[發明專利]紅茶紅豆腐乳及其制備方法

在審

• 申請號: 201610130070.8
• 申請日: 2016-03-08
• 公開（公告）號: CN105707280A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 楊茂光
• 申請（專利權）人: 貴州省湄潭縣野谷草食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 裴娜

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種紅茶紅豆腐乳機器制備方法。

背景技術

民間有著上千年的吃豆腐乳的習慣，但一直都是按照傳統的工藝進行生產，在口感上基本保持這一樣的風味，沒有任何創新，從而使得豆腐乳在市場上的銷量受到限制。

發明內容

本發明的目的在于解決上述現有技術存在的缺陷，提供一種具有新穎口味的紅茶紅豆腐乳的制備方法。

一種紅茶紅豆腐乳的制備方法，包括將紅茶茶水與豆漿按1∶25的比例拌勻制備豆腐。

進一步地，如上所述的紅茶紅豆腐乳的制備方法，將制備好的豆腐在8℃-16℃下進行發酵，發酵8-15天。

進一步地，如上所述的紅茶紅豆腐乳的制備方法，所述紅茶茶水按紅茶與熱水的比例為1∶12進行沖泡。

進一步地，如上所述的紅茶紅豆腐乳的制備方法，所述熱水的溫度為80℃-82℃。

進一步地，如上所述的紅茶紅豆腐乳的制備方法，所述紅茶茶水的沖泡時間為2.5小時。

進一步地，如上所述的紅茶紅豆腐乳的制備方法，所述紅茶為發酵紅茶。

一種按照如上任一所述方法制備的紅茶豆腐乳。

本發明提供的紅茶紅豆腐乳的制備方法，其加工方法簡單，制備出的豆腐乳茶葉香味濃郁，口感細膩。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面本發明中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例：

在傳統工藝制作過程的點兌環節，加上以紅茶為原料的紅茶水，紅茶水選用當地上等的紅茶以及山泉水，這種茶必須是發酵茶，在沖泡時按茶水1∶12的比例，水溫控制在80℃-82℃之間且沖泡時間在2.5小時，待茶水溫度降至35℃時，用過濾工具將茶渣去掉，茶水與豆漿按1∶25的比例拌勻，進入下一個環節。

紅茶紅豆腐乳發酵需溫度在8℃-16℃之間封閉發酵，十天方可進入下一個環節。

通過本發明方法制備的紅茶豆腐乳，其總砷、鉛、黃曲霉毒素B1，大腸菌群，致病菌，食品添加劑符合GB2712的規定。

最后應說明的是：以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的精神和范圍。