[發明專利]一種香辣味黃燜雞醬汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201610130679.5
• 申請日: 2016-03-08
• 公開（公告）號: CN105747192A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 王德才
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/50;A23L19/00;A23L33/105
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

1.一種香辣味黃燜雞醬汁，其特征在于：按重量份包括以下組分，

凈雞100～200份，紅辣椒80～100份，京蔥80～100份，姜10～20份，白糖5～10份，醬油、黃酒各15～20份，精鹽3～4份，味精1～2份，高湯700～800份，濕淀粉10～20份，芝麻油15～20份，豬油50～100份。

2.根據權利要求1所述的一種香辣味黃燜雞醬汁的制備方法，其特征在于：包括以下步驟，

1)、將凈雞剁成塊，京蔥切段，姜切片；

2)、先將雞塊下入5成熱豬油中炸上色，再將紅辣椒倒入翻炒，待雞塊7成熟后停止翻炒，然后將雞塊和辣椒撈出；

3)、下入白糖炒呈棗紅色，加高湯、黃酒、蔥段、姜片燒開；

4)、再次下入炸好的雞塊和辣椒并燒開，撇凈浮沫，加醬油、精鹽，用小火燜至酥爛，加味精，收濃湯汁，勾芡，淋芝麻油，裝罐即成。

3.根據權利要求2所述的一種香辣味黃燜雞醬汁的制備方法，其特征在于：所述的罐裝時向排骨醬內添加中藥藥湯，所述的中藥藥湯按重量份由以下組分制成，蒲公英30份,玉米花粉10份,白玉蘭20份,太子參15份，地骨皮10份。

4.根據權利要求3所述的一種香辣味黃燜雞醬汁的制備方法，其特征在于：所述的中藥藥湯按以下步驟熬制，用酒水浸泡30分鐘至一個小時，然后大火煮沸后轉小火煮30分鐘，倒出煮好的藥水后，再向藥物中加水煮沸后小火煮30分鐘，將兩次煎煮的藥水兌在一起即可。