[發(fā)明專利]一種樹莓酵素飲料的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610125374.5
• 申請(qǐng)日: 2016-03-07
• 公開（公告）號(hào): CN105707627A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱會(huì)霞;孫鳳魁
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河北長(zhǎng)益生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 趙瑤瑤

1.一種以樹莓為原料的酵素飲料的制備方法，其特征在于：以樹莓為原料，接種有孢漢生酵母(Hanseniasporauvarum)、漢遜德巴利酵母(Debaryomyceshansenii)、酒明串珠菌(Leuconostoconeos)、醋酸菌(Acetobacterpasteurianus)三次發(fā)酵，過濾得到樹莓酵素原液，再灌裝制備酵素飲料的方法；具體步驟如下：

①原料處理：樹莓成熟漿果采摘后盡快送入發(fā)酵罐；

②接種微生物：在發(fā)酵罐中加入砂糖水，混勻后按2-5wt％接種純培養(yǎng)有孢漢生酵母(Hanseniasporauvarum)或純培養(yǎng)漢遜德巴利酵母(Debaryomyceshansenii)，攪拌均勻后25℃～28℃發(fā)酵5-15d，為第一次發(fā)酵；第二次發(fā)酵接入2-5wt％純培養(yǎng)酒明串珠菌(Leuconostoconeos，)攪拌均勻后25℃～28℃發(fā)酵5-15d；第三次發(fā)酵接入2-5wt％純培養(yǎng)醋酸菌(Acetobacterpasteurianus)，攪拌均勻后25℃～28℃發(fā)酵，每天攪拌1h～4h，發(fā)酵1～6個(gè)月；

③發(fā)酵過程監(jiān)測(cè)：還原糖含量、SOD含量、微生物含量和鞣花酸等功能性物質(zhì)含量變化都有嚴(yán)格的監(jiān)測(cè)，每5天監(jiān)測(cè)一次還原糖含量，每10天監(jiān)測(cè)一次微生物、SOD和鞣花酸含量的變化；

④過濾：發(fā)酵結(jié)束的樹莓發(fā)酵液利用200nm過濾材料過濾，得到樹莓酵素原液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以樹莓為原料的酵素飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟②接種微生物的步驟為：發(fā)酵罐中按重量4:1比例加入50wt％滅菌砂糖水，混勻后按2wt％接種純培養(yǎng)有孢漢生酵母(Hanseniasporauvarum)或純培養(yǎng)漢遜德巴利酵母(Debaryomyceshansenii)，攪拌均勻后25℃～28℃發(fā)酵10d，為第一次發(fā)酵；第二次發(fā)酵接入2％純培養(yǎng)酒明串珠菌(Leuconostoconeos)，攪拌均勻后25℃～28℃發(fā)酵10d；第三次發(fā)酵接入2％純培養(yǎng)醋酸菌(Acetobacterpasteurianus)，攪拌均勻后25℃～28℃發(fā)酵，每天攪拌1h～4h，發(fā)酵1～6個(gè)月。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以樹莓為原料的酵素飲料的制備方法，其特征在于：還包括灌裝的步驟，對(duì)樹莓酵素原液進(jìn)行無菌灌裝。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以樹莓為原料的酵素飲料的制備方法，其特征在于：每5天監(jiān)測(cè)一次還原糖含量，還原糖含量含量控制范圍為：5％～30％，每10天監(jiān)測(cè)一次微生物、SOD和鞣花酸含量的變化，微生物的數(shù)量控制在10³個(gè)/ml～10⁸個(gè)/ml之間，SOD和鞣花酸含量控制范圍分別為：10U/ml～100U/ml和10μg/ml～300μg/ml。