[發(fā)明專利]一種青筍紅棗鍋巴的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610128897.5
• 申請(qǐng)日: 2016-03-04
• 公開（公告）號(hào): CN105747108A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韓玉珍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 韓玉珍
• 主分類號(hào): A23L7/139
• 分類號(hào): A23L7/139;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種青筍紅棗鍋巴的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)青筍預(yù)處理：取新鮮青筍，清洗干凈后，在打漿機(jī)中攪打成青筍泥，入不銹鋼容器中，加入青筍泥重量0.3～0.5％的果膠酶、0.1～0.3％的纖維素酶、0.05～0.1％的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后，加熱至40～45℃，聯(lián)合水解40～60分鐘，制成酶解青筍泥；

2)紅棗預(yù)處理：取優(yōu)質(zhì)紅棗，洗凈后去核，在打漿機(jī)中攪打成泥，制成紅棗泥；

3)糯米預(yù)處理：取優(yōu)質(zhì)糯米，用水沖洗干凈后入蒸飯車中蒸熟，制成糯米飯；

4)混合：取一定比例的酶解青筍泥、紅棗泥、糯米飯，加入相當(dāng)于其總重量1～3％的鹵水和適量水，在和面機(jī)中攪拌均勻，制得青筍紅棗米飯；

5)壓片：將青筍紅棗米飯?jiān)趬浩瑱C(jī)中壓成厚0.3～0.5厘米厚的片，再切成長10～12厘米、寬8～10厘米的片，制成青筍紅棗米飯片；

6)烘烤：將青筍紅棗米飯片置于隧道式烘干機(jī)中，在溫度為170～220℃的條件下，烘烤至水分降至5％以下，制成成品青筍紅棗鍋巴；

7)包裝、檢驗(yàn)、存放：成品青筍紅棗鍋巴在無菌條件中用食品級(jí)包裝物包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫房中存放。

2.如權(quán)利要求1所述的一種青筍紅棗鍋巴，其特征在于：步驟4)中，所述的酶解青筍泥、紅棗泥、糯米飯的配比為：酶解青筍泥10～15重量份、紅棗泥2～10重量份、糯米飯70～85重量份。

3.如權(quán)利要求1所述的一種青筍紅棗鍋巴，其特征在于：所述的打漿機(jī)為裝有80～100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。