[發(fā)明專利]一種剁椒黃豆醬餅的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610130773.0
• 申請(qǐng)日: 2016-03-08
• 公開（公告）號(hào): CN105747114A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王德才
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L11/00
• 分類號(hào): A23L11/00;A23L19/00;A23L33/105;A23L3/40
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 婁爾玉

1.一種剁椒黃豆醬餅的制備方法，其特征在于：包括以下步驟

(1)、將黃豆清除雜質(zhì)清洗并煮熟，然后用重量份為白酒10份、白醋50份、淀粉20份和水500～1000份的混合物進(jìn)行浸泡，浸泡溫度在30～50℃，浸泡8～20小時(shí)；

(2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布，在室溫25～30℃的條件下，任其發(fā)酵3～5天；

(3)、將干紅辣椒切成剁椒段，將花椒、生姜研碎備用，每公斤黃豆配比0.5～2公斤剁椒；

(4)、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加食鹽、辣椒、食用油、生姜、花椒、小茴香、八角粉、蔗糖與涼開水?dāng)嚢杈鶆颍猛该魉芰媳∧っ芊庾「卓诤筮M(jìn)行曬制成醬；

(5)、將醬取出瀝水壓縮成型餅狀，然后進(jìn)行曬干得到醬餅。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種剁椒黃豆醬的制備方法，其特征在于：將醬餅進(jìn)行燒烤，燒烤時(shí)向醬餅的外部播撒木香料，所述的木香料調(diào)味料按重量份包括以下組分：玉竹粉10～20份，松花粉10～20份，雙花粉10份、松木粉5～15份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種剁椒黃豆醬餅的制備方法，其特征在于：所述的果木炭為桃木碳。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種剁椒黃豆醬餅的制備方法，其特征在于：所述的步驟(4)曬制時(shí)向缸內(nèi)添加中藥藥湯，所述的中藥藥湯按重量份由以下組分制成，通草20份,玉米花粉13份,甘菊花20份,太子參15份，地骨皮10份。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種剁椒黃豆醬餅的制備方法，其特征在于：所述的步驟(4)曬制時(shí)每天要攪拌2～3次，攪拌的時(shí)候不可以打開塑料薄膜，在保持缸口密封的條件下進(jìn)行攪拌。