[發(fā)明專利]一種樹莓酵素飲料的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610125374.5
• 申請日: 2016-03-07
• 公開（公告）號: CN105707627A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱會霞;孫鳳魁
• 申請（專利權(quán)）人: 河北長益生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 趙瑤瑤

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種水果酵素飲料制備方法，具體是一種樹莓酵素飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

酵素(發(fā)酵型果蔬汁)的制備方法是以新鮮蔬菜、水果等天然農(nóng)產(chǎn)品為原料，利用多種微生物進(jìn)行分解，形成豐富的酶、糖、酸、維生素、礦物質(zhì)、小分子肽及可溶性纖維素等營養(yǎng)成分，進(jìn)入腸胃可以直接被身體吸收，不但可以減少體內(nèi)酶的消耗，還起到促進(jìn)消化、排除廢物、修復(fù)潰瘍及調(diào)理腸道菌群的功能。

樹莓(raspberry)為薔薇科懸鉤子屬漿果植物，其果實氣味芳香，營養(yǎng)豐富，是天然鞣花酸、SOD、VE含量最高的果實，礦物質(zhì)、花青素、黃酮及揮發(fā)油、萜類、酚酸等有效成分含量豐富，還含有VB、VC、煙酸及17種人體必需氨基酸。作為“藥食同源”的功能性食品，樹莓果柔嫩多汁，風(fēng)味獨(dú)特，色澤誘人，被歐美譽(yù)為“紅寶石”“癌癥克星”；樹莓干果常用于中藥，具有固精、補(bǔ)腎、縮尿之功效，二者均可用于食療和保健，開發(fā)前景廣闊。

樹莓中主要的功能性物質(zhì)為黃酮類化合物、多糖類化合物、萜類化合物有機(jī)酸等。現(xiàn)代藥理研究表明，樹莓能清除體內(nèi)部分自由基，具有明顯的調(diào)節(jié)免疫功能、抗輻射損傷、抗氧化、改善記憶功能、抗癌、抗腫瘤、抗衰老等功能。近年來，隨人們“回歸自然”意識的不斷增強(qiáng)，許多國家對天然中草藥、尤其是“天然藥食兩用”品種越來越重視，對此類天然物質(zhì)的開發(fā)研究及應(yīng)用逐漸增多，此類物質(zhì)的研究及產(chǎn)品開發(fā)具有廣闊的國內(nèi)外前景。

由于樹莓為漿果類，保質(zhì)期較短，不耐儲藏，因此以樹莓漿果為原料，開發(fā)樹莓酵素對樹莓的種植、農(nóng)產(chǎn)品附加值的提高、開發(fā)樹莓產(chǎn)品新品種具有重要意義。

我國水果和蔬菜的品種非常豐富，微生物組成差別迥異，發(fā)酵型果蔬汁的制備方法也應(yīng)有所不同，但目前制備方法較為單一。發(fā)明CN201210119490.8提供了一種植物酵素食品的制備方法，采用水果、蔬菜、菌菇、本草、谷物和花類為原料，酶解預(yù)處理原料后，加入食醋、鹽、糖等自然發(fā)酵0.5-36個月，經(jīng)二次發(fā)酵后低溫濃縮、冷凍干燥得產(chǎn)品。發(fā)明CN201210216324.X提供了一種植物精華酵素及其制備方法，以水果、蔬菜、糖，水，米酒和微量元素(七水硫酸鋅、七水硫酸亞鐵、一水硫酸錳、五水硫酸銅、硼砂、鉬酸銨、磷酸二氫鉀、蛋白粉)為原料，28-32℃自然發(fā)酵10-15d。

發(fā)酵型果蔬汁在專業(yè)化生產(chǎn)中，應(yīng)接種經(jīng)過嚴(yán)格檢驗的純培養(yǎng)微生物，而不是一味鼓吹發(fā)酵物自帶菌群的自然發(fā)酵，發(fā)酵過程也應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)測。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種樹莓酵素飲料及其制備方法，以樹莓為原料，接種有孢漢生酵母(Hanseniasporauvarum)、漢遜德巴利酵母(Debaryomyceshansenii)、酒明串珠菌(Leuconostoconeos)、醋酸菌(Acetobacterpasteurianus)制備樹莓酵素的方法，該方法有助于農(nóng)產(chǎn)品附加值的提高、開發(fā)樹莓產(chǎn)品新品種、增加酵素的種類與品質(zhì)，具有良好的應(yīng)用前景。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種以樹莓為原料的酵素飲料的制備方法，以樹莓為原料，接種有孢漢生酵母(Hanseniasporauvarum)、漢遜德巴利酵母(Debaryomyceshansenii)、酒明串珠菌(Leuconostoconeos)、醋酸菌(Acetobacterpasteurianus)經(jīng)三次發(fā)酵，過濾得到樹莓酵素原液，再灌裝制備酵素飲料的方法；具體步驟如下：

①原料處理：樹莓成熟漿果采摘后盡快送入發(fā)酵罐；

②接種微生物：在發(fā)酵罐中加入砂糖水，混勻后按2-5wt％接種純培養(yǎng)有孢漢生酵母(Hanseniasporauvarum)或純培養(yǎng)漢遜德巴利酵母(Debaryomyceshansenii)，攪拌均勻后25℃～28℃發(fā)酵5-15d，為第一次發(fā)酵；第二次發(fā)酵接入2-5wt％純培養(yǎng)酒明串珠菌(Leuconostoconeos)，攪拌均勻后25℃～28℃發(fā)酵5-15d；第三次發(fā)酵接入2-5wt％純培養(yǎng)醋酸菌(Acetobacterpasteurianus)，攪拌均勻后25℃～28℃發(fā)酵，每天攪拌1h～4h，發(fā)酵1～6個月；

③發(fā)酵過程監(jiān)測：還原糖含量、SOD含量、微生物含量和鞣花酸等功能性物質(zhì)含量變化都有嚴(yán)格的監(jiān)測，每5天監(jiān)測一次還原糖含量，每10天監(jiān)測一次微生物、SOD和鞣花酸含量的變化；

④過濾：發(fā)酵結(jié)束的樹莓發(fā)酵液利用200nm過濾材料過濾，得到樹莓酵素原液。