[發明專利]一種沙蓬風味烏飯果醋的釀制方法

在審

• 申請號: 201610123319.2
• 申請日: 2016-03-06
• 公開（公告）號: CN105695288A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 張艷
• 申請（專利權）人: 張艷
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/60;A61K36/88;A61K36/889;A61P1/14
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技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及以沙蓬、烏飯果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種沙蓬風味烏飯果醋。

背景技術

沙蓬，別名吉刺兒、沙米、蒺藜梗。屬于藜科，沙蓬屬。莖直立，堅硬，淺綠色，具不明顯的條稜，由基部分枝，葉無柄，披針形、披針狀條形或條形，穗狀花序緊密，卵圓狀或橢圓狀，無梗，花被片膜質；雄蕊花絲錐形，膜質，花藥卵圓形。果實卵圓形或橢圓形，種子近圓形，光滑，有時具淺褐色的斑點。花果期8-10月。分布于俄羅斯、蒙古以及中國大陸的青海、西藏、陜西、山西、河南、河北、新疆、內蒙古、東北、寧夏、甘肅等地，生長于海拔100米至3870米的地區，多生于沙丘和流動沙丘之背風坡上。沙蓬味甘，性平，具有發表解熱、消食化積的功效，主治感冒發熱、感冒發燒、腎炎、飲食積滯，嗝膈反胃。

烏飯果，又稱沙蓮子、米飯花、南蝕子、烏飯樹，是一種美味的野果，除了食用外，還能入藥，屬杜鵑花科植物烏飯樹所結的果實，生于山坡、路旁或灌木叢中，樹枝多刺，木質堅硬。為常綠植物樹種。本品主含糖類、維生素C和有機酸等，味甘、酸，性溫，具有強筋壯骨、益氣固精的功效，主治脾胃氣虛、久瀉、少食、肝腎不足、腰膝乏力、須發早白。

茯苓，為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。多于7-9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“發汗”后，攤開晾至表面干燥，再“發汗”，反復數次至現皺紋、內部水分大部散失后，陰干，稱為“茯苓個”；或將鮮茯苓按不同部位切制，陰干，分別稱為“茯苓塊”和“茯苓片”。茯苓味甘、淡，性平，歸心、肺、脾、腎經，具有利水滲濕、健脾寧心的功效，常用于水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠。

黃毛榕，是桑科榕屬的植物。小喬木或灌木，高約4-10米，樹皮灰褐色，具縱棱；幼枝中空，被褐黃色硬長毛。葉互生，紙質，廣卵形，長17-27厘米，寬12-20厘米，急漸尖，具長約1厘米尖尾，基部淺心形，表面疏生糙伏狀長毛，背面被長約3毫米褐黃色波狀長毛，以中脈和側脈稠密，余均密被黃色和灰白色綿毛，基生側脈每邊3條，側脈每邊5-6條，分裂或不分裂，邊緣有細鋸齒，齒端被長毛；葉柄長5-11厘米，細長，疏生長硬毛；托葉披針形，長約1-1.5厘米，早落。黃毛榕味甘，性平，歸肝、脾二經，具有健脾益氣、活血祛風的功效，主治氣血虛弱、中氣不足、子宮下垂、脫肛、泄瀉、風濕痹痛、筋骨疼痛。

果醋是以水果，或果品加工下腳料為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。科學研究發現，果醋具有多種功能。以沙蓬、烏飯果為主要原料，茯苓、黃毛榕為保健原料，生產出一種營養保健型果醋，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以沙蓬、烏飯果為原料，同時添加茯苓、黃毛榕開發出一種沙蓬風味烏飯果醋。填補了國內使用這類原料制作果醋的一項空白。

一種沙蓬風味烏飯果醋的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．沙蓬預處理：取沙蓬種子，除去雜質，洗凈，加入沙蓬重2-5倍的水，放入裝有60-100目網篩的食品粉碎機粉碎，制得沙蓬漿；

B．烏飯果預處理：選取表皮完整，無腐爛的烏飯果，洗凈，加入烏飯果重4-8倍的水，放入裝有60-100目網篩的食品打漿機打漿，制得烏飯果漿；

C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材茯苓、黃毛榕，加入原料中藥材重5-10倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮0.5-1小時，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．酶解：取沙蓬漿20-30重量份、烏飯果漿80-100重量份、中藥汁4-8重量份、果膠酶0.3-0.8重量份、纖維素酶0.2-0.5重量份、半纖維素酶0.1-0.3重量份，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持60-100分鐘，可再用離心機進行漿渣分離，去渣，制得混合酶解果漿；

E．酒精發酵：向酶解果漿中加入酵母菌0.8-1.2重量份、白砂糖5-20重量份，攪拌均勻，發酵7-14天，溫度控制在25-30℃，當酒精度達到4-6％時發酵結束；