[發明專利]一種沙蓬風味烏飯果醋的釀制方法

在審

• 申請號: 201610123319.2
• 申請日: 2016-03-06
• 公開（公告）號: CN105695288A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 張艷
• 申請（專利權）人: 張艷
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/60;A61K36/88;A61K36/889;A61P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種沙蓬風味烏飯果醋的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．沙蓬預處理：取沙蓬種子，除去雜質，洗凈，加入沙蓬重2-5倍的水，放入裝有60-100目網篩的食品粉碎機粉碎，制得沙蓬漿；

B．烏飯果預處理：選取表皮完整，無腐爛的烏飯果，洗凈，加入烏飯果重4-8倍的水，放入裝有60-100目網篩的食品打漿機打漿，制得烏飯果漿；

C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材茯苓、黃毛榕，加入原料中藥材重5-10倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮0.5-1小時，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．酶解：取沙蓬漿20-30重量份、烏飯果漿80-100重量份、中藥汁4-8重量份、果膠酶0.3-0.8重量份、纖維素酶0.2-0.5重量份、半纖維素酶0.1-0.3重量份，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持60-100分鐘，可再用離心機進行漿渣分離，去渣，制得混合酶解果漿；

E．酒精發酵：向酶解果漿中加入酵母菌0.8-1.2重量份、白砂糖5-20重量份，攪拌均勻，發酵7-14天，溫度控制在25-30℃，當酒精度達到4-6％時發酵結束；

F．醋酸發酵：向酒精發酵液中加入醋酸菌0.8-1.2重量份，攪拌均勻，發酵10-12天，溫度控制在25-30℃，當醋酸度達到3.5-4%時停止發酵；

G．陳釀：將發酵完成的沙蓬烏飯果醋繼續常溫下放置18-25天；

H．過濾：將陳釀好的沙蓬烏飯果醋放入果醋過濾設備，取濾液，可加入0.5-2重量份蜂蜜，攪拌均勻，制得沙蓬風味烏飯果醋成品；

I．檢驗、包裝：將通過檢驗合格的果醋成品，在無菌環境中進行包裝，入通風干燥的庫房中貯存。

2.根據權利要求1所述的一種沙蓬風味烏飯果醋的釀制方法，其特征在于：所述步驟B中烏飯果也可直接用榨汁機榨汁。

3.根據權利要求1所述的一種沙蓬風味烏飯果醋的釀制方法，其特征在于：所述步驟C一定比例的中藥材配比為以下原料重量比:茯苓50-60%、黃毛榕40-50%。