[發明專利]一種山藥果凍及其制作方法

在審

• 申請號: 201610129109.4
• 申請日: 2016-03-03
• 公開（公告）號: CN105767991A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 趙雪蘭
• 申請（專利權）人: 趙雪蘭
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種山藥果凍，其特征在于，包括以下重量組分:山藥35-36％、蜂蜜8-10％、 卡拉膠0.8-1.0％、檸檬酸0.17-0.18％、香精0.1-0.2％、山梨酸鉀0.05-0.06％、 乳酸鈣0.1-0.2％，其余為純凈水。

2.根據權利要求1所述的一種山藥果凍，其特征在于，由如下重量份的原料組 成：

一種果凍，包括以下重量組分:山藥35％、蜂蜜8％、卡拉膠0.8％、檸檬酸 0.17％、香精0.1％、山梨酸鉀0.05％、乳酸鈣0.1％，其余為純凈水。

3.一種如權利要求1所述山藥果凍制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1.稱取去皮山藥35g，原料選擇與預處理,選擇無腐爛、無霉變、無蟲蛀、 機械損傷不明顯的山藥根莖，用流水沖洗泥土、沙粒等雜質，用刀具輕輕刮去 山藥皮，迅速切成3～4mm薄片，以防止褐變；

S2.磨漿，護色,采用護色劑浸泡的方法對山藥進行護色；

S3.過濾,制漿，將護色后的山藥和一定量的水放入漿渣自動分離磨漿機中 磨漿，水溫約60℃，趁熱用脫脂紗布或120目濾網精濾，靜置后取上清液，洗 渣用2倍山藥干重的水清洗，水溫應為50～60℃，洗漿過濾要求2-3次；

S4.煮漿調配,混合調配，先將山藥漿加熱到60～70℃，將卡拉膠，加入到 加熱好的山藥漿中熬制，熬膠時朝一個方向攪拌，待膠液溫度降到70℃左右 時,加入先前溶解的蜂蜜，然后加入檸檬酸；

S5.灌裝滅菌,灌裝、滅菌、成品，將調配好的膠液裝入果凍杯中并封口， 防止粘污杯口，然后在95℃熱水中滅菌30min。

4.根據權利要求3所述山藥果凍制作方法，其特征在于，所述步驟S2中的護 色劑為：0.2％Vc水溶液或4.0％檸檬酸水溶液中的一種。