[發明專利]一種米粉加工方法以及由此制備的米粉和米產品在審
| 申請號： | 201610125979.4 | 申請日： | 2016-03-04 |
| 公開（公告）號： | CN107156634A | 公開（公告）日： | 2017-09-15 |
| 發明（設計）人： | 劉想;張永和;林政樺;潘巧玲;菲利普·羅斯·萊瑟姆;喬克·安妮利恩·普賽;雨果·斯特瑞克斯特拉;蘇偉政;王明德 | 申請（專利權）人： | 帝斯曼知識產權資產管理有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104;A21D13/80 |
| 代理公司： | 北京東方億思知識產權代理有限責任公司11258 | 代理人： | 肖善強 |
| 地址： | 荷蘭*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 米粉 加工 方法 以及 由此 制備 產品 | ||
【權利要求書】：
1.一種大米粉，其特征在于，顆粒粒度分布為：小于30微米的顆粒為45％到90％，30微米到65微米的顆粒為20％到5％，65微米到140微米的顆粒為20％到4％，140微米以上為3％以下。
2.如權利要求1所述的大米粉，是由大米經過半干磨磨碎，經酶處理，制備而成。
3.如權利要求2所述的大米粉，其中所述酶處理的酶選自中性蛋白酶、支鏈淀粉酶、異淀粉酶、真菌淀粉酶、葡糖淀粉酶、β-淀粉酶、脂肪酶、葡糖氧化酶和木聚糖酶的一種或者多種。
4.如權利要求2所述的大米粉，其中所述酶處理使用中性蛋白酶。
5.如權利要求4所述的大米粉，其中所述中性蛋白酶為EC 3.4.24.28酶。
6.一種制備大米粉的方法，其特征在于：將大米或者碎米用水浸泡，瀝去水，用粉碎機粉碎制成初步大米粉；用水將初步大米粉配制成漿，加入酶進行水解，制成小顆粒占優勢的大米粉。
7.如權利要求6所述的方法，其中所述酶為選自中性蛋白酶、支鏈淀粉酶、異淀粉酶、真菌淀粉酶、葡糖淀粉酶、β-淀粉酶、脂肪酶、葡糖氧化酶和木聚糖酶的一種或者多種。
8.如權利要求7所述的方法，其中所述中性蛋白酶為EC 3.4.24.28酶。
9.如權利要求7所述的方法，其中所述異淀粉酶為EC 3.2.1.68酶。
10.如權利要求7所述的方法，其中所述真菌淀粉酶為EC 3.2.1.1酶。
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