[發明專利]一種山藥果凍及其制作方法

在審

• 申請號: 201610129109.4
• 申請日: 2016-03-03
• 公開（公告）號: CN105767991A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 趙雪蘭
• 申請（專利權）人: 趙雪蘭
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種山藥果凍的制作方法。

背景技術

山藥為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，含有大量淀粉及糖蛋白、B族維生素、 維生素C、維生素E、膽堿(choline)、尿囊素(allantoin)等。中醫認為， 山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。現代藥理研究表明，山藥具有 增強免疫、降血糖、降血脂、抗腫瘤、調節胃腸道等生理功能。蜂蜜不僅含有 多種維生素和酶類等活性物質，還含有人體必需的8種氨基酸和20多種礦物 質元素，能防治齲齒、治療胃腸道疾病、神經系統疾病及各種創傷，還具有美 容功效。果凍是指以食用膠和食糖等為主要原料加工而成的膠凍食品，因其外 觀晶瑩通透，色澤鮮艷多樣，口感軟滑爽脆，風味清甜滋潤而倍受人們喜愛， 同時也是一種低熱能食品。隨著生活水平的不斷提高，消費者越來越關注食品 的營養，果凍產品的未來主流趨向天然化、功能性。

中國專利CN104171779A公開了一種果凍及制作方法，本發明制作的果凍 中添加較多的奶粉及油脂，脂肪含量高，不利于肥胖等人群食用，切制作方法 繁瑣。

發明內容

本技術針對上述問題，對現有酸性果凍生產技術進行改善，解決高脂肪、高 蛋白的問題，使山藥果凍更多的適用于廣大客戶，本發明提供一種山藥果凍的 制作方法，具體方案如下：

一種山藥果凍，包括以下重量組分:山藥35-36％、蜂蜜8-10％、卡拉膠 0.8-1.0％、檸檬酸0.17-0.18％、香精0.1-0.2％、山梨酸鉀0.05-0.06％、乳酸鈣 0.1-0.2％，其余為純凈水。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

進一步，所述一種山藥果凍，由如下重量份的原料組成：

一種果凍，包括以下重量組分:山藥35g、蜂蜜8％、卡拉膠0.8％、檸檬酸 0.17％、香精0.1％、山梨酸鉀0.05％、乳酸鈣0.1％，其余為純凈水。

一種上述果凍的制作方法，包括以下步驟：

S1.稱取去皮山藥35g，原料選擇與預處理,選擇無腐爛、無霉變、無蟲蛀、 機械損傷不明顯的山藥根莖，用流水沖洗泥土、沙粒等雜質，用刀具輕輕刮去 山藥皮，迅速切成3～4mm薄片，以防止褐變；

S2.磨漿，護色,采用護色劑浸泡的方法對山藥進行護色；

S3.過濾,制漿，將護色后的山藥和一定量的水放入漿渣自動分離磨漿機中 磨漿，水溫約60℃，趁熱用脫脂紗布或120目濾網精濾，靜置后取上清液，洗 渣用2倍山藥干重的水清洗，水溫應為50～60℃，洗漿過濾要求2-3次；

S4.煮漿調配,混合調配，先將山藥漿加熱到60～70℃，將卡拉膠，加入到 加熱好的山藥漿中熬制，熬膠時朝一個方向攪拌，待膠液溫度降到70℃左右 時,加入先前溶解的蜂蜜，然后加入檸檬酸；

S5.灌裝滅菌,灌裝、滅菌、成品，將調配好的膠液裝入果凍杯中并封口， 防止粘污杯口，然后在95℃熱水中滅菌30min。

步驟S2所述的護色劑為：0.2％Vc水溶液或4.0％檸檬酸水溶液中的一種。

本發明的有益效果之處：

本發明制作方法簡單，常溫下保質期可達4個月，同時，本發明制作的果 凍中并未添加較多的奶粉及油脂，解決高脂肪、高蛋白的問題，使山藥果凍更 多的適用于廣大客戶。

具體實施方式

為了更充分理解本發明的技術內容，下面結合具體實施例對本發明的技術 方案進一步介紹和說明。

以下實施例中，所述的純凈水硬度以碳酸鈣計≤10mg/L，pH6.0-7.0；

實施例1