[發明專利]一種金針菇素肉干的加工方法

在審

• 申請號: 201610123699.X
• 申請日: 2016-03-04
• 公開（公告）號: CN105725179A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 佛山市聚成生化技術研發有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23B7/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種金針菇素肉干的加工方法，其特征在于，其步驟如下：

(1)選料：選取菇體完整、無霉爛的金針菇干品10kg或鮮品20kg；

(2)泡發：金針菇干品用30kg清水常溫浸泡2h-3h，使其膨脹；金針菇鮮品用25kg清水常溫浸泡10min-20min，使其表面充分濕潤；

(3)清洗：對金針菇鮮品要去除根部在流水中充分清洗，洗去菇體表面粘附的各種雜質；對金針菇干品要在流水中搓洗，搓掉金針菇表面的黃色外膜，并清除各種雜質；

(4)壓片：將清洗后的金針菇使用壓縮機壓縮為寬約2cm-3cm的長方形；

(5)脫水：瀝干水分后的金針菇置入離心機或離心桶1000r/min-1200r/min條件下離心脫水5min-8min；

(6)拌料腌制：食鹽1kg-1.5kg，五香粉1kg-2kg，胡椒0.8kg-1kg，孜然1kg-2kg，白糖1kg-1.5kg的濃溶液腌制50min-60min，期間使用攪拌機慢速不斷攪拌；

(7)干燥：使用干燥箱溫度設置為90℃-95℃流速的熱風干燥50min-60min，使其達到色澤金黃，再用240MHz的微波干燥5min進一步除去產品內部的水分，即得金針菇素肉干；

(8)包裝、滅菌：成品金針菇素肉干用真空包裝，滅菌采用400MPa-450MPa超高壓滅菌20min-25min。

2.根據權利要求1所述的一種金針菇素肉干的加工方法，其特征在于，其配比材料如下：

(1)選料：選取菇體完整、無霉爛的金針菇干品10kg；

(2)泡發：金針菇干品用30kg清水常溫浸泡3h，使其膨脹；

(3)清洗：對金針菇干品要在流水中搓洗，搓掉金針菇表面的黃色外膜，并清除各種雜質；

(4)壓片：將清洗后的金針菇使用壓縮機壓縮為寬約3cm的長方形。

(5)脫水：瀝干水分后的金針菇置入離心機1200r/min條件下離心脫水5min；

(6)拌料腌制：食鹽1kg，五香粉1kg，胡椒0.8kg，孜然1kg，白糖1kg的濃溶液腌制60min，期間使用攪拌機慢速不斷攪拌；

(7)干燥：使用干燥箱溫度設置為90℃流速的熱風干燥50min，使其達到色澤金黃，再用240MHz的微波干燥5min進一步除去產品內部的水分，即得金針菇素肉干；

(8)包裝、滅菌：成品金針菇素肉干用真空包裝，滅菌采用450MPa超高壓滅菌20min。

3.根據權利要求1所述的一種金針菇素肉干的加工方法，其特征在于，金針菇素肉干包裝前表面刷煉乳，然后再用熱風干燥30min，甜煉乳要求脂肪含量為7－9％，總固形物含量為40－44％。

4.根據權利要求1所述的一種金針菇素肉干的加工方法，其特征在于，金針菇素肉干包裝前表面刷煉乳，然后再用熱風干燥30min，甜煉乳要求脂肪含量為8％，總固形物含量為44％。

5.根據權利要求1所述的一種金針菇素肉干的加工方法，其特征在于，瀝干水分后的金針菇置入離心機1000r/min條件下離心脫水8min。

6.根據權利要求1所述的一種金針菇素肉干的加工方法，其特征在于，所述拌料腌制：食鹽1.5kg，五香粉1.5kg，胡椒0.8kg，孜然2kg，白糖1.2kg的濃溶液腌制60min，期間使用攪拌機慢速不斷攪拌。

7.根據權利要求1所述的一種金針菇素肉干的加工方法，其特征在于，干燥：使用干燥箱溫度設置為95℃流速的熱風干燥60min，使其達到色澤金黃，再用240MHz的微波干燥5min進一步除去產品內部的水分，即得金針菇素肉干。

8.根據權利要求1所述的一種金針菇素肉干的加工方法，其特征在于，其工藝流程：金針菇→挑選→泡發→清洗→壓片→洗滌→離心脫水→拌料腌制→熱風微波組合干制→刷煉乳→熱風烘干→冷卻→真空包裝→金針菇素肉干。