[發明專利]一種茯磚茶的加工方法

在審

• 申請號: 201610118590.7
• 申請日: 2016-03-03
• 公開（公告）號: CN105613837A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 劉偉
• 申請（專利權）人: 劉偉
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于磚茶制茶技術領域，具體涉及一種茯磚茶的加工方法。

背景技術

茯磚茶，屬黑茶、也稱發酵茶始祖。據史書記載第一塊茯磚茶誕生于陜西 咸陽涇渭之濱，湖南茯茶泰斗施兆鵬先生為陜西咸陽茯磚茶題字“茯茶之源”。 制作茯磚茶最早原料來自陜西、四川，由于后期消費需求猛增，陜西、四川原 料以無法滿足加工需求，才引進湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。茯磚茶分為 特制茯磚(簡稱特茯)和普通(簡稱普茯)，均不分等級。外形：磚面平整， 棱角分明，厚薄一致，發花普遍茂盛；特茯磚面為黑褐色，普茯磚面為黃褐色。 肉質：香氣純正，湯色橙黃。特茯滋味醇和；普茯滋味純和，無澀味。

中國專利公開號CN104351398A，公開日2015年02月18日，公開了一種茯磚 茶的生產加工工藝，該方案采用了特定的發花干燥工藝方法以及工藝參數，能 夠有效地提高發花干燥效果，湯汁黃紅明亮，滋味甘醇可口，能夠有效促進茶 葉中多酚化合物的氧化縮合，能夠產生更多的金黃色孢子，增進了茯磚茶的香 味，增強了茯磚茶的保健功效。中國專利公開號CN104605047A，公開日2015年 05月13日，公開了一種茅巖莓手筑茯磚茶及其加工方法，其特征是它的加工方 法為：黑毛茶原料復制，茶花曬干去雜質，原材料處理-混合和配料-渥堆發酵- 發酵料攪拌-蒸茶壓制-晾置定型-退模-干燥發花-成品包裝。這種茅巖莓手筑茯 磚茶進一步提高保健藥用功效，進一步提高手筑茯磚茶增強人體免疫力功能， 強身健體的功能。但是上述兩種方法都存在明顯的不足，在壓制定型的時候發 花周期過長，而且成本較高。

發明內容

本發明的目的在于提供一種發花周期短、成本低、滋味香醇可口的茯磚茶 的加工方法。

一種茯磚茶的加工方法，包括如下步驟：

1)原材料的處理

將60-75％的黑毛茶、10-12％的干茅巖莓、8-15％的金玉茶的茶葉和5-15％的 茶梗混合制成混合原料，經過破碎、去雜后成為半成品；

2)汽蒸渥堆

將上述的半成品材料在蒸汽壓為6-8kgf/cm²，溫度為90-110℃下汽蒸50-70s 后進行渥堆，然后稱茶和蒸茶。

3)壓制定型

將步驟2)中經過汽蒸渥堆的產品進行壓制定型，冷卻后得到茶磚；

4)發花干燥

①發花階段

a、在溫度為18-20℃，濕度為60-70％下，這段時間為1-7天；

b、將溫度升高至28-30℃，濕度為70-80％，這段時間為從步驟a中的第7天 開始到第11天；

c、溫度升高至32-34℃，濕度為80-85％，這段時間為從步驟b中的第11天到 第16天，完成發花階段；

②干燥階段

逐漸升高溫度至50℃，直至茶磚水分為8-10％即完成干燥過程；

5)成品包裝

將步驟5)中經過發花干燥的茶磚進行檢驗包裝得到成品。

優選的，所述的原材料的最佳配比為：黑毛茶68％，干茅巖莓11％，金玉茶 的茶葉12％，茶梗11％。

進一步地，所述的步驟3)中的冷卻的時間為6-8小時。

進一步地，所述的步驟3)中：壓制成型后，茯磚茶先不從模具中取出，用 滅菌后的鋼釬從距離茯磚茶的一角18-25毫米處以45度角插下去至磚塊深度3/4 處，再抽出鋼釬，形成一個直徑為8-10毫米的氣眼，再將茯磚茶從模具中取出， 進烘房發花干燥。

本發明的有益效果

本發明的茯磚茶的加工方法，發花周期短、成本低、滋味香醇可口，而且 提高了茯磚茶的茶多糖的含量，對人體的降血糖、增強免疫力、有助于消化、 利尿等具有明顯的作用。

具體實施方式

實施例1

一種茯磚茶的加工方法，包括如下步驟：

1)原材料的處理

將60％的黑毛茶、12％的干茅巖莓、15％的金玉茶的茶葉和13％的茶梗混合制 成混合原料，經過破碎、去雜后成為半成品；

2)汽蒸渥堆

將上述的半成品材料在蒸汽壓為6kgf/cm²，溫度為90℃下汽蒸50s后進行渥 堆，然后稱茶和蒸茶。

3)壓制定型