質，而且還有利于高血壓患者的食用。

本發明剁椒與黃豆醬組合發酵并制成醬餅，剁椒起到一定的連接作用，使得制成的醬餅不容易碎爛皸裂，也便于保存。

本發明制作的醬餅可以進行多種食用方法，可以直接食用，可以通過蒸煮后直接食用，也可以作為調味料用于菜類和湯類的制作。

本發明的有益效果是：本發明口感豐富，能夠較好的保存醬味，具有保存時間長，食用方式多的特點，而且具有燒烤和煙熏的味道，剁椒醬具有木香的味道，藥香風味，有利于大眾食用，對于高血壓患者還具有一定的抑制和治療作用。

具體實施方式：

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實例，進一步闡述本發明。

一種剁椒黃豆醬餅的制備方法，包括以下步驟

(1)、將黃豆清除雜質清洗并煮熟，然后用重量份為白酒10份、白醋50份、淀粉20份和水500～1000份的混合物進行浸泡，浸泡溫度在30～50℃，浸泡8～20小時；

(2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布，在室溫25～30℃的條件下，任其發酵3～5天；

(3)、將干紅辣椒切成剁椒段，將花椒、生姜研碎備用，每公斤黃豆配比0.5～2公斤剁椒；

(4)、醬瑛放入干凈的缸內，加食鹽、辣椒、食用油、生姜、花椒、小茴香、八角粉、蔗糖與涼開水攪拌均勻，用透明塑料薄膜密封住缸口后進行曬制成醬；

(5)、將醬取出瀝水壓縮成型餅狀，然后進行曬干得到醬餅。

將醬餅進行燒烤，燒烤時向醬餅的外部播撒木香料，木香料調味料按重量份包括以下組分：玉竹粉10～20份，松花粉10～20份，雙花粉10份、松木粉5～15份。

果木炭為桃木碳。