[發明專利]丁香酚和/或其衍生物在抑制赭曲霉毒素A產生中的應用

在審

• 申請號: 201610128637.8
• 申請日: 2016-03-08
• 公開（公告）號: CN105699534A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 邢福國;劉陽;滑慧娟;王龑;趙月菊
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢;王春霞

技術領域

本發明涉及一種丁香酚和/或其衍生物在抑制赭曲霉毒素A產生中的應用。

背景技術

丁香酚：英文名，Eugenol是一種酚類有機化合物，有強烈的丁香香氣，具有抗 菌、蔣血壓活性。大量存在于丁香等植物體內。分子式為：C₁₀H₁₂O₂，分子量：164.20， 結構式如下所示。

丁香酚為GB2760-2011規定為允許使用的使用香料，主要用于配制薄荷、堅果、 辛香型食品香精和煙用香精，用量按正常生產需要，在肉類中使用量為40～2000 mg/kg；膠姆糖中500mg/kg；調味品中9.6～100mg/kg；烘烤食品中33mg/kg；糖果 中32mg/kg；冷飲中3.1mg/kg；軟飲料中1.4mg/kg；布丁類0.6mg/kg；由此可見，丁 香酚被長期用于食品添加劑，食用安全性非常好。

赭曲霉毒素(Ochratoxin)屬于異香豆素類的衍生物，共有A、B、C、D4種。此 外，還包括一些OTA的代謝產物和赭曲霉毒素B的代謝產物。其中OTA(Ochratoxin A，OTA)分布最為廣泛，毒性最強，而且最容易被檢出。OTA主要由赭曲霉(Aspergillus ochraceus)、炭黑曲霉(Aspergilluscarbonarius)、黑曲霉(Aspergillusniger)、青霉 (Penicilliumverrucosum)等產生。赭曲霉毒素A(OTA)常常污染谷物、咖啡、葡萄 酒、啤酒和香辛料等，其中赭曲霉主要污染大米、小麥、燕麥、咖啡及其飲料等，黑 曲霉和炭黑曲霉主要污染葡萄、葡萄干及葡萄酒等。

赭曲霉毒素A(OTA)作為一種天然污染物，尤其在那些處于溫帶地區的國家污染 嚴重。德國、英國、加拿大、美國和北歐各國均報道了各類糧食制品及飼料中的赭曲 霉毒素A的污染情況。市售的葡萄及葡萄酒、干果、咖啡豆、可可粉及其產品中，均 有赭曲霉毒素A的檢出。秦筱茂(2011)研究發現印度藥材赭曲霉毒素A的污染情況 比較嚴重，樣品污染率高達21％，市售的黑胡椒、姜黃粉中赭曲霉毒素A的樣品污染 率分別達到54％和36％。李增寧(2007)根據AOAC調查河北小麥中赭曲霉毒素A 的污染情況，調查結果表明，所采取的61份小麥樣品中有24份小麥樣品受到了赭曲 霉毒素A的侵染，赭曲霉素A的污染程度遠遠高于文獻報道。唐坤甜等(2011)也發 現河北省中南部地區有39.34％的大麥都受到了赭曲霉毒素A的污染，而河北省北部地 區也將近有35.48％的大麥受到了赭曲霉毒素A侵染，中南部和北部地區小麥中赭曲霉 毒素A污染程度都高于現在已有的報道。敖志剛和陳代文(2008)從黑龍江、遼寧、 江西、北京等全國14個省份地區采集了玉米樣品44份，飼料樣品83份，3份小麥樣 品，21份豆粕樣品，37份副產品，測定后發現95.1％的樣品都檢測出了赫曲霉毒素。 楊家嶺等(2008)采集了來自全國18個城市的主要糧食類共計486份樣品，并檢測樣 品中赭曲霉毒素A的含量，分析赭曲霉毒素A在這18個城市的分布情況，解析赭曲 霉毒素A在糧食種類中的分布規律，結果發現，大米、面粉及其制品、大豆等4種樣 品中的赭曲霉毒素A含量超過國家最高限量；2.47％的糧食類食品中檢出赭曲霉毒素 A，有11.8％的掛面樣品中的赭曲霉毒素A超過了我國標準的最高限量，污染最嚴重； 并且有6個抽樣城市的樣品中的赭曲霉毒素A含量超出了我國國家標準、CAC與美國、 歐盟規定的的最高限量5μg/Kg。楊曉飛等(2007)采集了四川地區的玉米、小麥及其 他谷物副產品等主要飼料原料樣品，均發現有赭曲霉毒素A的污染。眾多研究結果都 發現糧食、飼料和原料中普遍存在赭曲霉毒素污染。

Zimmerli和Dick首次檢測出了葡萄酒中的赭曲霉毒素A。據研究報道，葡萄酒中 赭曲霉毒素A最高含量一般為3.4μg/Kg，甜酒中最高含有赭曲霉毒素A3.9μg/Kg，含 量都相對較低；葡萄汁中赭曲霉毒素A的含量較高；葡萄干中的赭曲霉毒素A含量最 高。J.Blesa等(2004)檢測也發現葡萄酒中赭曲霉毒素A含量一般相對較低，低于 1ng/mL。RitaSerra等(2004)在葡萄牙的葡萄園中的葡萄酒也檢測出了赭曲霉毒素A。 蔣春美(2012)研究發現在葡萄表面存在赭曲霉毒素產生菌的污染。