[發(fā)明專利]一種復(fù)合酶水解制備豌豆蛋白并改良苦味的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610121670.8
• 申請日: 2016-03-04
• 公開（公告）號: CN105746841A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曹祥來
• 申請（專利權(quán)）人: 上海中新裕祥化工有限公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23J3/34
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 耿曉岳

1.一種復(fù)合酶水解制備豌豆蛋白并改良苦味的方法，其特征在于步驟如下：豌豆預(yù)處理→研磨制漿→粗蛋白制備→酶水解→離心分離→脫苦處理→離心分離→調(diào)漿中和→噴霧干燥。

2.權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于具體工藝步驟如下：

1)豌豆預(yù)處理

將豌豆浸泡于水中，待豌豆充分吸水膨脹后去皮；

2)研磨制漿

按照豌豆與水的質(zhì)量比為1：8-15進(jìn)行質(zhì)量配比，將去皮后的豌豆制得豌豆?jié){液；

3)粗蛋白制備

氫氧化鈉調(diào)節(jié)漿液的pH值為9.0-10，然后在40-50℃水浴下提取20-50min；提取完的料液離心收集上清液，用鹽酸調(diào)節(jié)其pH值到4-4.5進(jìn)行酸沉，再以離心收集沉淀，水洗后用氫氧化鈉調(diào)節(jié)其pH值到8.0-9.0；

4)酶水解

將分離出粗蛋白進(jìn)行酶解，調(diào)節(jié)pH值穩(wěn)定在8.0-9.0；按1-2％豌豆重量加入25-35U/mg的木瓜蛋白酶，調(diào)解溫度50-60℃振蕩水解，酶解時間1-3h；

5)離心分離

將水解液離心處理，收集上清液；

6)脫苦處理

取豌豆上清液2-4kg，加入蒸餾水18-36L，按1-2％上清液體積加入350-500U/ml的堿性蛋白酶，50-60℃水解，控制pH到6.5-7.5，酶解時間1-3h；

7)高溫滅酶活

將脫苦處理后的豌豆肽液高溫滅酶；

8)調(diào)漿中和

將豌豆蛋白漿按照1:(2-2.5)加水?dāng)噭颍瑵{液加酸液調(diào)整pH為6.5-7.5，溫度為30-40℃，時間為30-40min，得蛋白；

9)噴霧干燥

噴霧干燥：噴霧干燥處理，獲得產(chǎn)品。

3.權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于脫苦處理，控制pH為7.0-7.5。

4.權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于所述噴霧干燥工藝為：用高壓泵，將料液打入干燥塔中，控制熱風(fēng)進(jìn)風(fēng)溫度在170℃以上，出風(fēng)溫度在70-90℃之間；出風(fēng)溫度用料液進(jìn)入干燥塔內(nèi)的速度進(jìn)行控制。

5.權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于豌豆與水的質(zhì)量比為1:10-12。

6.權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于步驟4)酶水解使用30U/mg的木瓜蛋白酶，調(diào)解溫度55℃振蕩水解，酶解時間2h。

7.權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于步驟6)脫苦處理使用400U/ml的堿性蛋白酶，60℃水解，酶解時間2h。