[發(fā)明專利]一種青筍紅棗鍋巴的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610128897.5
• 申請(qǐng)日: 2016-03-04
• 公開（公告）號(hào): CN105747108A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韓玉珍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 韓玉珍
• 主分類號(hào): A23L7/139
• 分類號(hào): A23L7/139;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種青筍紅棗鍋巴的加工方法。

背景技術(shù)

人們?cè)谟描F鍋煮制大米飯時(shí)，往往將鍋飯下部貼著鍋的鍋巴，用微火烤去水分，讓其自然剝離，形成焦脆干鍋巴，不僅酥脆味香，還利于保存作方便干糧。我國中藥學(xué)認(rèn)為，鍋巴性味甘平，能健脾消食、止瀉，用于脾胃虛弱，消化不良，久瀉等。現(xiàn)代研究證實(shí)，鍋巴中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富、香脆可口。

青筍為菊科草本植物青筍除去外皮的嫩莖和葉，是萵苣的一個(gè)變種。青筍的營養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B₁、B₂、C、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，具有增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育的功效，有助于人的生長(zhǎng)。而現(xiàn)代藥理學(xué)發(fā)現(xiàn)，青筍莖葉中含有萵苣素，該成分能增強(qiáng)胃液，刺激消化，增進(jìn)食欲，并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用；此外，青筍中碳水化合物的含量較低，而無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些青筍，可改善糖的代謝功能。青筍中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是青筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用青筍，可以防治缺鐵性貧血。

紅棗，又名大棗，自古以來就被譽(yù)為“百果之王”。中國的草藥書籍《本經(jīng)》中記載到，紅棗味甘、性溫；歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣等多種營養(yǎng)物質(zhì)。紅棗是一種營養(yǎng)佳品，含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質(zhì)，其中維生素C(抗壞血酸)的含量竟高達(dá)葡萄、蘋果的70～80倍，蘆丁(維生素P)的含量也很高，這兩種維生素對(duì)防癌和預(yù)防高血壓、高血脂都有一定作用。

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，鍋巴已從原始的家庭制作發(fā)展到工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)，現(xiàn)市場(chǎng)開發(fā)有芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴、花生鍋巴等，但目前以青筍作原料經(jīng)烘烤制作成的保健鍋巴還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：提供一種青筍紅棗鍋巴的加工方法，選用能增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育的青筍和具補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神功效的紅棗為主要原料，并將其與糯米復(fù)配，制成具有保健功效的即食型鍋巴。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種青筍紅棗鍋巴的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)青筍預(yù)處理：取新鮮青筍，清洗干凈后，在打漿機(jī)中攪打成青筍泥，入不銹鋼容器中，加入青筍泥重量0.3～0.5％的果膠酶、0.1～0.3％的纖維素酶、0.05～0.1％的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后，加熱至40～45℃，聯(lián)合水解40～60分鐘，制成酶解青筍泥；

2)紅棗預(yù)處理：取優(yōu)質(zhì)紅棗，洗凈后去核，在打漿機(jī)中攪打成泥，制成紅棗泥；

3)糯米預(yù)處理：取優(yōu)質(zhì)糯米，用水沖洗干凈后入蒸飯車中蒸熟，制成糯米飯；

4)混合：取一定比例的酶解青筍泥、紅棗泥、糯米飯，加入相當(dāng)于其總重量1～3％的鹵水和適量水，在和面機(jī)中攪拌均勻，制得青筍紅棗米飯；

5)壓片：將青筍紅棗米飯?jiān)趬浩瑱C(jī)中壓成厚0.3～0.5厘米厚的片，再切成長(zhǎng)10～12厘米、寬8～10厘米的片，制成青筍紅棗米飯片；

6)烘烤：將青筍紅棗米飯片置于隧道式烘干機(jī)中，在溫度為170～220℃的條件下，烘烤至水分降至5％以下，制成成品青筍紅棗鍋巴；

7)包裝、檢驗(yàn)、存放：成品青筍紅棗鍋巴在無菌條件中用食品級(jí)包裝物包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫房中存放。

進(jìn)一步，上述步驟4)中，所述酶解青筍泥、紅棗泥、糯米飯的配比為：酶解青筍泥10～15重量份、紅棗泥2～10重量份、糯米飯70～85重量份。

進(jìn)一步，所述的打漿機(jī)為裝有80～100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：

本發(fā)明采用能增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育的青筍和具補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神功效的紅棗為主要原料，并將其與糯米復(fù)配，制成具有保健功效的即食型鍋巴。鍋巴成品厚薄均勻，呈平整塊狀，均勻的淡黃色，具炒米的清香和紅棗的棗香味，脆香爽口，老少皆宜。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種青筍紅棗鍋巴的加工方法，包括以下步驟：