[發明專利]一種苦蕎谷物飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201610119666.8
• 申請日: 2016-03-01
• 公開（公告）號: CN105520026B
• 公開（公告）日: 2019-07-02
• 發明（設計）人: 馬挺軍;董建國;陜方;崔志豐;郭金龍;辛振濤
• 申請（專利權）人: 內蒙古清谷新禾有機食品集團有限責任公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L2/52
• 代理公司: 北京國昊天誠知識產權代理有限公司 11315
• 代理人: 劉戈

本申請公開了一種苦蕎谷物飲料，按照質量百分含量由以下組分構成：0.015％?0.025％三聚磷酸鈉、0.005％?0.015％六偏磷酸鈉、0.02％?0.03％山梨醇酐單硬脂酸酯、0.10％?0.15％黃原膠、0.15％?0.25％的β?環糊精，0.005％?0.015％抗壞血酸，0.015％?0.025％檸檬酸鈉，0.05％?0.07％亞硫酸氫鈉、余量為苦蕎酶解液，以上質量百分含量總量為100％。本申請還公開了一種苦蕎谷物飲料的制備方法，以苦蕎為原料，經過酶解工藝研制出一種固形物為10％的苦蕎谷物飲料。本發明制備方法解決了苦蕎谷物飲料沉淀問題，得到一款風味獨特，口感滑潤的天然植物飲料。

技術領域

本申請屬于食品加工領域，具體地說，涉及一種苦蕎谷物飲料及其制備方法。

背景技術

蕎麥屬于蓼科蕎麥屬，具有極高的營養價值和保健功能。蕎麥分為甜蕎麥、苦蕎麥和金蕎麥。金蕎麥多用于藥物研究方面，人類接觸較多的主要為甜蕎麥和苦蕎麥。蕎麥起源于中國已有2000多年的歷史。在古代苦蕎的功效已被人類所發現。《本草綱目》中曾提及“苦蕎益氣力，續精神，煉五臟，滓穢等功效”。苦蕎除含七大營養素外，還含有如高活性蛋白、高活性膳食纖維、葉綠素、蘆丁、酚酸等生物活性物質，具有抗氧化、降血糖、降血壓、降血脂等功效。

傳統植物飲料不僅含有豐富的維生素、礦質元素、蛋白質、氨基酸等成分，還具有止痛、消炎、抗癌等多種功效，對預防和治療結石、感冒、動脈硬化、糖尿病、心血管等疾病也有一定作用，對人體健康及保健有著重要作用。

蕎麥自身具有顯著區別于其它谷物食材的性質，因其自身的營養成分與特殊功效在功能健康食品加工中起著著普通谷物“不可替代”的角色。市場規模在不斷擴大，產品也呈現出多元化發展，具有一定功能特性的產品更受消費群體的青睞。市場上谷物飲料，因其特有的代餐的功能而受到廣大消費者的歡迎，在飲料行業領域占有一席之地且符合中國人飲食習慣。

“十二五”期間，我國飲料總量以平均每年增長13％的速度增加，隨著功能營養型谷物飲料市場的進一步規范化，以及人們對營養和保健意識的增強，我國功能營養型飲品市場將擁有龐大的消費群體。

以苦蕎粉為原材料結合適當的加工工藝將其制成固形物含量高，口感怡人，普遍食用的苦蕎麥谷物代餐飲料，將會被更大的消費群所接受。我國苦蕎資源豐富，為滿足年輕人上班需求，研制了一款苦蕎谷物飲料，制備出營養和功能性成分含量高、品質好的植物飲料，同時針對原料富含抗氧化活性物質等特點，對制備苦蕎谷物飲料抗氧化功能作用進行深入研究。在整合植物飲料初級產品與精深加工，帶動食品生產發展的同時，對促進當地產業結構優化升級，提高產業核心競爭力也有一定的促進作用。

發明內容

有鑒于此，本申請所要解決的技術問題是提供了一種苦蕎谷物飲料及其制備方法，以解決以苦蕎為原料生產飲料存在的易分層現象。

為了解決上述技術問題，本申請公開了一種苦蕎谷物飲料，按照質量百分含量由以下組分構成：0.015％-0.025％三聚磷酸鈉、0.005％-0.015％六偏磷酸鈉、0.02％-0.03％山梨醇酐單硬脂酸酯、0.10％-0.15％黃原膠、0.15％-0.25％的β-環糊精，0.005％-0.015％抗壞血酸，0.015％-0.025％檸檬酸鈉，0.05％-0.07％亞硫酸氫鈉、余量為苦蕎酶解液，以上各組分質量百分含量總量為100％。

進一步地，苦蕎酶解液通過以下步驟制備得到：

1)除雜：篩選出蟲蛀、霉變、干癟的苦蕎，清洗并晾干；

2)苦蕎粉過篩：將苦蕎粉過70目篩，防止塊狀物質造成后續熟化不完全，影響苦蕎谷物飲料的制作效果；

3)烘熟：將苦蕎粉于烘箱中95-105℃條件下烘烤8-12min，烘培出苦蕎麥自身的香味，并鈍化部分蘆丁降解酶活性，保證后續加工過程中蘆丁含量。