[發明專利]一種草莓奶糖

在審

• 申請號: 201610129530.5
• 申請日: 2016-03-08
• 公開（公告）號: CN105660977A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 井良才
• 申請（專利權）人: 全椒井府富硒生態牧業有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/46
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種草莓奶糖，其特征在于，由以下原料組成：白砂糖15%~20%、低聚殼聚糖30%~35%、煉乳10%~15%、草莓20%~25%、蜂蜜5%~10%、全脂乳粉3%~6%、方登糖3%~6%、無水奶油3%~5%、氫化植物油3%~5%、食用明膠1%~2%、卵磷脂0.5%~1%、蔗糖酯0.02%~0.05%、鹽0.5%~1%、水3%~5%。

2.如權利要求1所述的一種草莓奶糖的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）向食用明膠中加入1.5~2倍量的水浸泡0.5~1小時，然后65℃~70℃水浴1~2小時，將明膠徹底融化后自然冷卻，凝結成膠凍后備用，將氫化植物油、無水奶油進行50℃~55℃水浴，融化后待用；

（2）選擇大小正常、色澤鮮亮、新鮮完整的草莓，用流水沖洗3~5分鐘，再用5%~10%的鹽水浸泡5~10分鐘，以減少草莓表面的有害微生物和農藥，再用流水沖洗2~3分鐘，去蒂；

（3）將清洗干凈的草莓在微波強度為17.4W/g、真空度為70kPa的條件下，微波真空干燥20~30分鐘，研磨，得到草莓粉；

（4）溶糖、熬煮：將水、白砂糖、鹽、蜂蜜及低聚殼聚糖加入熬糖鍋內，加熱過程中不斷攪拌，實時觀測鍋內混合糖液溫度，待糖液溫度到達123℃~126℃時，糖漿熬煮結束；

（5）沖漿：將氫化植物油、無水奶油、煉乳、卵磷脂和蔗糖酯倒入攪打鍋中，按常規工藝進行沖漿和攪打；

（6）冷卻：將攪打完畢的糖膏轉移至冷案冷卻，冷卻至55℃~60℃時將草莓粉加入糖膏，擠壓切割成型，并在奶糖塊的最外層均勻噴撒一層草莓粉；

（7）出料，并進行真空包裝。