[發明專利]用于即飲全谷物飲料的穩定劑系統

在審

• 申請號: 201610121537.2
• 申請日: 2011-06-27
• 公開（公告）號: CN105767188A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: R·派雷拉;W·穆蒂蘭吉
• 申請（專利權）人: 熱帶產品公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154;A23L2/02;A23L2/52;A23L2/62;A23L29/262;A23L29/269
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所 11038
• 代理人: 李程達

本申請是申請號為201180038954.6的專利申請的分案申請。

相關申請的交叉參考

本申請要求2010年7月8日提交的美國臨時申請系列 No.61/362,599的優先權，在此將其全部引入作為參考。

發明領域

本發明總地涉及用于即飲全谷物飲料中的穩定劑系統。該穩定劑 系統包括羧甲基纖維素、黃原膠和結冷膠。

發明背景

全谷物是平衡膳食的重要部分。全谷物的食用可以提供許多健康 益處，包括降低慢性疾病，如糖尿病和心臟病的風險。還發現全谷物 能夠促進體重控制、降低膽固醇，并且可以預防癌癥。

由于全谷物的有益屬性，因此對全谷物摻入不同食品中存在需求， 以便給由于忙碌的生活方式而不能坐下食用一碗谷類食品或燕麥粥的 消費者提供這些益處。

現有技術已經進行了嘗試來給消費者提供含有全谷物的飲料產 品。然而，除了其他不可口和不可接受的特征以外，這類飲料還提供 了相當多的障礙，因為谷物易于沉降到該飲料的底部、分離和回生。

出于上述原因，對用于健康和行走中易于飲用的全谷物飲料的穩 定劑系統存在需求，其中該飲料是耐儲存的，并且所述谷物不沉降到 該飲料容器的底部。

發明簡述

本發明總地涉及用于全谷物即飲飲料中的包含羧甲基纖維素、結 冷膠和黃原膠的穩定劑系統，用于防止全谷物顆粒沉降。

發明詳述

本發明涉及用于即飲全谷物飲料的穩定劑系統。特別地，本發明 使用羧甲基纖維素、黃原膠和結冷膠將谷物顆粒懸浮液飲料中，并且 防止全谷物內的淀粉顆粒分離和回生。

特別地，本申請涉及包含至少羧甲基纖維素、黃原膠和結冷膠的 混合物的穩定劑系統。當用于全谷物飲料中時，該穩定劑系統防止谷 粒顆粒沉降并且將其保持懸浮，同時防止該飲料分離和全谷物中的淀 粉回生。在此所述的混合物比目前市場上的穩定劑混合物具有好得多 的懸浮能力。

羧甲基纖維素(CMC)可以是任何合適的CMC，如購自Danisco USA的CMC。相似地，黃原膠可以是任何合適的黃原膠，如購自CP Kelco的黃原膠。最后，結冷膠可以是任何合適的含有麥芽糖糊精的 結冷膠，如購自CPKelco的結冷膠。除非另外指出，所有百分比(％) 都是基于重量的。

在本發明的一個方面中，穩定劑系統包含約5至20％結冷膠，約 1至10％黃原膠和約50至90％CMC。在另一個方面中，穩定劑系統 包含約10至15％結冷膠，約10至15％黃原膠和約70至80％CMC。 更特別地，穩定劑混合物含有約6.5％結冷膠，約6.5％黃原膠和約 87％CMC。所有的量均基于穩定劑系統的總重。

當用于飲料中時，如全谷物飲料，穩定劑系統以占成品飲料終重 約0.05至3％的量存在。在另一個方面中，穩定劑系統以占成品飲料 終重約0.02至0.4％的量存在。例如，該飲料可以包含約0.25-0.4％穩 定劑系統，如約0.4％穩定劑系統。

在本發明的一個方面中，將穩定劑系統用于汁液基飲料中。在本 發明的這個方面中，穩定劑系統包含約4至9％結冷膠，約5至10％ 黃原膠和約70至90％CMC。在特定的方面中，該系統包含約 87％CMC，約6.5％黃原膠和約6.5％結冷膠。汁液基飲料可以含有約 0.01至0.05％結冷膠，約0.01至0.05％CMC和約0.1至0.5％黃原膠。 在一個具體的方面中，汁液基飲料可以包含約0.025％結冷膠，約 0.25％CMC和約0.030％黃原膠。此外，還可以包含約0.01至8％， 如約3.47％全谷物粉，和約0.01至99％重量的汁液基。成品飲料中存 在的穩定劑系統的量可以為約0.05％至約3％，如0.4％。

也可以存在于飲料中或另外加入到飲料中的附加成分包括，但不 限于，甜味劑、香精、鹽和水。根據本發明可以使用的甜味劑包括， 但不限于，蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、赤蘚糖醇、高果糖玉米糖 漿、舒可慢(sucramalt)、阿斯巴甜、安賽蜜K、羅漢果、甜葉菊、 萊鮑迪苷A、龍舌蘭、糖精。根據本發明可以使用的鹽包括，但不限 于，氯化鈉、氯化鉀、磷酸鈉、磷酸二鈉、磷酸鉀、磷酸二鉀。根據 本發明可以使用的香精包括，但不限于，巧克力、香草、草莓、麥芽、 紅糖、蘋果、石榴、藍莓、樹莓、香蕉、芒果、番木瓜、西番蓮、橙 子、葡萄柚、櫻桃和咖啡。