[發明專利]一種香辣味黃燜雞醬汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201610130679.5
• 申請日: 2016-03-08
• 公開（公告）號: CN105747192A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 王德才
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/50;A23L19/00;A23L33/105
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域：

本發明涉及醬生產技術領域，具體是一種香辣味黃燜雞醬汁及其制備方法。

背景技術：

黃燜醬的制作是對原料、配比有很高要求的，而且，黃燜醬市場上的配方也有很大秘密，所以制作黃燜醬并不是一件容易之事。現有的黃燜雞醬汁的制作方法比較簡單，味道口感較為單一，一般都為即食的食物，不利于長期保存，對于醬制、含油較多的食物特別不利于現有技術中普遍存在的高血壓患者的食用。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于提供一種口味豐富、口感好，保存時間長的香辣味黃燜雞醬汁及其制備方法。

一種香辣味黃燜雞醬汁，其特征在于：按重量份包括以下組分，

凈雞100～200份，80～100份，京蔥80～100份，姜10～20份，白糖5～10份，醬油、黃酒各15～20份，精鹽3～4份，味精1～2份，高湯700～800份，濕淀粉10～20份，芝麻油15～20份，豬油50～100份。

一種黃燜雞醬汁的制備方法，其特征在于：包括以下步驟，

1)、將凈雞剁成塊，京蔥切段，姜切片；

2)、先將雞塊下入5成熱豬油中炸上色，再將紅辣椒倒入翻炒，待雞塊7成熟后停止翻炒，然后將雞塊和辣椒撈出；

3)、下入白糖炒呈棗紅色，加高湯、黃酒、蔥段、姜片燒開；

4)、再次下入炸好的雞塊和辣椒并燒開，撇凈浮沫，加醬油、精鹽，用小火燜至酥爛，加味精，收濃湯汁，勾芡，淋芝麻油，裝罐即成。

所述的罐裝時向排骨醬內添加中藥藥湯，所述的中藥藥湯按重量份由以下組分制成，蒲公英30份,玉米花粉10份,白玉蘭20份,太子參15份，地骨皮10份。

所述的中藥藥湯按以下步驟熬制，用酒水浸泡30分鐘至一個小時，然后大火煮沸后轉小火煮30分鐘，倒出煮好的藥水后，再向藥物中加水煮沸后小火煮30分鐘，將兩次煎煮的藥水兌在一起即可。

本發明中還添加了中藥成分，現有技術中常常有中藥材用于制作藥膳的技術，使得制作出的美食具有獨特的藥香，本發明具有這樣的效果，而且本發明添加的中藥有利于減少保存后的有害物質，而且還有利于高血壓患者的食用。

本發明的有益效果是：本發明口感豐富，口味較好，藥香風味，保存時間長，有利于大眾食用，對于高血壓患者還具有一定的抑制和治療作用。

具體實施方式：

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實例，進一步闡述本發明。

一種香辣味黃燜雞醬汁，按重量份包括以下組分，

凈雞100～200份，80～100份，京蔥80～100份，姜10～20份，白糖5～10份，醬油、黃酒各15～20份，精鹽3～4份，味精1～2份，高湯700～800份，濕淀粉10～20份，芝麻油15～20份，豬油50～100份。

一種黃燜雞醬汁的制備方法，包括以下步驟，

1)、將凈雞剁成塊，京蔥切段，姜切片；

2)、先將雞塊下入5成熱豬油中炸上色，再將紅辣椒倒入翻炒，待雞塊7成熟后停止翻炒，然后將雞塊和辣椒撈出；

3)、下入白糖炒呈棗紅色，加高湯、黃酒、蔥段、姜片燒開；

4)、再次下入炸好的雞塊和辣椒并燒開，撇凈浮沫，加醬油、精鹽，用小火燜至酥爛，加味精，收濃湯汁，勾芡，淋芝麻油，裝罐即成。

所述的罐裝時向排骨醬內添加中藥藥湯，中藥藥湯按重量份由以下組分制成，蒲公英30份,玉米花粉10份,白玉蘭20份,太子參15份，地骨皮10份。

中藥藥湯按以下步驟熬制，用酒水浸泡30分鐘至一個小時，然后大火煮沸后轉小火煮30分鐘，倒出煮好的藥水后，再向藥物中加水煮沸后小火煮30分鐘，將兩次煎煮的藥水兌在一起即可。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。