[發明專利]一種草莓奶糖

在審

• 申請號: 201610129530.5
• 申請日: 2016-03-08
• 公開（公告）號: CN105660977A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 井良才
• 申請（專利權）人: 全椒井府富硒生態牧業有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/46
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明主要涉及一種奶糖，尤其涉及一種草莓奶糖。

背景技術

奶糖是一種結構比較疏松的半軟性糖果。糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟細膩；同時奶糖具有奶的獨特芳香，普遍受到人們的喜愛。奶糖的外形多為圓柱形，也有長方形和方形，色澤多為乳白或微黃色。但是目前市場上的奶糖中，品種和功能較為單一，不能滿足廣大消費者的需求。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種草莓奶糖。

一種草莓奶糖，由以下原料組成：白砂糖15%~20%、低聚殼聚糖30%~35%、煉乳10%~15%、草莓20%~25%、蜂蜜5%~10%、全脂乳粉3%~6%、方登糖3%~6%、無水奶油3%~5%、氫化植物油3%~5%、食用明膠1%~2%、卵磷脂0.5%~1%、蔗糖酯0.02%~0.05%、鹽0.5%~1%、水3%~5%。

一種草莓奶糖，其具體步驟為：

（1）向食用明膠中加入1.5~2倍量的水浸泡0.5~1小時，然后65℃~70℃水浴1~2小時，將明膠徹底融化后自然冷卻，凝結成膠凍后備用，將氫化植物油、無水奶油進行50℃~55℃水浴，融化后待用；

（2）選擇大小正常、色澤鮮亮、新鮮完整的草莓，用流水沖洗3~5分鐘，再用5%~10%的鹽水浸泡5~10分鐘，以減少草莓表面的有害微生物和農藥，再用流水沖洗2~3分鐘，去蒂；

（3）將清洗干凈的草莓在微波強度為17.4W/g、真空度為70kPa的條件下，微波真空干燥20~30分鐘，研磨，得到草莓粉；

（4）溶糖、熬煮：將水、白砂糖、鹽、蜂蜜及低聚殼聚糖加入熬糖鍋內，加熱過程中不斷攪拌，實時觀測鍋內混合糖液溫度，待糖液溫度到達123℃~126℃時，糖漿熬煮結束；

（5）沖漿：將氫化植物油、無水奶油、煉乳、卵磷脂和蔗糖酯倒入攪打鍋中，按常規工藝進行沖漿和攪打；

（6）冷卻：將攪打完畢的糖膏轉移至冷案冷卻，冷卻至55℃~60℃時將草莓粉加入糖膏，擠壓切割成型，并在奶糖塊的最外層均勻噴撒一層草莓粉；

（7）出料，并進行真空包裝。

草莓，味甘、酸，涼，歸肺、脾經，富含維生素、礦物質、糖、有機酸、胡蘿卜素、核黃素，能潤肺生津、消暑解熱、利尿止渴、明目養肝、滋補調理、清除毒素、護膚養發、降血脂、防腫瘤、助消化。

蜂蜜，含葡萄糖、果糖、維生素、礦物質和氨基酸，護膚美容、抗菌消炎、促進組織再生、促進消化、提高免疫力、保護心血管，對心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經系統疾病、胃和十二指腸潰瘍病都有良好的輔助醫療作用。

低聚殼聚糖，低甜度、低熱值、降血脂、降血糖，且無毒、無副作用，有利于人體腸內雙歧桿菌的增值，抑制腸內有毒菌和腐敗物質的產生，可以提高免疫力、抑菌抗菌、抗腫瘤。

本發明的優點是：本發明提供的一種草莓奶糖，制備過程中采用微波真空法對草莓進行干燥，既保留了草莓的營養成分，又明顯縮短干燥時間，提高了工作效率，節約了成本；將草莓粉加入奶糖中，使奶糖有疏松感，在奶糖外面附著草莓粉，使奶糖呈淡紅色，可以增加食欲，且不會粘紙；在牛奶中添加草莓和蜂蜜，與牛奶的營養物質互補，營養更加全面，并且促進營養物質的吸收；長期食用可使皮膚白嫩細膩、改善身體機能、防病治病、延緩衰老。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明。

實施例1

一種草莓奶糖，由以下原料組成：白砂糖16%、低聚殼聚糖30%、煉乳10%、草莓21%、蜂蜜5%、全脂乳粉3%、方登糖3%、無水奶油3%、氫化植物油3%、食用明膠1%、卵磷脂0.5%、蔗糖酯0.02%、鹽0.58%、水3.9%。

一種草莓奶糖，包括以下步驟：

（1）向食用明膠中加入1.5倍量的水浸泡0.5小時，然后65℃水浴1小時，將明膠徹底融化后自然冷卻，凝結成膠凍后備用，將氫化植物油、無水奶油進行50℃水浴，融化后待用；

（2）選擇大小正常、色澤鮮亮、新鮮完整的草莓，用流水沖洗3分鐘，再用5%的鹽水浸泡5分鐘，以減少草莓表面的有害微生物和農藥，再用流水沖洗2分鐘，去蒂；

（3）將清洗干凈的草莓在微波強度為17.4W/g、真空度為70kPa的條件下，微波真空干燥20分鐘，研磨，得到草莓粉；