[發明專利]一種澄清速溶櫻桃粉的制備方法

在審

• 申請號: 201610121199.2
• 申請日: 2016-03-04
• 公開（公告）號: CN107149074A
• 公開（公告）日: 2017-09-12
• 發明（設計）人: 江新業;江會臣;楊政茂
• 申請（專利權）人: 北京圣倫食品有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種調味粉的制備方法，尤其涉及一種澄清速溶櫻桃粉的制備方法。

背景技術

櫻桃，味甘、酸，性微溫。能益脾胃，滋養肝腎。櫻桃鐵的含量較高，居于水果首位，且含有豐富的維生素和微量元素。櫻桃全身皆可入藥，鮮果具有發汗、益氣、祛風、透疹的功效，適用于四肢麻木和風濕性腰腿病的食療。櫻桃性熱，味甘，具有益氣、健脾、和胃、祛風濕的功效。櫻桃口味清甜，色澤鮮艷，是深受人們喜愛的一種水果

櫻桃經濟價值很高，但因其皮薄汁多，極不耐儲藏，且一般加工處理手段很難保證其原有鮮美風味及營養成分。

發明內容

本發明要解決的技術問題正是為了克服上述問題提供一種澄清速溶櫻桃粉及其加工工藝。

本發明的目的是通過下述技術方案解決上述技術問題：

開啟攪拌，調配罐中加入水、糊精和淀粉，攪拌溶解；

加熱至90～100℃滅菌30～60分鐘；

將櫻桃汁加入調配罐中攪拌均勻；

加水，調整混合物糖度brix為45～55％；

加熱至80～100℃開始保溫滅菌10～30分鐘；

滅菌后，降溫至50～60℃，經噴霧干燥制得櫻桃粉。

本發明中各原輔料用量為：櫻桃汁的用量是所述原料總重量的40～50％；所述的麥芽糊精的用量是30～40％；所述的淀粉用量是1～10％；所述的水的用量10～20％。

櫻桃粉的制備方法，其特征在于：采用糊精和淀粉預先滅菌，有效保護了櫻桃汁的揮發性及熱不穩定性的風味物質，對于保證該方法所得櫻桃粉風味純正，保留櫻桃獨特風味，有明顯的作用。所用噴霧干燥器的進口溫度170～190℃，出口溫度90～95℃，莫諾泵流量為100～120L/小時，離心轉速為30～35r/分鐘。

該發明方法櫻桃粉工藝條件優化采取按櫻桃汁比例(A)、滅菌溫度(B)、滅菌時間(C)、混合物糖度(D)等4個因素，每個因素各選3個水平，設計L₉(3⁴)正交試驗來確定，如表1所示。結合所得櫻桃粉感官評價及速溶時間對該方法工藝進行評價。

表1櫻桃浸提條件優化正交試驗因素水平

利用該發明方法得到的產品比市面上產品相比有三大優勢：一是速溶性好，將本產品與市面上其他兩種櫻桃粉相比較，均取2克粉放于150毫升錐形瓶中，加100克60℃水，置于轉速為90r/分鐘的水平搖床中，記錄各產品的完全溶解時間，結果本發明方法所得到的櫻桃粉溶解時間為23.6±0.2秒，而其它兩種時間分別為29.4±0.2秒和27.1±0.1秒；二是產品復水后澄清透亮，色澤艷麗清亮，感官狀態也要好于市場其它產品。三是采用加入櫻桃汁前預先滅菌，有效保護了櫻桃汁中揮發性及熱不穩定性的風味物質，保證該方法所得櫻桃粉風味純正，很好的保留了櫻桃獨特風味。

下面結合實施例進一步闡述本發明內容。

具體實施方式

實施例1

一種櫻桃粉的制備方法，制備工藝步驟為：

開啟攪拌，調配罐中加入20份水、35份糊精、2份淀粉，攪拌溶解：

加熱至90～100℃滅菌30分鐘；

將43份櫻桃汁加入調配罐中攪拌均勻；

加水，調整混合物糖度brix為45～55％；

加熱至80～100℃開始保溫滅菌15分鐘；

滅菌后，降溫至50～60℃，經噴霧干燥制得櫻桃粉，所用噴霧干燥器的進口溫度180℃，出口溫度90℃，莫諾泵流量為100L/小時，離心轉速為30～35r/分鐘；

所得櫻桃粉水分含量小于4％。

實施例2

一種櫻桃粉的制備方法，制備工藝步驟為：

開啟攪拌，調配罐中加入15份水、30份糊精、5份淀粉，攪拌溶解；

加熱至90～100℃滅菌30分鐘；

將50份櫻桃汁加入調配罐中攪拌均勻；

加水，調整混合物糖度brix為45～55％；

加熱至80～100℃開始保溫滅菌20分鐘；

滅菌后，降溫至50～60℃，經噴霧干燥制得櫻桃粉，所用噴霧干燥器的進口溫度170℃，出口溫度90℃， 莫諾泵流量為120L/小時，離心轉速為30～35r/分鐘；

所得櫻桃粉水分含量小于4％。

本發明產品櫻桃獨特風味，沖水后色澤明亮通透，速溶性好，保質期長，便于儲藏和運輸。

效果實施例