[發(fā)明專利]一種生豬白肌肉(PSE肉)快速檢測方法

有效

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• 申請日: 2016-03-07
• 公開（公告）號: CN105606778B
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 韓劍眾;曲道峰;張曉軍;楊鋒;周旭
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江工商大學(xué)
• 主分類號: G01N33/12
• 分類號: G01N33/12;G01N33/49
• 代理公司: 杭州君度專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙)33240
• 代理人: 杜軍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于肉類食品領(lǐng)域，尤指一種基于血液生化特性變化和多元統(tǒng)計分析的白肌肉快速檢測方法。

背景技術(shù)

由于養(yǎng)殖集約化和高蛋白飼料的推廣，導(dǎo)致豬只在宰前處理過程中，受到驅(qū)趕、運輸、熱刺激后，更易引起應(yīng)激反應(yīng)，使得宰后肌肉呈現(xiàn)蒼白(Pale)、質(zhì)地松軟無彈性(Soft)，并且肌肉表面肉汁滲出(Exudative)的特點，此即為白肌肉，又稱為PSE肉。相較于正常豬肉，PSE肉蛋白嚴重變性，汁液流失嚴重，其營養(yǎng)價值、食用風(fēng)味和商品價值均有不同程度的下降。PSE肉一旦流入市場，將會給企業(yè)帶來嚴重的經(jīng)濟損失。目前關(guān)于PSE肉的檢測方法主要有感官檢查、質(zhì)構(gòu)檢測、理化檢測和相關(guān)基因檢測(如氟烷基因)等，雖然這些方法可以很好地將PSE肉檢測出來，但是由于PSE肉發(fā)生的延后性，這些檢測方法都是在豬肉屠宰完成或者流通進入市場之后進行的，不能在養(yǎng)殖場或屠宰場內(nèi)將可能發(fā)生PSE情況的豬只預(yù)檢出來，具有一定得局限性。PSE肉主要由應(yīng)激導(dǎo)致，而應(yīng)激直接影響豬只血液生理生化指標(biāo)的變化，因此血液生理生化指標(biāo)可以敏感而準(zhǔn)確地反映豬只的應(yīng)激狀態(tài)，對PSE肉的發(fā)生也有一定的指示作用。本發(fā)明以生豬血液為樣本，分析豬只血清生化指標(biāo)變化和PSE肉的關(guān)聯(lián)，利用主成分分析和因子載荷圖篩選出血液中表征PSE肉的生物標(biāo)志，通過檢測相應(yīng)生物標(biāo)志來達到檢測PSE豬肉的目的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種用于生豬白肌肉(PSE肉)快速檢測的方法。

為解決上述問題本發(fā)明采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

步驟(1)、樣品前處理

對生豬進行采血，將血樣標(biāo)本自發(fā)完全凝集，然后從自發(fā)完全凝集后的血樣標(biāo)本中取上清液，將上述血清存放于4℃冰箱保存；

步驟(2)、生化指標(biāo)的測定

對步驟(1)前處理后得到的血清采用全自動生化分析儀進行以下生化指標(biāo)的測定，主要包括：肌酸激酶(CK)、乳酸脫氫酶(LDH)、天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(AST)、血糖(GLU)、乳酸(LA)。

步驟(3)、基于血清生化指標(biāo)的PSE肉標(biāo)準(zhǔn)的建立

當(dāng)血清中五個生化指標(biāo)均在正常水平，即肌酸激酶(CK)酶活力達到(8340±3712)U/L、乳酸脫氫酶(LDH)酶活力達到(640±113)U/L、天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(AST)酶活力達到(117.24±42.48)U/L、血糖(GLU)濃度達到(6.55±0.98)mmol/L、乳酸(LA)濃度達到(10.84±2.27)mmol/L時，即為正常肉；當(dāng)血清中五個生化指標(biāo)與正常豬生豬的生化指標(biāo)顯著升高，即肌酸激酶(CK)酶活力達到(29386±8113)U/L、乳酸脫氫酶(LDH)酶活力達到(2051±1239)U/L、天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(AST)酶活力達到(252.83±119.69)U/L、血糖(GLU)濃度達到(10.26±2.50)mmol/L、乳酸(LA)濃度達到(17.18±1.87)mmol/L時，即為PSE肉；當(dāng)血清中五個生化指標(biāo)有任意三個或四個指標(biāo)顯著升高，即為輕度PSE肉；當(dāng)血清中五個生化指標(biāo)有任意三個或四個指標(biāo)在正常水平，亦為正常肉。

步驟(4)、對待測樣本進行檢測

綜合分析步驟(2)中五個生化指標(biāo)測定結(jié)果，根據(jù)步驟(3)建立的判定標(biāo)準(zhǔn)得到樣本檢測結(jié)果。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明將豬只血液樣本與豬肉樣本建立聯(lián)系，針對血液生化特性變化，利用主成分分析和因子分析尋找出血液中表征PSE肉的五個生化指標(biāo)，通過分析血液中五個生化指標(biāo)的測定結(jié)果來檢測PSE豬肉，提供了一種無損檢測PSE豬肉的方法，使得養(yǎng)殖場內(nèi)可能發(fā)生PSE情況的豬只被預(yù)檢出來，為飼料中營養(yǎng)添加及預(yù)防PSE肉提供指導(dǎo)，同時還可將屠宰場PSE肉在出廠前被檢出，避免PSE肉流入市場，從而避免屠宰場的經(jīng)濟損失。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的流程圖。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例和附圖對本發(fā)明做進一步的分析。

實施例1

浙江嘉興某屠宰場PSE豬肉快速檢測：

如圖1所示，為本發(fā)明的流程圖，根據(jù)該流程圖實施步驟如下：

1、樣品前處理